Lait concentré sucré
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Il provient d’une vache.
Le lait doit provenir d’un animal abattu selon les règles halal.
Les produits laitiers sont kosher, mais les équipements doivent également l’être.
Il contient environ 55 % de sucre.
Le sucre du lait et le sucre ajouté en font un aliment high FODMAP en quantité utile.
Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.
Règles par pays
Le lait concentré sucré est un produit laitier standardisé, et non un additif portant un numéro E : aucun des trois régulateurs ne l’a donc évalué en tant qu’additif. En tant que produit laitier, il relève des règles de déclaration des allergènes aux États-Unis, dans l’UE et au Canada ; en raison du sucre ajouté, il est également soumis à un tableau nutritionnel qui rend sa teneur en sucre impossible à manquer.
Qu’est-ce que c’est ?
Une cuillère à soupe de lait concentré sucré contient environ 12 g de sucre, et près de 55 % du poids de la boîte correspond au sucre ajouté. Le reste est constitué de protéines du lait, d’un peu de matières grasses et des minéraux du lait, dans une forme tellement épaisse qu’elle garde un pic lorsqu’elle est chauffée. Cette texture explique pourquoi il sert de garniture de tarte plutôt que de boisson.
D’où il vient : Du lait de vache dont on a retiré l’eau, auquel on ajoute environ 55 % de sucre, puis stérilisé et conditionné en boîte. À l’origine, il s’agissait d’un moyen de conserver le lait en sécurité lors de longues traversées en mer ; aujourd’hui, c’est la base de la plupart des tartes américaines.
Pourquoi il est dans les aliments
- Tartes aux fruits et tartes à pâte
- Crèmes custards et puddings
- Café et chocolat chaud
- Fudge et caramel
- Sauces pour glaces
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Lait concentré, Lait de vache concentré sucré, Lait concentré de vache, Condensed milk, Sweetened condensed milk, Condensed milk (sweetened), Sweetened condensed full-fat milk
Santé et digestion
Une cuillère à soupe contient environ 12 g de sucre, ce qui représente près d’un quart de la limite journalière de sucres libres recommandée par l’OMS pour un adulte ; la boîte est majoritairement constituée de sucre en poids. Si vous l’utilisez comme édulcorant, vérifiez le plat final et non la liste des ingrédients.
WHO, sugars intake for adults and children
Le lait apporte bien des protéines, du calcium et de la vitamine B12, mais ils sont dilués dans une grande quantité de sucre. Une cuillère à soupe en fournit un peu de chacun, tandis qu’une boîte entière de garniture apporte beaucoup de sucre avec.
USDA FoodData Central, condensed milk, sweetened
Le lait concentré sucré contient le lactose du lait ainsi qu’une grande quantité de sucre ajouté ; ensemble, ils en font un aliment high FODMAP dans toute portion assez importante. Pour une personne qui gère un SII, mieux vaut l’éviter que partir à la recherche d’une version moins sucrée.
NHS, irritable bowel syndrome
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Utilisez-le volume pour volume et ajoutez le sucre séparément
Idéal pour : Une garniture plus liquide que vous pouvez sucrer à votre goût
Proportion : Utilisez-le volume pour volume dans une tarte vegan
Idéal pour : Une garniture sans produits laitiers, avec une texture similaire
Proportion : Utilisez les deux tiers du volume, en en mettant moins
Idéal pour : Un édulcorant à plus faible indice glycémique dans une sauce
Voir aussi
Autres produits laitiers :
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le lait concentré sucré et le lait évaporé ?
Le lait évaporé est du lait dont on a retiré l’eau, sans rien ajouter d’autre : il reste donc non sucré. Le lait concentré sucré part du même point et ajoute du sucre, autour de 55 % du poids, ce qui le rend épais, foncé et sucré.
Le lait concentré sucré est-il riche en sucre ?
Oui. La boîte contient environ 55 % de sucre ajouté en poids ; une seule cuillère à soupe en contient déjà environ 12 g. Ce qui ressemble à un produit laitier sur le rayon est surtout un édulcorant.
Puis-je utiliser du lait concentré sucré dans le café ?
Oui, et dans de nombreuses parties du monde, c’est la façon standard de boire le café. Il sucre et épaissit en même temps, ce qui explique pourquoi le café vietnamien et le café taïwanais l’utilisent tous les deux.
Le lait concentré sucré est-il vegan ?
Non. C’est du lait de vache avec du sucre, il est donc exclu d’un régime vegan. Le lait de coco et un édulcorant de votre choix sont les substituts habituels pour une garniture de dessert.
Lait concentré sucré est-il sûr ?
Avec modération (76/100). Le lait concentré sucré est un produit laitier standardisé, et non un additif portant un numéro E : aucun des trois régulateurs ne l’a donc évalué en tant qu’additif. En tant que produit laitier, il relève des règles de déclaration des allergènes aux États-Unis, dans l’UE et au Canada ; en raison du sucre ajouté, il est également soumis à un tableau nutritionnel qui rend sa teneur en sucre impossible à manquer.
Lait concentré sucré est-il végan ?
Non. Il provient d’une vache.
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Sources scientifiques et réglementaires
- WHO, sugars intake for adults and children
- USDA FoodData Central, condensed milk, sweetened
- NHS, irritable bowel syndrome