No, la lisozima no es vegana: se hace con clara de huevo
Hecha a partir de clara de huevo.
La respuesta completa
La lisozima (E1105) es una enzima obtenida de la clara de huevo de gallina. Los queseros la agregan para evitar que las bacterias agrieten las ruedas de queso duro durante la maduración.
Eso significa que no es vegana y que es un alérgeno del huevo. Es apta para los vegetarianos lacto-ovo, porque no se sacrifica ningún animal para producirla.
Es fácil pasarla por alto porque se usa sobre todo en el queso, que los veganos ya evitan, y en algunos vinos, que rara vez indican sus ingredientes. En la UE, debe etiquetarse como huevo, así que busca "huevo" o "lisozima (huevo)".
Los vegetarianos que evitan el cuajo deberían revisar de todos modos las etiquetas de los quesos duros: muchos quesos que usan lisozima, como el Grana Padano, también se elaboran con cuajo animal.
Qué buscar en la etiqueta
- "Lisozima", "E1105" o "huevo" en las etiquetas de los quesos
- El Parmigiano Reggiano no usa lisozima
- Los vinos etiquetados como veganos evitan los auxiliares de procesamiento derivados del huevo
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Preguntas frecuentes
¿La lisozima es halal?
Sí. Proviene de huevos, que son halal.
Puntuación de seguridad, normas por país, salud y alternativas.