Sí, la dextrosa no contiene gluten, incluso si el almidón era de trigo
El azúcar de maíz de EE. UU. se fabrica a partir de almidón de maíz. La EFSA concluyó que la dextrosa derivada del trigo es poco probable que cause una reacción en la enfermedad celíaca.
La respuesta completa
La dextrosa es glucosa obtenida al descomponer el almidón hasta llegar a azúcares simples y luego cristalizarlos. En Estados Unidos, el azúcar de maíz GRAS de la FDA se fabrica con almidón de maíz, por lo que ese ingrediente nunca contuvo gluten.
En Europa, el almidón suele ser de trigo. Ese es el detalle que preocupa a las personas con enfermedad celíaca, porque el trigo es el cereal que les indican evitar.
La EFSA evaluó los jarabes de glucosa a base de trigo, incluida la dextrosa, en 2007. Personas adultas con enfermedad celíaca consumieron el ingrediente durante 24 semanas sin dañar el intestino. El gluten y los péptidos residuales en las muestras iban de 0,3 a 1,4 mg por kg. Conclusión de la EFSA: es poco probable que cause una reacción adversa en la enfermedad celíaca, siempre que el gluten se mantenga por debajo del nivel del Codex para alimentos sin gluten.
Ese hallazgo se refiere solo a la dextrosa. Otro ingrediente del mismo envase todavía puede ser trigo, cebada o centeno. Lee el resto de la lista.
Qué buscar en la etiqueta
- "Dextrosa" o "azúcar de maíz"
- "Glucosa" en una etiqueta europea, que es el mismo azúcar
- Un sello certificado de sin gluten cuando quieras que se revise el producto completo, no solo este ingrediente
Otras dietas
Preguntas frecuentes
¿Pueden las personas con enfermedad celíaca consumir dextrosa?
Sí. El azúcar de maíz de Estados Unidos se fabrica con almidón de maíz, y la EFSA concluyó que la dextrosa a base de trigo es poco probable que cause una reacción.
¿Y si el envase indica que el almidón era de trigo?
La EFSA concluyó igualmente que la dextrosa es poco probable que afecte a la enfermedad celíaca. Las muestras que evaluó contenían entre 0,3 y 1,4 mg de gluten y péptidos residuales por kg.
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