Lait
Choisissez les régimes de votre famille dans la barre ci-dessus.
Tous les régimes
Il provient d'un animal.
Lait issu d'animaux abattus selon les règles halal ; les animaux eux-mêmes doivent être halal.
Les produits laitiers sont casher, mais l'équipement et le reste du repas doivent également l'être.
Le lait nature contient environ 5 grammes de glucides par tasse.
Un petit verre est pauvre en FODMAP ; un grand verre ne l'est pas.
Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.
Règles par pays
Le lait est un aliment, pas un additif : aucun des trois autorités de régulation ne l'a évalué en tant qu'additif et aucun numéro E ne s'applique. En revanche, elles réglementent l'étiquetage : le lait doit être déclaré comme allergène aux États-Unis, dans l'UE, au Canada et en Australie, et la teneur en matières grasses et en sucres doit correspondre à ce qu'indique l'étiquette.
Qu’est-ce que c’est ?
Le lait de vache contient environ 87 % d'eau ; le reste se répartit entre les protéines, les matières grasses, le lactose et les minéraux. Le lait entier contient environ 3,5 % de matières grasses, le lait demi-écrémé 1,5 % et le lait écrémé presque aucune. Il s'agit d'une protéine complète riche en calcium, et c'est l'un des rares aliments dont la valeur nutritionnelle dépend fortement de la quantité de matières grasses conservée.
D’où il vient : Il est issu d'une vache, et dans certaines régions d'une brebis, d'une chèvre ou d'un buffle. C'est un aliment à part entière plutôt qu'un produit fabriqué à partir d'autres ingrédients ; sur une étiquette, il est généralement le premier ingrédient mentionné.
Pourquoi il est dans les aliments
- À boire
- En cuisine
- Pour fabriquer du yaourt et du fromage
- Dans le café et le thé
- En pâtisserie
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Lait de vache, Lait entier, Lait de vache entier, Milk, Whole milk, Skim milk, Semi-skimmed milk, Full cream milk, Milk, whole
Santé et digestion
Le lait contient environ 4,8 grammes de lactose pour 100 ml. La plupart des adultes le digèrent, mais jusqu'à un tiers des personnes dans le monde perdent l'enzyme qui permet de le digérer en vieillissant, ce qui provoque des ballonnements et des diarrhées et amène beaucoup de gens à penser qu'ils ne tolèrent pas du tout le lait.
EFSA, dietary reference values for carbohydrate (2011)
Le lait est l'un des rares aliments qui apporte calcium, phosphore, protéines et vitamine B12 à une densité que peu d'autres aliments peuvent égaler, ce qui explique sa présence dans presque toutes les recommandations alimentaires pour la santé osseuse.
US Dietary Guidelines Advisory Committee, report on calcium and bone health
Le lait entier contient environ 2,2 grammes de graisses saturées pour 100 ml, principalement de l'acide palmitique. Le lait écrémé en élimine presque toutes, et l'effet des matières grasses sur le cholestérol sanguin est bien plus faible que l'effet du remplacement du beurre et du fromage dans le reste de l'alimentation.
Sacks and colleagues, American Heart Association presidential advisory on dietary fats (2017)
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Utilisez le même volume en pâtisserie et dans les boissons
Idéal pour : Café, céréales et cuisine
Proportion : Utilisez le même volume ; c'est la boisson végétale la plus riche en protéines
Idéal pour : Tout ce qui nécessite des protéines
Proportion : Utilisez le même volume dans les boissons et les sauces
Idéal pour : Cuisson légère
Voir aussi
Autres produits laitiers :
Questions fréquentes
Le lait est-il mauvais pour vous ?
Pour la plupart des gens, c'est une bonne source de protéines, de calcium et de vitamine B12. Les questions qui comptent sont de savoir si vous tolérez le lactose, combien de graisses saturées contient la version que vous achetez et si le sucre ajouté dans le lait aromatisé vous pose problème.
Le lait est-il vegan ?
Non. Il provient d'une vache ou d'un autre animal, il n'est donc pas vegan. Toutes les boissons végétales sont conçues pour le remplacer et toutes sont enrichies en calcium et en vitamine D afin de proposer un profil équivalent.
Pourquoi le lait me donne-t-il des ballonnements ?
Le plus souvent, c'est le lactose plutôt que le lait lui-même. Si de petites quantités ne posent pas de problème mais qu'un verre si, c'est généralement le profil d'une intolérance légère ; le lait sans lactose ou les fromages à pâte dure, qui en contiennent presque aucun, règlent habituellement le problème.
Lait est-il sûr ?
Avec modération (75/100). Le lait est un aliment, pas un additif : aucun des trois autorités de régulation ne l'a évalué en tant qu'additif et aucun numéro E ne s'applique. En revanche, elles réglementent l'étiquetage : le lait doit être déclaré comme allergène aux États-Unis, dans l'UE, au Canada et en Australie, et la teneur en matières grasses et en sucres doit correspondre à ce qu'indique l'étiquette.
Lait est-il végan ?
Non. Il provient d'un animal.
Une erreur sur cette page ? Signalez-la ›
Sources scientifiques et réglementaires
- EFSA, dietary reference values for carbohydrate (2011)
- US Dietary Guidelines Advisory Committee, report on calcium and bone health
- Sacks and colleagues, American Heart Association presidential advisory on dietary fats (2017)