Albahaca
Elige las dietas de tu familia en la barra de arriba.
Todas las dietas
Una hoja seca de la planta de albahaca.
Sin carbohidratos.
Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
La albahaca se vende como alimento, no como aditivo, por lo que no tiene número E ni ningún regulador la ha evaluado según las normas de aditivos. Le corresponde el marco general de higiene para hierbas secas, y el ingrediente debe aparecer en la etiqueta por su nombre. Los extractos purificados y los aceites esenciales que se venden como aromas se regulan por separado.
¿Qué es?
La albahaca fresca y la albahaca seca no son el mismo ingrediente en cuanto al sabor. Una hoja fresca se basa en el linalool y el cineol, que le dan su aroma dulce, verde y casi mentolado, mientras que al secarla queda el estragol, un fenol, a cargo del sabor. Por eso un frasco de albahaca seca sabe cálido y picante en lugar de verde. Una cucharadita de hojas secas equivale a unos 1,4 gramos.
De dónde viene: La albahaca es la hoja seca del Ocimum basilicum, una hierba tierna de los trópicos de la India que llegó al Mediterráneo mucho antes de la Edad Media. La albahaca dulce de hojas grandes que se vende hoy es una cepa distinta de la pequeña y picante que todavía se cultiva en Asia.
Por qué está en la comida
- Condimento para la cocina italiana
- Color y sabor en el pesto
- Cobertura para pizza y pasta
- Mezcla en el condimento italiano
- Hierba seca en mezclas para sopas
Suele estar en
También aparece como: Albahaca seca, Hojas de albahaca, Albahaca en polvo, Basil, Dried basil, Basil leaves, Sweet basil
Salud y digestión
Cada cien gramos de albahaca seca contienen unas 233 calorías, 23 gramos de proteína y 37,7 gramos de fibra, porque al secar una hoja se elimina casi toda su agua. Una cucharadita de hojas secas pesa aproximadamente 1,4 gramos, así que una pizca normal en una salsa es una pequeña fracción de esas cifras.
USDA FoodData Central, basil
Los mismos 100 gramos contienen unos 89,8 miligramos de hierro y 2.240 miligramos de calcio, por lo que una cucharadita de hojas aporta cerca de 1,3 miligramos de hierro. Es una cantidad real y no una traza, y es uno de los argumentos para recurrir al frasco en lugar de omitir la hierba.
USDA FoodData Central, basil
La albahaca seca está entre las hierbas comunes más ricas en vitamina K. La ingesta recomendada para un adulto es de alrededor de 1 microgramo por kilogramo de peso corporal al día, lo que para un adulto de 70 kg equivale a unos 70 microgramos, y una cucharadita de hojas aporta aproximadamente 24.
EFSA, dietary reference values for vitamin K
La albahaca fresca se basa en el linalool y el cineol, pero el secado cambia el equilibrio y deja al estragol como compuesto dominante. La EFSA ha concluido que no puede establecerse una dosis de estragol sin efectos perjudiciales, porque la sustancia es genotóxica y cancerígena, y la albahaca es uno de los principales alimentos que la aportan.
EFSA Journal, scientific opinion on estragole
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Use aproximadamente la mitad
Ideal para: Un sabor más intenso y sabroso en una salsa de tomate
Proporción: Use la misma cantidad, troceada sobre el plato al final
Ideal para: El aroma verde fresco cuando la albahaca es un adorno
Relacionados
Más especias y hierbas:
Preguntas frecuentes
¿La albahaca seca es igual que la fresca?
No, y la diferencia es mayor de lo que parece. Una hoja fresca se basa en el linalool y el cineol, mientras que al secarla queda el estragol a cargo del sabor, por lo que la hierba seca sabe más cálida y picante. Una receta pensada para albahaca fresca pide una cantidad menor de la seca.
¿Es seguro comer albahaca todos los días?
En cantidades de cocina, sí. La albahaca forma parte de la cocina mediterránea y del sur de Asia desde hace siglos y es una de las hierbas que más menudo se consideran seguras en cantidades culinarias. Los productos concentrados, como el aceite esencial de albahaca y los suplementos de albahaca, son otra cuestión y requieren hablar con un médico.
¿Puedes comer albahaca si tomas warfarina?
No hay motivo para evitarla. La vitamina K actúa en contra de la warfarina, así que el consejo práctico es mantener estable la cantidad que consumes de una semana a otra. Si un frasco de albahaca seca acaba de empezar a aparecer en tus comidas, conviene mencionárselo a tu farmacéutico.
¿Por qué mi planta de albahaca sabe diferente que el frasco?
Porque la planta fresca y la hoja seca son químicamente distintas, no solo diferentes en textura. La hoja fresca es más verde y aromática, y el secado desplaza el equilibrio hacia el fenol picante que domina en el frasco. Ninguna es la otra sin el agua.
¿Es seguro Albahaca?
Generalmente seguro (95/100). La albahaca se vende como alimento, no como aditivo, por lo que no tiene número E ni ningún regulador la ha evaluado según las normas de aditivos. Le corresponde el marco general de higiene para hierbas secas, y el ingrediente debe aparecer en la etiqueta por su nombre. Los extractos purificados y los aceites esenciales que se venden como aromas se regulan por separado.
¿Es vegano Albahaca?
Sí. Una hoja seca de la planta de albahaca.
¿Viste un error en esta página? Repórtalo ›
Fuentes científicas y normativas
- USDA FoodData Central, basil
- EFSA, dietary reference values for vitamin K
- EFSA Journal, scientific opinion on estragole