Sulfate ferreux
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Il est chimiquement synthétisé.
Pas de glucides.
Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.
Règles par pays
Le sulfate ferreux n'a pas de numéro E : c'est une source de nutriments, pas un additif. Aux États-Unis, il est autorisé pour l'enrichissement, et la teneur en fer de la farine enrichie est fixée par le 21 CFR 137.165, qui exige 20 mg de fer par livre. Dans l'UE, il est commercialisé comme enrichisseur dans le cadre des règles sur les nutriments ajoutés.
Qu’est-ce que c’est ?
Le sulfate ferreux est un sel cristallin vert pâle, et environ un cinquième à un tiers de son poids correspond à du fer élémentaire, selon la quantité d'eau qu'il contient. Dans la farine enrichie, la quantité légale est de 20 mg de fer par livre de farine, soit environ 4 mg pour 100 g. Le goût est métallique et il peut foncer les selles, ce qui est sans danger maisinquiète la première fois qu'on le constate.
D’où il vient : Le sulfate ferreux est un sel chimique de fer et d'acide sulfurique, obtenu à partir de minerai de fer ou de limaille de fer et d'acide. C'est l'enrichissement en fer bon marché, vert pâle, qui entre dans la farine enrichie et les céréales, et c'est aussi le fer de la plupart des comprimés de fer.
Pourquoi il est dans les aliments
- Enrichit la farine et le pain
- Apporte du fer aux céréales de petit-déjeuner
- Fournit du fer dans les formules pour nourrissons
- Entre dans les comprimés de suppléments en fer
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Sulfate de fer, Sulfate ferreux hydraté, Sulfate ferreux heptahydraté, Ferrous sulfate, Ferrous sulphate, Iron(II) sulfate, Iron sulfate, Ferrous sulfate (iron)
Santé et digestion
L'EFSA fixe la valeur de référence à 11 mg par jour pour les hommes adultes et les femmes ménopausées, et à un niveau plus élevé pour les femmes en âge de procréer. Une tranche de pain enrichi apporte seulement quelques milligrammes, si bien qu'un alimentation normale à base de pain et de céréales peut couvrir une bonne part de ces besoins. La limite supérieure de 40 mg par jour fixée par l'EFSA concerne le fer provenant des aliments enrichis et des suppléments, pas le fer déjà présent dans les aliments.
EFSA, dietary reference values for iron
Les effets viennent de la dose, pas de l'aliment. Les recommandations du NHS sur le sulfate ferreux citent la constipation, les nausées et les douleurs d'estomac comme plaintes courantes, et signalent que les selles peuvent devenir noires.
NHS, iron supplements
La vitamine C prise avec un repas à base de plantes augmente la quantité de fer absorbée, tandis que le thé, le café et le lait la réduisent. C'est pourquoi un verre de jus d'orange avec des céréales enrichies est plus utile pour le fer que les céréales seules.
EFSA, dietary reference values for iron
Par quoi le remplacer ?
Proportion : La même dose de fer élémentaire dans un sel plus doux
Idéal pour : Les comprimés qui dérangent l'estomac
Proportion : Environ 6 mg de fer pour 100 g, en une seule portion
Idéal pour : S'approvisionner en fer via l'alimentation
Proportion : Vérifiez le fer par portion de 250 ml
Idéal pour : Un complément à boire
Voir aussi
Autres vitamines et minéraux :
Questions fréquentes
Le fer dans le pain provoque-t-il la constipation ?
Seulement si la dose est élevée. Le pain et les céréales contiennent une petite quantité de fer par portion, et la constipation est plutôt une plainte liée aux comprimés de fer, où une dose unique est bien plus importante. Le NHS conseille pour les comprimés de commencer bas et d'augmenter progressivement.
Le fer des plantes est-il aussi bon que celui de la viande ?
Pas tout à fait. Le fer de la viande est du fer héminique, absorbé plus facilement, alors que le fer des plantes et des aliments enrichis est du fer non héminique, qui nécessite de la vitamine C pour être bien absorbé. Les valeurs de référence alimentaires comptent les deux séparément pour cette raison.
Pourquoi mes selles deviennent-elles noires ?
Un fer non traité fonce ou noircit les selles, et ce n'est pas du sang. Le NHS conseille de s'attendre à ce changement et de ne le signaler que s'il s'accompagne d'autres symptômes.
Sulfate ferreux est-il sûr ?
Avec modération (72/100). Le sulfate ferreux n'a pas de numéro E : c'est une source de nutriments, pas un additif. Aux États-Unis, il est autorisé pour l'enrichissement, et la teneur en fer de la farine enrichie est fixée par le 21 CFR 137.165, qui exige 20 mg de fer par livre. Dans l'UE, il est commercialisé comme enrichisseur dans le cadre des règles sur les nutriments ajoutés.
Sulfate ferreux est-il végan ?
Oui. Il est chimiquement synthétisé.
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Sources scientifiques et réglementaires
- 21 CFR 137.165 (US FDA)
- EFSA, dietary reference values for iron
- NHS, iron supplements
CAS 7722-99-7