Concentré de tomate
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Quelques cuillères à soupe représentent environ 5 grammes de glucides.
Une petite quantité est low FODMAP, une portion importante ne l'est pas.
Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.
Règles par pays
Le concentré de tomate est un aliment, pas un additif : il n'a donc ni numéro E ni limite d'ingestion journalière. Il relève des règles générales applicables aux produits de légumes conservés, et tout ce qui y est ajouté, comme du sel, du sucre ou un conservateur, doit être mentionné séparément sur l'étiquette.
Qu’est-ce que c’est ?
Une cuillère à soupe de concentré de tomate correspond à environ 16 grammes de tomate cuite réduite : il apporte donc du goût, de la couleur et de la consistance pour un volume bien moindre que les tomates fraîches. Pour 100 grammes, le concentré contient environ 82 calories, 19 grammes de glucides et 12 grammes de sucre, entièrement issus du fruit. Ce sont les sucres naturels de la tomate mûre, mais ils sont concentrés, et les fibres augmentent avec eux.
D’où il vient : Le concentré de tomate est obtenu en cuisant des tomates jusqu'à ce que la plupart de leur eau se soit évaporée. Il reste un concentré épais des solides du fruit, ce qui explique qu'une cuillère à soupe apporte autant de goût et de couleur dans une poêle.
Pourquoi il est dans les aliments
- Apporter du goût de tomate à une sauce
- Colorer une sauce ou un ragoût
- Épaissir un braisé ou une soupe
- Renforcer le goût d'un plat préparé
- Base des sauces à pizza et des sauces à tremper
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Tomate concentrée, Purée de tomate, Tomate en pâte, Tomato paste, Tomato concentrate, Tomato puree, Paste of tomatoes
Santé et digestion
La peau et la pulpe restent dans le concentré, et c'est là que se trouve l'essentiel du lycopène. La cuisson rend également ce pigment plus facile à absorber par l'organisme : une cuillère à soupe de concentré en contient donc plus que le même poids de tomate fraîche.
EFSA Journal, scientific opinion on lycopene
Une portion de 100 grammes de concentré contient environ 19 grammes de glucides et 12 grammes de sucre, qui, dans un concentré simple, proviennent du fruit lui-même et non de sucre ajouté. Une cuillère à soupe représente environ un sixième de cela : la quantité de sucre dans une cuillère reste donc faible, autour de 2 grammes.
USDA FoodData Central, tomato paste, canned
L'EFSA fixe une valeur de référence journalière de 80 milligrammes de vitamine C pour les adultes, et une tomate fraîche apporte environ 14 milligrammes pour 100 grammes. Une cuillère à soupe de concentré en contient environ 3 milligrammes : la vitamine C d'une assiette de pâtes vient donc des tomates, pas du concentré.
EFSA, dietary reference values for vitamin C
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Faites réduire environ trois fois leur poids jusqu'à ce que la sauce épaississe
Idéal pour : Sauces maison, pour garder un goût de tomate frais
Proportion : Utilisez la moitié du volume et ajoutez un peu d'eau
Idéal pour : De la couleur et de la consistance sans l'acidité
Proportion : Utilisez un tiers de moins : c'est plus fin et plus sucré
Idéal pour : Un goût de tomate rapide dans un burger ou une sauce à tremper
Voir aussi
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Questions fréquentes
Le concentré de tomate est-il la même chose que la purée de tomate ?
Aux États-Unis, la purée est de la tomate broyée avec la peau, tandis que le concentré est cuit bien davantage. Les deux conviennent dans une sauce, mais le concentré donne plus de consistance, moins d'eau et davantage de goût de tomate cuite.
Le concentré de tomate est-il un additif ?
Non. C'est un aliment : il n'a donc ni numéro E ni limite d'ingestion journalière. Tout ce qui y est ajouté, comme du sel, du sucre ou un conservateur, est mentionné séparément dans la liste des ingrédients.
Le concentré de tomate contient-il du sucre ajouté ?
Un concentré de tomate simple ne devrait pas en contenir, car la tomate mûre est déjà assez sucrée à elle seule. De nombreux pots et tubes en ajoutent pour obtenir une sauce plus lisse et plus sucrée : lisez donc la liste des ingrédients avant d'acheter.
Puis-je remplacer les tomates fraîches par du concentré de tomate ?
Oui, dans la plupart des plats mijotés. Utilisez environ un tiers du volume de tomates fraîches et ajoutez un peu d'eau, car le concentré est déjà concentré et la sauce épaissira plus vite.
Concentré de tomate est-il sûr ?
Généralement sûr (90/100). Le concentré de tomate est un aliment, pas un additif : il n'a donc ni numéro E ni limite d'ingestion journalière. Il relève des règles générales applicables aux produits de légumes conservés, et tout ce qui y est ajouté, comme du sel, du sucre ou un conservateur, doit être mentionné séparément sur l'étiquette.
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Sources scientifiques et réglementaires
- EFSA Journal, scientific opinion on lycopene
- USDA FoodData Central, tomato paste, canned
- EFSA, dietary reference values for vitamin C