Sauce barbecue
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La plupart sont à base de plantes, mais certaines marques utilisent du miel ou du beurre.
Une cuillère à soupe contient environ 9 grammes de sucre.
Le mélasse, l'oignon et l'ail rendent la plupart des recettes riches en FODMAP.
Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.
Règles par pays
La sauce barbecue est un aliment et non un additif : elle n'a donc pas de numéro E et aucun des trois régulateurs ne l'a évaluée en tant qu'additif. Comme il s'agit d'un produit composé, chacun de ses composants doit être autorisé en tant que tel, et le bocal est commercialisé selon les règles générales applicables aux sauces. Le sucre et le mélasse sont des ingrédients alimentaires, pas des additifs.
Qu’est-ce que c’est ?
La recette dépend de la région. Une sauce de type Caroline est fine, acidulée et à base surtout de vinaigre, tandis qu'une sauce de type Kansas City ou un bocal du commerce contient beaucoup de mélasse et de sirop de maïs, ce qui la rend épaisse et sucrée. La fiche générique de l'USDA indique 172 calories, 33 grammes de sucre et 1 030 milligrammes de sodium pour 100 grammes, et les sauces en bouteille des mêmes relevés vont de 23 à 38 grammes de sucre : une cuillère à soupe du bocal le plus sucré contient donc environ 9 grammes.
D’où il vient : La sauce barbecue est une sauce sucrée à base de purée de tomate, de mélasse ou de sirop de maïs, de vinaigre et d'épices. Elle est née des liquides d'arrosage au vinaigre du Sud américain et des Caraïbes, et l'ajout de mélasse au Kentucky a apporté à la sauce assez de sucre pour être conservée en bouteille.
Pourquoi il est dans les aliments
- Arroser la viande pendant la cuisson au fumoir
- Glacer les côtes de porc et le poulet
- Tremper le pain et les petits pains
- Assaisonner les hamburgers et les hot dogs
- Mariner la viande et les légumes
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Sauce à barbecue, Sauce BBQ, Barbecue, Barbecue sauce, BBQ sauce, Barbeque sauce, Smoked barbecue sauce
Santé et digestion
La recette traditionnelle commence par du mélasse ou du sirop de maïs : un plat salé absorbe donc autant de sucre qu'un dessert. Une cuillère à soupe d'un bocal classique en contient environ 5 à 9 grammes, et l'OMS recommande que les sucres libres restent en dessous de 10 % de l'énergie fournie par l'alimentation.
WHO, sugars intake for adults and children
Les sauces barbecue en bouteille de l'USDA contiennent de 613 à 1 520 milligrammes de sodium pour 100 grammes : une cuillère à soupe de 17 grammes en contient donc entre environ 105 et 260 milligrammes. Un quart de tasse du bocal le plus salé contient environ 900 milligrammes de sodium, soit à peu près 2,3 grammes de sel, proche d'un tiers des 6 grammes par jour recommandés par le NHS.
NHS, salt in your diet
Un bocal de sauce barbecue est surtout constitué d'édulcorant : les calories arrivent donc avant le barbecue. La fiche générique de l'USDA indique 172 calories pour 100 grammes, dont 33 grammes de sucre, ce qui représente à lui seul plus de 120 calories.
USDA FoodData Central, barbecue sauce
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Utilisez environ deux fois le volume et ajoutez une cuillère à café de mélasse ou de vinaigre de cidre
Idéal pour : Un glaçage rapide quand le bocal est vide
Proportion : Utilisez la moitié de la quantité, détendue avec de l'eau ou du bouillon, et assaisonnez-la vous-même
Idéal pour : Un glaçage sans excès de sucre
Proportion : Mélangez une cuillère à soupe de chaque avec un demi-verre de purée de tomate et faites réduire
Idéal pour : Une version maison sans sirop de maïs
Voir aussi
Autres sauces et dressings :
Questions fréquentes
La sauce barbecue est-elle mauvaise pour la santé ?
Elle ne contient rien de dangereux, mais c'est une sauce sucrée plutôt que salée. Une cuillère à soupe d'un bocal classique contient 5 à 9 grammes de sucre et jusqu'à environ 260 milligrammes de sodium, et il est facile de ne pas s'en rendre compte parce que la portion semble petite.
La sauce barbecue est-elle vegan ?
La plupart le sont, car la base est constituée de tomate, de sucre et de vinaigre. Certaines marques ajoutent du miel, du beurre ou du saindoux pour plus de richesse, et ces ingrédients doivent être indiqués sur l'étiquette : vérifiez la liste si vous évitez les produits d'origine animale.
Pourquoi ma sauce barbecue est-elle trop liquide ?
Certains styles sont volontairement peu épais, en particulier les sauces au vinaigre de Caroline. Si votre sauce est plus liquide que prévu, l'édulcorant n'a probablement pas assez réduit : quelques minutes à feu doux suffiront à l'épaissir.
Puis-je utiliser de la sauce barbecue comme marinade ?
Oui, et la plupart des gens la mélangent avec quelque chose de plus acide, car une sauce seule est très sucrée. Ajoutez du vinaigre, de la sauce Worcestershire ou de la moutarde selon vos goûts, et appliquez-la sur la viande plus tôt que vous ne le feriez avec la sauce, car le sucre brûle avant que la viande soit cuite.
Sauce barbecue est-il sûr ?
Avec modération (72/100). La sauce barbecue est un aliment et non un additif : elle n'a donc pas de numéro E et aucun des trois régulateurs ne l'a évaluée en tant qu'additif. Comme il s'agit d'un produit composé, chacun de ses composants doit être autorisé en tant que tel, et le bocal est commercialisé selon les règles générales applicables aux sauces. Le sucre et le mélasse sont des ingrédients alimentaires, pas des additifs.
Sauce barbecue est-il végan ?
Ça dépend. La plupart sont à base de plantes, mais certaines marques utilisent du miel ou du beurre.
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Sources scientifiques et réglementaires
- WHO, sugars intake for adults and children
- NHS, salt in your diet
- USDA FoodData Central, barbecue sauce