Laurel
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Sin carbohidratos.
Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
El laurel es una hierba seca y no un aditivo, por lo que no lleva número E y ninguno de los tres reguladores lo ha evaluado como tal. En Estados Unidos y la UE se rige por las disposiciones generales para hierbas y especias, que exigen un abastecimiento seguro y controles contra el moho y la Salmonella, y debe aparecer en la lista de ingredientes de cualquier alimento al que dé sabor.
¿Qué es?
El laurel es la hoja del árbol de laurel, que se vende entera, triturada o molida hasta formar un polvo. Su aroma proviene de aceites esenciales, principalmente el cineol y el pineno, y es una de las pocas hierbas que conserva su sabor durante una cocción larga sin volverse amarga. Una hoja pesa unos 0,1 gramos, y la dosis habitual es una o dos hojas en una olla para cuatro personas.
De dónde viene: La hoja seca del laurel, un árbol perennifolio del Mediterráneo, recolectada donde crece de forma silvestre o se cultiva. Turquía suministra la mayor parte del laurel que se vende en el mundo, y el mismo árbol se plantaba antaño por el aceite de sus hojas.
Por qué está en la comida
- Condimentar caldos y salsas
- Dar sabor al arroz y las lentejas
- Dar aroma a guisos y estofados
- Parte de un bouquet garni
- Perfumar el líquido de encurtido
Suele estar en
También aparece como: Hoja de laurel, Hojas de laurel, Laurel en polvo, Bay leaf, Bay leaves, Laurel leaf, Sweet bay
Salud y digestión
El laurel está ahí por su aroma y no por sus nutrientes, y una sola hoja pesa unos 0,1 gramos. Una olla de estofado que usa dos hojas no aporta prácticamente nada al conteo de calorías ni de carbohidratos.
USDA FoodData Central, bay leaf
La hoja no se ablanda en un estofado y puede atascarse en la garganta si se traga entera. También es amarga y resinosa al masticarla, que es la segunda razón por la que los cocineros la retiran de la olla antes de servir.
NHS, choking first aid
La mayor parte del aroma proviene del eugenol, el mismo compuesto que da a los clavos su picor, y el eugenol es un alérgeno de contacto reconocido. Las reacciones suelen observarse con el aceite concentrado más que con una hoja en un estofado, pero conviene conocerlas si reaccionas a los productos perfumados.
NHS, contact dermatitis
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Un ramito en lugar de una o dos hojas
Ideal para: Profundidad herbal en caldos y estofados
Proporción: Una pequeña pizca, aproximadamente media hoja
Ideal para: Platos de tomate y cocina de estilo griego
Proporción: La misma cantidad, para dar color en lugar de aroma
Ideal para: Frijoles, arroz y guisos de verduras
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Preguntas frecuentes
¿Es seguro comer laurel?
El sabor sí, pero la hoja en sí no está pensada para tragarse. Sigue dura y leñosa en un estofado, así que lo habitual es añadirla entera y retirarla antes de servir.
¿Por qué mi estofado sabe amargo?
Un laurel que ha cocido a fuego lento durante horas puede volverse amargo, y también una hoja que se trituró antes de añadirla. Agrégalo durante la última hora de cocción aproximadamente y retíralo al final.
¿Las hojas de laurel tienen algún beneficio para la salud?
Son una hierba, no un suplemento, y un plato usa una cantidad demasiado pequeña para que importe. Una hoja pesa unos 0,1 gramos, así que aporta aroma y prácticamente ninguna nutrición.
¿Puedo comer las hojas de laurel de una salsa?
Mucha gente lo hace, y el sabor de la hoja está bien una vez que se ha ablandado en el líquido. Aun así, masticar alrededor de una hoja dura no es agradable, así que retirarla antes es el hábito más seguro.
¿Es seguro Laurel?
Generalmente seguro (96/100). El laurel es una hierba seca y no un aditivo, por lo que no lleva número E y ninguno de los tres reguladores lo ha evaluado como tal. En Estados Unidos y la UE se rige por las disposiciones generales para hierbas y especias, que exigen un abastecimiento seguro y controles contra el moho y la Salmonella, y debe aparecer en la lista de ingredientes de cualquier alimento al que dé sabor.
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Fuentes científicas y normativas
- USDA FoodData Central, bay leaf
- NHS, choking first aid
- NHS, contact dermatitis