Comino
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Es una semilla seca.
Sin carbohidratos.
Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
El comino es un ingrediente alimentario sin número E, y ningún regulador lo ha evaluado como aditivo. Se rige por las normas generales para especias y condimentos, que incluyen la obligación de declararlo en la lista de ingredientes y los controles de higiene para los mohos, las levaduras y las bacterias que pueden arrastrar las semillas secas.
¿Qué es?
La semilla de comino es pequeña, estriada y marrón, con un aroma cálido y ligeramente dulce que se intensifica al molerla. La mayor parte del aroma reside en aceites volátiles, principalmente el cuminaldehído, y el calor hace dos cosas a la vez: facilita la liberación de esos aceites y, con un minuto o dos en una sartén seca, construye el tono tostado más profundo que tiene el comino molido y no la semilla cruda.
De dónde viene: La semilla seca de Cuminum cyminum, una pequeña planta de la familia de las umbeliferas, emparentada con el alcarave, el hinojo y el perejil. Es originaria de Oriente Medio y del sur de Asia, y hoy se cultiva ampliamente; las semillas enteras conservan su aroma mucho más tiempo que el polvo molido.
Por qué está en la comida
- Se muele para el curry en polvo
- Condimento para tacos y chili
- Platos de arroz y lentejas
- Asados y kebabs
- Conservas y chutneys
Suele estar en
También aparece como: Comino molido, Polvo de comino, Semillas de comino, Cumin, Ground cumin, Cumin powder, Cumin seed, Cumin seeds
Salud y digestión
El comino contiene más hierro que la mayoría de las otras especias, con unos 66 miligramos por cada 100 gramos de semilla, muchas veces más de lo que suele tener una hierba seca. Una cucharadita del polvo molido ronda los 2 gramos, por lo que aporta alrededor de 1,4 miligramos.
USDA FoodData Central, cumin seed
A menudo se recomienda el comino junto con lentejas, frijoles y otras fuentes vegetales de hierro, con el razonamiento de que ayuda al organismo a absorber el hierro que no se absorbe tan fácilmente. La evidencia de un efecto relevante en las personas es escasa, pero añadirlo al plato no cuesta nada.
EFSA, dietary reference values for iron
Las especias secas pueden contener micotoxinas como la ocratoxina A, que producen los mohos mientras el cultivo se seca, y el nivel depende de cómo se secó la semilla y de cómo se almacena la especia después. Comprar a un proveedor que analiza los lotes y mantener el frasco bien cerrado y en un lugar fresco es la precaución sensata.
WHO, mycotoxins in food
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Usa aproximadamente la mitad de la cantidad
Ideal para: El color dorado y el sabor cálido de un curry en polvo
Proporción: Usa la misma cantidad
Ideal para: Un pariente cercano, un poco más dulce, en pan de centeno y repollo
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Más especias y hierbas:
Preguntas frecuentes
¿Debo tostar el comino antes de molerlo?
Sí, y marca una diferencia real. De treinta segundos a un minuto en una sartén seca antes de moler libera los aceites volátiles y da el sabor tostado más profundo que rara vez tiene un frasco de comino ya molido.
¿El comino es lo mismo que el alcarave?
No. Son plantas distintas con un olor similar al anís, y el alcarave es la que se usa en el pan de centeno, la chucrut y los quesos alpinos. El comino es más cálido y más resinoso, y es el que corresponde a un curry.
¿El comino es picante?
No pica. Tiene un sabor cálido y terroso, con un punto picante, más que calor, así que es fácil usarlo con generosidad, pero demasiado puede dominar el plato en lugar de hacerlo picante.
¿El comino molido se estropea?
Sí, y rápido. El aroma empieza a salir del frasco en cuanto se muele la semilla, por eso un bote abierto durante un año sabe a rancio. La semilla entera se conserva mucho más, especialmente en el congelador.
¿Es seguro Comino?
Generalmente seguro (94/100). El comino es un ingrediente alimentario sin número E, y ningún regulador lo ha evaluado como aditivo. Se rige por las normas generales para especias y condimentos, que incluyen la obligación de declararlo en la lista de ingredientes y los controles de higiene para los mohos, las levaduras y las bacterias que pueden arrastrar las semillas secas.
¿Es vegano Comino?
Sí. Es una semilla seca.
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Fuentes científicas y normativas
- USDA FoodData Central, cumin seed
- EFSA, dietary reference values for iron
- WHO, mycotoxins in food