Crème
Choisissez les régimes de votre famille dans la barre ci-dessus.
Tous les régimes
Elle provient du lait.
Provenant d'animaux abattus selon les règles halal.
Les produits laitiers sont casher, à condition que l'équipement le soit aussi.
Presque pas de glucides par portion.
De petites quantités sont faibles en FODMAP ; un grand bol n'en est pas.
Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.
Règles par pays
La crème est un aliment sans numéro E : elle est donc entièrement en dehors du système des additifs. Comme il s'agit d'un produit laitier, elle relève des règles d'étiquetage des allergènes aux États-Unis, dans l'UE, au Canada et en Australie, ainsi que des normes de composition qui fixent sa teneur en matières grasses.
Qu’est-ce que c’est ?
La crème entière contient environ 48 % de matières grasses, la crème légère environ 18 %, et la crème à fouetter se situe entre les deux ; ces chiffres sont fixés par la loi dans la plupart des pays. Au-delà des matières grasses, la crème contient le reste du lait en plus petite proportion : elle conserve donc le même lactose, sous une forme généralement plus facile à digérer que dans le lait lui-même, car les graisses ralentissent la vidange gastrique.
D’où il vient : La couche de graisse qui remonte à la surface du lait et qui est séparée, soit par écrémage de la surface, soit par centrifugation du lait entier. Dans une grande partie de l'Europe, « crème » est aussi le nom de ce que l'on appelle la crème fraîche.
Pourquoi il est dans les aliments
- Fouetter
- Sauces
- Café
- Pâtisserie
- Soupes et ragoûts
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Crème de lait, Crème légère, Crème entière, Cream, Heavy cream, Double cream, Whipping cream, Single cream, Pouring cream
Santé et digestion
La crème entière contient environ 35 grammes de matières grasses pour 100 ml, dont un peu moins de la moitié sont saturées. Cela en fait l'une des sources de graisses les plus denses au quotidien, et sur l'étiquette, c'est la ligne « matières grasses » qu'il faut lire plutôt que la liste des ingrédients.
Sacks and colleagues, American Heart Association presidential advisory on dietary fats (2017)
La crème apporte autant de calcium et de protéines que le lait dont elle provient, simplement concentrés. Elle ne constitue pas une part significative des apports en calcium, mais ce n'est pas non plus un ingrédient vide.
USDA FoodData Central, cream
La crème contient beaucoup moins de lactose que le lait, car la plupart des solides du lait restent dans le lait écrémé. Les personnes ayant une légère intolérance au lactose tolèrent souvent la crème quand le lait pose problème.
EFSA, dietary reference values for carbohydrate (2011)
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Utilisez le même volume en cuisine ; elle est plus fine et moins riche
Idéal pour : Sauces et currys
Voir aussi
Autres produits laitiers :
Questions fréquentes
La crème est-elle nocive ?
Rien dans sa composition n'est nocif au sens où un régulateur tirerait la sonnette d'alarme. C'est une source très concentrée de graisses saturées et de calories : la réponse honnête, c'est qu'elle est sans problème en petite quantité et qu'il vaut mieux la compter en plus grande quantité.
La crème est-elle compatible avec le régime keto ?
Oui. Elle ne contient presque pas de glucides et c'est une graisse classique de la pâtisserie keto, où elle remplace le lait parce que le lactose du lait compterait dans la limite quotidienne.
La crème entière est-elle la même chose que la crème fraîche ?
Non. La crème entière est la crème naturellement aigredée vendue en Europe et appelée « heavy cream » ou « whipping cream » aux États-Unis. La crème fraîche est une crème volontairement fermentée par une bactérie, ce qui lui donne sa texture plus épaisse et son acidité.
Crème est-il sûr ?
Avec modération (72/100). La crème est un aliment sans numéro E : elle est donc entièrement en dehors du système des additifs. Comme il s'agit d'un produit laitier, elle relève des règles d'étiquetage des allergènes aux États-Unis, dans l'UE, au Canada et en Australie, ainsi que des normes de composition qui fixent sa teneur en matières grasses.
Crème est-il végan ?
Non. Elle provient du lait.
Une erreur sur cette page ? Signalez-la ›
Sources scientifiques et réglementaires
- Sacks and colleagues, American Heart Association presidential advisory on dietary fats (2017)
- USDA FoodData Central, cream
- EFSA, dietary reference values for carbohydrate (2011)