Mon régime :

Lait concentré non sucré

Sans numéro EProduits laitiersOrigine : Animal
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VéganNon

Elle vient d’une vache.

Sans glutenOui
HalalOui

Le lait doit provenir d’un animal abattu selon les règles halal.

CasherOui

Les produits laitiers sont casher, mais le matériel doit aussi l’être.

CétoÇa dépend

Le lait concentré non sucré contient environ 7 grammes de glucides pour 100 millilitres : une petite dose convient, mais pas un grand verre.

Pauvre en FODMAPÇa dépend

Une petite quantité est pauvre en FODMAP, contrairement à un grand verre, en raison du lactose.

En bref
Le lait concentré non sucré est du lait dont on a retiré la majeure partie de l’eau : il est sans danger, sans gluten et non vegan. Il est beaucoup plus riche que le lait frais : une petite quantité dans une sauce, c’est très bien ; un verre entier apporte davantage de lactose et de protéines.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EAucun
Provient deAnimal
À quoi il sertProduits laitiers
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléLait évaporé, Lait en conserve

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

Le lait concentré non sucré est un aliment laitier standardisé, et non un additif portant un numéro E : aucun des trois organismes ne l’a donc évalué comme additif. Comme il s’agit de lait, il relève des règles de déclaration des allergènes aux États-Unis, dans l’Union européenne et au Canada. La boîte doit indiquer le pourcentage de matière grasse, car la norme couvre à la fois les versions entières et allégées.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Une portion de 100 millilitres de lait concentré non sucré contient environ 7 grammes de glucides, principalement du lactose, et environ 6 grammes de protéines. La teneur en lactose pour 100 millilitres est supérieure à celle du lait frais, car l’eau a été retirée : la tolérance dépend donc du petit volume réellement consommé. La chaleur dénature aussi une partie des protéines, ce qui explique qu’il épaississe les sauces.

D’où il vient : Lait de vache dont environ 60 % de l’eau a été retirée. Le lait est chauffé jusqu’à évaporation de l’eau, le concentré est stérilisé puis versé dans une boîte, sans aucun autre ajout, sauf si la boîte mentionne du sucre ajouté.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Café et thé
  • Enrichir les sauces et les gravies
  • Pâtisserie et puddings
  • Crèmes anglaises et desserts
  • Mélanger à nouveau avec du lait frais

Souvent présent dans

Lait concentré non sucréCaféCrème anglaiseTarte à la citrouilleRiz au lait

Aussi listé comme : Lait évaporé, Lait en conserve, Lait concentré UHT, Evaporated milk, Unsweetened evaporated milk, Canned evaporated milk, Evaporated full-fat milk

Santé et digestion

ConcentrationÀ l’étude

Le lait concentré contient environ 7 grammes de glucides pour 100 millilitres, soit plus du double de la quantité présente dans le même volume de lait écrémé. Une petite dose dans un café est faible, mais en boire comme une boisson ne l’est pas.

USDA FoodData Central, evaporated milk

CalciumBienfait

Comme l’eau est retirée, le calcium est lui aussi concentré. Une portion de 100 millilitres apporte une part importante des besoins quotidiens en calcium d’un adulte, ce qui explique l’utilisation du lait concentré dans les boissons enrichies.

EFSA, dietary reference values for calcium

Intolérance au lactoseÀ l’étude

Une petite quantité est généralement bien tolérée par les personnes qui digèrent mal le lait, car c’est la dose qui compte davantage que la concentration. En revanche, les personnes allergiques aux protéines du lait doivent l’éviter complètement, car les protéines sont toujours présentes.

NHS, lactose intolerance

Par quoi le remplacer ?

Cream

Proportion : Utilisez environ les deux tiers du volume, ou ajoutez une cuillère de beurre

Idéal pour : Épaissir une sauce avec moins de liquide

Milk powder

Proportion : Mélangez une part avec un peu d’eau

Idéal pour : Un concentré à conserver sans réfrigération

Oat milk

Proportion : À parts égales dans le café

Idéal pour : Un apport lacto-froid qui ne se dédouble pas dans un café

Voir aussi

Autres produits laitiers :

CaséineLa caséine est la principale protéine du lait et la partie qui se transforme en fromage. C’est un aliment plutôt qu’un additif, elle n’est pas végane, et elle apparaît dans la liste des ingrédients de produits qui ne devraient même pas contenir de produits laitiers.Avec modérationFromage en poudreLe fromage en poudre est du fromage séché puis moulu, et sur beaucoup d'étiquettes il s'agit en partie d'un arôme à base de lactosérum plutôt que de fromage. C'est un aliment et non un additif, il n'est pas végétalien (vegan), et c'est la question de la présure animale qu'il faut vérifier.Avec modérationLait concentré sucréLe lait concentré sucré est du lait évaporé auquel on ajoute environ 55 % de sucre. Il est sans danger, mais ce n’est pas une boisson santé. Il n’est pas vegan, il n’est pas keto et il n’est pas low FODMAP en quantité utile : il a donc sa place en pâtisserie.Avec modérationCrèmeLa crème est la matière grasse séparée du lait, et c'est un aliment plutôt qu'un additif : elle n'a donc pas de numéro E. Elle est sans danger, mais c'est l'une des sources de graisses les plus concentrées de la cuisine, et c'est la première chose à vérifier sur une étiquette si les graisses saturées comptent pour vous.Avec modération

Questions fréquentes

Pourquoi mon café a-t-il meilleur goût avec du lait concentré ?

Les solides du lait sont concentrés : la boisson contient donc plus de protéines et de lactose, et moins d’eau, ce qui donne une saveur plus ronde et moins diluée. C’est précisément pour cela que beaucoup de bars l’utilisent.

Le lait concentré est-il plus sain que le lait frais ?

Pas vraiment, dans un sens significatif. C’est le même lait dont on a retiré l’eau : le lactose, les protéines et le calcium sont donc concentrés dans un volume plus petit, ce qui ne rend pas automatiquement la boisson meilleure.

Puis-je utiliser du lait concentré si je suis intolérant au lactose ?

Souvent oui, car la quantité utilisée est faible. Une cuillère à soupe dans le café est généralement bien tolérée, tandis qu’un grand verre apporte beaucoup plus de lactose que le lait frais.

Combien de temps une boîte non ouverte se conserve-t-elle ?

Plusieurs années. La boîte est stérilisée et scellée, et la teneur en eau est suffisamment faible pour que le produit ne s’abîme pas sur l’étagère. Une fois ouverte, il faut le réfrigérer et le consommer dans la semaine.

Lait concentré non sucré est-il sûr ?

Généralement sûr (88/100). Le lait concentré non sucré est un aliment laitier standardisé, et non un additif portant un numéro E : aucun des trois organismes ne l’a donc évalué comme additif. Comme il s’agit de lait, il relève des règles de déclaration des allergènes aux États-Unis, dans l’Union européenne et au Canada. La boîte doit indiquer le pourcentage de matière grasse, car la norme couvre à la fois les versions entières et allégées.

Lait concentré non sucré est-il végan ?

Non. Elle vient d’une vache.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • USDA FoodData Central, evaporated milk
  • EFSA, dietary reference values for calcium
  • NHS, lactose intolerance