Nuez moscada
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Sin carbohidratos.
Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
La nuez moscada es una especia de cocina y no un aditivo, así que no lleva número E y ninguno de los tres reguladores la ha evaluado como tal. Se rige por las disposiciones generales para especias e ingredientes aromáticos en Estados Unidos y la UE, que exigen un origen seguro, un etiquetado exacto y controles de contaminantes como la Salmonella y los mohos.
¿Qué es?
La nuez moscada es la semilla del árbol de la nuez moscada, secada y vendida entera o molida. Dos compuestos hacen el trabajo: la miristicina y la elemicina, que le dan a la especia su aroma cálido y ligeramente dulce y casi toda su potencial psicoactivo. Una semilla entera pesa unos 5 gramos y una cucharadita del polvo ronda los 2 gramos, así que una receta que pide una cucharadita usa solo una fracción de una semilla.
De dónde viene: La semilla del árbol de la nuez moscada, nativo de las Molucas en Indonesia, donde se comerció durante siglos antes de que esas islas fueran colonizadas. La mayor parte sigue viniendo de esa misma cadena de islas, y Granada es la otra región tradicional de cultivo.
Por qué está en la comida
- Calentar un vino caliente o sidra
- Dar earthiness a una bechamel o natilla
- Sazonar una tarta de calabaza o squash
- Especiar un ponche de huevo o café
- Aromática en un rub para asar a la parrilla
Suele estar en
También aparece como: Nuez moscada molida, Nuez de moscada, Polvo de nuez moscada, Nutmeg, Ground nutmeg, Nutmeg powder, Nutmeg spice
Salud y digestión
Una cucharadita de nuez moscada molida pesa unos 2 gramos, y una semilla entera unos 5 gramos, así que una receta que pide una cucharadita usa una fracción de una semilla. Por eso una pizca de nuez moscada puede dar mucho sabor a una bandeja entera de galletas.
USDA FoodData Central, nutmeg
La nuez moscada contiene una pequeña cantidad de safrol, un compuesto que la UE restringe como sustancia aromática por hallazgos de cáncer en animales de laboratorio. La cantidad que llega al plato con una pizca de nuez moscada queda muy por debajo de los niveles previstos en esa restricción.
European Commission Regulation (EC) No 1333/2008
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Un cuarto de cucharadita por cada cuarto de cucharadita de nuez moscada
Ideal para: Repostería, donde la canela aporta el mismo calor
Proporción: Un cuarto de cucharadita, y un poco más si quieres más picante
Ideal para: Natillas y bebidas que necesitan un toque cálido
Proporción: Una pizca pequeña, porque es más fuerte y más floral
Ideal para: Café, platos de arroz y repostería nórdica
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Preguntas frecuentes
¿Cuánta nuez moscada es demasiada?
Una receta normal usa de una pizca a una cucharadita, y eso no representa ningún problema. La nuez moscada solo preocupa en grandes cantidades, cuando se comen una docena o más de semillas enteras de una vez.
¿La nuez moscada es tóxica?
No en las cantidades que pones en un bizcocho. La semilla contiene miristicina y elemicina, y una dosis grande de esos compuestos puede causar náuseas, mareo y confusión, pero eso requiere mucha semilla.
¿La nuez moscada causa alucinaciones?
Las grandes cantidades han producido ese efecto, y por eso quienes lo buscan cocinan con ella. Las cantidades usadas en repostería y bebidas no se acercan ni de lejos a eso.
¿Nuez moscada entera o molida?
Entera conserva más tiempo su aroma, porque los aceites volátiles siguen sellados dentro de la semilla. Molida es más práctica, y un frasco abierto durante un año habrá perdido algo de su fuerza.
¿Es seguro Nuez moscada?
Generalmente seguro (92/100). La nuez moscada es una especia de cocina y no un aditivo, así que no lleva número E y ninguno de los tres reguladores la ha evaluado como tal. Se rige por las disposiciones generales para especias e ingredientes aromáticos en Estados Unidos y la UE, que exigen un origen seguro, un etiquetado exacto y controles de contaminantes como la Salmonella y los mohos.
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Fuentes científicas y normativas
- USDA FoodData Central, nutmeg
- European Commission Regulation (EC) No 1333/2008