Œuf
Choisissez les régimes de votre famille dans la barre ci-dessus.
Tous les régimes
Il vient d'une poule.
L'œuf est halal, et les autres ingrédients du plat doivent l'être aussi.
Les œufs sont kosher, mais le matériel et le reste du repas doivent également être kosher.
Presque pas de glucides.
Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.
Règles par pays
L'œuf est un aliment, il n'a donc pas de numéro E ni d'évaluation comme additif. Les règles qui s'appliquent sont celles sur les allergènes, qui imposent de déclarer l'œuf aux États-Unis, dans l'UE, au Canada et en Australie, ainsi que les règles de sécurité alimentaire pour le produit brut lui-même.
Qu’est-ce que c’est ?
Un œuf de poule contient environ 11 % de protéines, 10 % de matières grasses et 1 % de glucides, et ses protéines sont parmi les meilleures du régime, avec les neuf acides aminés essentiels. Le jaune porte les vitamines et la choline, et le blanc porte la majeure partie des protéines. Un gros œuf contient environ 70 calories et environ 6 grammes de protéines.
D’où il vient : Il vient d'une poule. Sur une liste d'ingrédients, il peut désigner l'œuf entier, le blanc seul ou le jaune seul, et il peut être frais, congelé, séché ou liquide.
Pourquoi il est dans les aliments
- Liant
- Émulsifiant
- Épaississant
- Poudre à lever
- Nutrition
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Œufs, Oeufs, Œuf de poule, Œufs de poule, Egg, Whole egg, Eggs, Liquid egg, Egg yolk, Hens egg, Egg, whole
Santé et digestion
Les protéines de l'œuf sont la référence en matière de qualité protéique, car leur profil en acides aminés dépasse les exigences fixées par l'Organisation mondiale de la santé pour les besoins humains. C'est aussi une protéine complète au sens pratique.
WHO, Protein and amino acid requirements in human nutrition (2007)
Un gros œuf fournit environ un quart de la choline quotidienne dont un adulte a besoin, et la choline est un nutriment que de nombreux régimes ne couvrent pas suffisamment. Elle est importante pour la mémoire et pour le fonctionnement du foie.
Institute of Medicine, Dietary Reference Intakes for macronutrients (2005)
L'œuf fait partie des allergènes dont la mention sur les étiquettes est obligatoire aux États-Unis depuis 2003, et des 14 allergènes recensés dans l'UE depuis 2004. La plupart des enfants le dépassent, mais c'est l'allergie qui a le plus de chances de persister à l'âge adulte.
US FASTER Act (2021) and EU Regulation 1169/2011 allergen list
L'œuf cru présente un faible risque réel de salmonelles, c'est pourquoi l'œuf cru dans la mayonnaise, les mousses et les meringues maison est considéré comme un aliment à plus haut risque, et pourquoi on utilise des œufs pasteurisés dans ces produits.
US CDC, food safety guidance on eggs and egg products
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Utilisez environ une part d'aquafaba pour une part de blanc d'œuf
Idéal pour : Fouettage et pâtisserie
Proportion : Utilisez un poids équivalent pour les protéines
Idéal pour : Enrichissement en protéines
Voir aussi
Autres produits laitiers :
Questions fréquentes
Les œufs sont-ils mauvais pour le cholestérol ?
Pour la plupart des gens, non. Le cholestérol alimentaire a un effet bien plus faible sur le cholestérol sanguin que les graisses saturées, et les US Dietary Guidelines 2015-2020 ont supprimé le plafond spécifique de cholestérol. Les personnes atteintes d'hypercholestérolémie familiale ou d'une maladie génétique suivent toujours les conseils de leur médecin.
L'œuf est-il vegan ?
Non. Il vient d'une poule, il n'est donc pas vegan et ne fait pas partie d'un régime vegan, quoi que dise l'emballage sur les alternatives à base de plantes.
L'œuf est-il une bonne source de protéines ?
Oui. Un gros œuf apporte environ 6 grammes de protéines complètes, avec un profil en acides aminés qui fait référence, pour environ 70 calories.
Œuf est-il sûr ?
Généralement sûr (92/100). L'œuf est un aliment, il n'a donc pas de numéro E ni d'évaluation comme additif. Les règles qui s'appliquent sont celles sur les allergènes, qui imposent de déclarer l'œuf aux États-Unis, dans l'UE, au Canada et en Australie, ainsi que les règles de sécurité alimentaire pour le produit brut lui-même.
Œuf est-il végan ?
Non. Il vient d'une poule.
Une erreur sur cette page ? Signalez-la ›
Sources scientifiques et réglementaires
- WHO, Protein and amino acid requirements in human nutrition (2007)
- Institute of Medicine, Dietary Reference Intakes for macronutrients (2005)
- US FASTER Act (2021) and EU Regulation 1169/2011 allergen list
- US CDC, food safety guidance on eggs and egg products