Ketchup
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Une cuillère à soupe contient environ 4 grammes de sucre : cela dépend donc de la quantité utilisée.
Le Ketchup de tomate nature est pauvre en FODMAP ; les variétés contenant de la poudre d’ail ou d’oignon ne le sont pas.
Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.
Règles par pays
Le Ketchup est un aliment plutôt qu’un additif : il ne porte donc aucun numéro E et aucun régulateur ne l’a évalué comme additif. Il relève des règles générales applicables aux sauces et à leurs ingrédients ; comme il est principalement composé de fruits et de légumes, il est soumis aux mêmes règles d’hygiène que n’importe quel autre bocal. Au Canada, les ingrédients doivent être indiqués par ordre décroissant de poids.
Qu’est-ce que c’est ?
La recette est simple : pulpe ou concentré de tomate, vinaigre, sucre ou sirop, sel, et un peu de poudre d’oignon et d’ail. Le vinaigre, généralement de l’acide acétique à environ cinq pour cent, donne l’acidité nécessaire pour équilibrer le gras, tandis que les solides de tomate donnent la couleur. Le reste sert à sucrer, et l’essentiel de la masse est encore constitué de fruit. Une cuillère à soupe de 17 grammes d’un pot standard contient environ 17 calories et environ 4 grammes de sucre, avec près de 160 milligrammes de sodium.
D’où il vient : Le Ketchup est fabriqué à partir de pulpe ou de concentré de tomate, réduit par cuisson, tamisé, acidifié avec du vinaigre et sucré. La version à la tomate est née des sauces de poisson fermenté que les marchands ont ramenées au XVIIe siècle ; au XIXe siècle, le bocal rouge avait pris le nom de Ketchup.
Pourquoi il est dans les aliments
- Apporter une note acidulée aux aliments frits
- Sucrer les burgers et les hot-dogs
- Humidifier les sandwichs et les wraps
- Servir de base à la pizza et aux boulettes
- Sauce à tremper pour les plateaux de snacks
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Ketchup de tomate, Catsup, Ketchup tomate, Tomato ketchup, Ketchup tomato
Santé et digestion
Le Ketchup est l’un des produits les plus sucrés du réfrigérateur, et presque tout ce sucre est ajouté plutôt que de provenir de la tomate. Une cuillère à soupe standard de 17 grammes contient environ 4 grammes de sucre, et la fiche générique de l’USDA indique 21 grammes de sucre pour 100 grammes.
USDA FoodData Central, ketchup
Une cuillère à soupe de Ketchup contient environ 160 milligrammes de sodium, et un quart de tasse du même pot dépasse 500 milligrammes. Le NHS conseille aux adultes de limiter le sel à moins de 6 grammes par jour, ce qui correspond à environ 2 400 milligrammes de sodium.
NHS, salt in your diet
Une cuillère à soupe contient environ 17 calories et presque aucun gras : la douceur apporte donc peu de calories. Le chiffre à surveiller est le nombre de fois où l’on ouvre le pot, plutôt que la quantité posée sur une assiette.
USDA FoodData Central, ketchup
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Utilisez la moitié du volume et un fond d’eau, puis relevez l’acidité avec du vinaigre
Idéal pour : Une sauce plus épaisse avec moins de sucre
Proportion : Utilisez-le tel quel, directement dans le pot, et réduisez le sel ailleurs dans le repas
Idéal pour : Une garniture plus grossière et plus fraîche
Proportion : Utilisez une cuillère à soupe là où la recette ne demande qu’un peu d’acidité
Idéal pour : Retirer le goût sucré d’un glaçage
Voir aussi
Autres sauces et dressings :
Questions fréquentes
Le Ketchup est-il mauvais pour la santé ?
Aucun de ses ingrédients n’est dangereux, et une cuillère à soupe contient environ 17 calories. Les deux points à connaître sont le sucre et le sel : environ 4 grammes de sucre et 160 milligrammes de sodium par cuillère à soupe.
Le Ketchup est-il vegan ?
Oui. La recette standard est composée de tomate, de vinaigre, de sucre, de sel et d’épices, et tous ces ingrédients sont d’origine végétale. Si une marque ajoute un ingrédient d’origine animale, il doit figurer dans la liste des ingrédients.
Pourquoi le Ketchup a-t-il un goût sucré ?
Parce qu’il est surtout constitué d’une tomate sucrée. Le sucre, ou le sirop qui le remplace, équilibre l’acidité du vinaigre, et dans la plupart des pots il y en a plus que de pulpe de tomate. Une cuillère à soupe standard contient environ 4 grammes de sucre, ce qui équivaut presque à une cuillère à café.
Quelle quantité de Ketchup est trop grande ?
Il n’y a pas de limite fixe, mais les deux chiffres s’accumulent rapidement. Six cuillères à soupe par jour représenteraient environ 24 grammes de sucre et près de 1 000 milligrammes de sodium, ce qui est beaucoup pour un simple assaisonnement.
Ketchup est-il sûr ?
Avec modération (78/100). Le Ketchup est un aliment plutôt qu’un additif : il ne porte donc aucun numéro E et aucun régulateur ne l’a évalué comme additif. Il relève des règles générales applicables aux sauces et à leurs ingrédients ; comme il est principalement composé de fruits et de légumes, il est soumis aux mêmes règles d’hygiène que n’importe quel autre bocal. Au Canada, les ingrédients doivent être indiqués par ordre décroissant de poids.
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Sources scientifiques et réglementaires
- USDA FoodData Central, ketchup
- NHS, salt in your diet