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Vitamines et minéraux
Nutriments ajoutés volontairement pour enrichir les aliments, de l'acide folique au fer et au calcium ajoutés.
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CholineLa choline est un nutriment dont la plupart des gens consomment suffisamment grâce aux œufs, à la viande et au soja, il est donc rarement nécessaire d'en chercher. Elle est ajoutée volontairement aux formules pour nourrissons, où la quantité est réglementée, et l'EFSA fixe 400 mg par jour pour les adultes.Avec modérationSulfate ferreuxLe sulfate ferreux est le fer ajouté à la farine, au pain et aux céréales, et il est sans danger aux doses d'enrichissement. Le hic, c'est la dose : une grosse portion unique gêne l'estomac, alors lisez la quantité en milligrammes indiquée sur l'étiquette, et non le nombre de produits.Avec modérationAcide foliqueL'acide folique est la forme synthétique de la vitamine B9, et il est ajouté volontairement à la farine, au pain et aux céréales de petit-déjeuner. Il est sûr aux doses de fortification, mais l'EFSA le plafonne à 0,6 mg par jour pour les adultes, car une prise importante peut masquer une carence en vitamine B12.Avec modérationNiacine (Vitamine B3)La niacine est la vitamine B3 sous forme d'acide nicotinique, ajoutée à la farine et aux céréales parce que de nombreux régimes en sont pauvres. Les quantités d'enrichissement sont faibles et sans danger, mais un complément de 100 mg correspond à une dose plus élevée, et autant d'acide nicotinique provoque chez beaucoup de gens des bouffées de chaleur.Avec modérationNiacinamide (Vitamine PP)La niacinamide est la forme douce de la vitamine B3 : elle fait le même travail que l'acide nicotinique mais ne provoque pas de flush (rougeurs). Elle est sûre à des quantités bien supérieures à ce qu'on trouve dans une boisson ou un céréales, et c'est la forme la plus utilisée dans les produits enrichis.Avec modérationIodure de potassiumL’iodure de potassium est l’iode ajouté au sel iodé. L’iode a l’une des marges les plus étroites de tous les nutriments : trop peu et la thyroïde grossit, trop et la thyroïde dérègle, donc l’EFSA fixe pour les adultes un maximum de 600 microgrammes par jour.Avec modérationVitamine B12La vitamine B12 est la seule vitamine que fabriquent les bactéries : elle arrive donc dans les aliments végétaux grâce à l'enrichissement ou à une source bactérienne. Elle est sans danger même à forte dose, sans limite supérieure, et il vaut la peine de vérifier si vous ne consommez aucun produit animal.Généralement sûrVitamine D3La vitamine D3 est la même vitamine que votre peau produit au soleil. Les fabricants l’ajoutent au lait, aux pâtes à tartiner et aux compléments alimentaires. Les aliments enrichis contiennent une petite fraction d’une dose quotidienne, mais les compléments à forte dose peuvent dépasser la limite supérieure et être nocifs : lisez donc l’étiquette.Avec modérationOxyde de zincL’oxyde de zinc est une poudre minérale qui ajoute du zinc aux céréales, aux boissons végétales et au lait infantile. Il est sans danger aux quantités alimentaires habituelles, mais un excès pendant plusieurs semaines entraîne une carence en cuivre : l’EFSA le limite donc à 25 mg par jour pour les adultes.Avec modération