Catégorie
Produits laitiers
Lait, crème, beurre et fromage, ainsi que les protéines et les poudres qui en sont issus.
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CaséineLa caséine est la principale protéine du lait et la partie qui se transforme en fromage. C’est un aliment plutôt qu’un additif, elle n’est pas végane, et elle apparaît dans la liste des ingrédients de produits qui ne devraient même pas contenir de produits laitiers.Avec modérationFromage en poudreLe fromage en poudre est du fromage séché puis moulu, et sur beaucoup d'étiquettes il s'agit en partie d'un arôme à base de lactosérum plutôt que de fromage. C'est un aliment et non un additif, il n'est pas végétalien (vegan), et c'est la question de la présure animale qu'il faut vérifier.Avec modérationLait concentré sucréLe lait concentré sucré est du lait évaporé auquel on ajoute environ 55 % de sucre. Il est sans danger, mais ce n’est pas une boisson santé. Il n’est pas vegan, il n’est pas keto et il n’est pas low FODMAP en quantité utile : il a donc sa place en pâtisserie.Avec modérationCrèmeLa crème est la matière grasse séparée du lait, et c'est un aliment plutôt qu'un additif : elle n'a donc pas de numéro E. Elle est sans danger, mais c'est l'une des sources de graisses les plus concentrées de la cuisine, et c'est la première chose à vérifier sur une étiquette si les graisses saturées comptent pour vous.Avec modérationŒufL'œuf est un aliment plutôt qu'un additif, il n'a donc pas de numéro E. C'est l'un des aliments les plus nutritifs d'une étiquette et l'un des allergènes les plus courants, et il n'est pas vegan.Généralement sûrBlanc d'œufLe blanc d'œuf est la partie blanche de l'œuf ; sur une étiquette de vin, cela signifie que l'œuf a été utilisé pour clarifier le vin. Ce n'est pas vegan, c'est un allergène déclaré, et le mot albumen recouvre plusieurs choses différentes selon le produit.Généralement sûrLait concentré non sucréLe lait concentré non sucré est du lait dont on a retiré la majeure partie de l’eau : il est sans danger, sans gluten et non vegan. Il est beaucoup plus riche que le lait frais : une petite quantité dans une sauce, c’est très bien ; un verre entier apporte davantage de lactose et de protéines.Généralement sûrLaitLe lait est un aliment plutôt qu'un additif : il n'a donc ni numéro E ni note de sécurité des autorités de régulation. C'est l'un des ingrédients les plus recherchés sur les étiquettes, car les questions que les gens se posent à son sujet concernent le lactose, le calcium et l'animal dont il provient.Avec modérationLait en poudreLe lait en poudre est du lait dont on a retiré l'eau ; sur une étiquette, on l'appelle souvent « solides de lait » ou « lait écrémé en poudre ». C'est un aliment et non un additif, il n'est pas végétalien (vegan) et il concentre le lactose du lait.Avec modération