Acide folique
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Il est chimiquement synthétisé.
Sans glucides.
Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.
Règles par pays
L'acide folique est autorisé comme additif nutritionnel aux États-Unis en vertu du 21 CFR 172.345, et la norme d'identité de la farine enrichie au 21 CFR 137.165 exige 0,7 mg par livre, avec la thiamine, la riboflavine, la niacine et le fer. Il n'a pas de numéro E, car l'UE l'autorise comme nutriment destiné à la fortification plutôt que comme additif, et l'EFSA a fixé une dose journalière admissible de 0,6 mg par jour pour les adultes pour l'acide folique provenant des aliments enrichis et des compléments alimentaires, car des prises élevées peuvent masquer une carence en vitamine B12.
Qu’est-ce que c’est ?
Le folate est le nom donné à toute la famille de molécules apparentées ; l'acide folique est sa version fabriquée. La forme synthétique est plus stable et plus biodisponible que les folates présents dans les légumes à feuilles vert, ce qui explique que la fortification fonctionne de manière si fiable. C'est l'un des quatre nutriments que la farine enrichie doit contenir aux États-Unis, avec la thiamine, la riboflavine, la niacine et le fer.
D’où il vient : Fabriqué chimiquement plutôt qu'extrait des aliments. C'est la forme synthétique du folate et elle est stable, ce qui explique précisément pourquoi c'est la forme utilisée pour enrichir la farine et pour être ajoutée aux compléments alimentaires.
Pourquoi il est dans les aliments
- Enrichissement de la farine
- Céréales de petit-déjeuner
- Compléments alimentaires
- Compléments pour la grossesse
- Produits enrichis en folates
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Vitamine B9, Pteroyl-L-glutamique, Folic acid, Vitamin B9, Pteroyl-L-glutamic acid, Folate, Folic acid, synthetic, Calcium folinate
Santé et digestion
L'acide folique pris avant la conception et en début de grossesse réduit considérablement le risque de malformations du tube neural telles que le spina bifida, ce qui explique que l'enrichissement de la farine et la recommandation de prendre de l'acide folique avant la grossesse fassent partie de la pratique courante.
US CDC, folic acid and neural tube defect prevention
L'acide folique corrige l'anémie causée par une carence en B12 sans corriger les lésions neurologiques, si bien que la carence peut progresser sans qu'on s'en aperçoive. C'est la principale raison pour laquelle l'EFSA a fixé une dose journalière admissible de 0,6 mg par jour pour les adultes au lieu de la laisser sans limite.
EFSA Panel on Nutrition, Novel Foods and Food Allergens, opinion on folic acid (2014)
L'acide folique provenant des aliments enrichis est absorbé plus facilement que les folates présents dans les légumes, et l'organisme les traite différemment. Toute personne présentant une pathologie qui affecte le métabolisme du folate, ou prenant un médicament qui y interfere, doit consulter un médecin avant de prendre des doses élevées.
EFSA Panel on Nutrition, Novel Foods and Food Allergens, opinion on folic acid (2014)
Par quoi le remplacer ?
Proportion : À utiliser comme l'autre vitamine B dans un pain enrichi
Idéal pour : Respecter la norme de la farine enrichie
Proportion : Utiliser la même petite quantité
Idéal pour : L'autre nutriment ajouté à la farine enrichie
Voir aussi
Autres vitamines et minéraux :
Questions fréquentes
L'acide folique dans le pain est-il sans danger ?
Oui. Les quantités utilisées pour l'enrichissement de la farine sont faibles et restent bien en dessous de la dose admissible, et la fortification est l'une des interventions de santé publique les plus efficaces en nutrition, car elle touche toutes les personnes qui mangent du pain.
Pourquoi l'acide folique est-il limité à 0,6 mg par jour ?
Parce qu'au-delà de ce niveau, il peut corriger l'anémie due à une carence en vitamine B12 tout en laissant les lésions neurologiques évoluer. La limite s'applique à l'acide folique provenant des aliments enrichis et des compléments alimentaires, et non au folate naturellement présent dans les aliments.
L'acide folique est-il la même chose que le folate ?
L'acide folique est la forme synthétique du folate. Le folate est la famille de molécules qui comprend l'acide folique et les folates présents dans les aliments, et l'organisme les convertit tous en la même forme active.
Acide folique est-il sûr ?
Avec modération (74/100). L'acide folique est autorisé comme additif nutritionnel aux États-Unis en vertu du 21 CFR 172.345, et la norme d'identité de la farine enrichie au 21 CFR 137.165 exige 0,7 mg par livre, avec la thiamine, la riboflavine, la niacine et le fer. Il n'a pas de numéro E, car l'UE l'autorise comme nutriment destiné à la fortification plutôt que comme additif, et l'EFSA a fixé une dose journalière admissible de 0,6 mg par jour pour les adultes pour l'acide folique provenant des aliments enrichis et des compléments alimentaires, car des prises élevées peuvent masquer une carence en vitamine B12.
Acide folique est-il végan ?
Oui. Il est chimiquement synthétisé.
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Sources scientifiques et réglementaires
- 21 CFR 172.345 (US FDA)
- US CDC, folic acid and neural tube defect prevention
- EFSA Panel on Nutrition, Novel Foods and Food Allergens, opinion on folic acid (2014)
CAS 58-14-2