Vinaigre balsamique
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Une cuillère à soupe contient environ 3 grammes de glucides, principalement des sucres.
Une cuillère à soupe est low FODMAP, mais un filet sur une salade ne l'est pas à cause du fructose.
Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.
Règles par pays
Le vinaigre balsamique est un aliment et ne porte pas de numéro E : il reste donc en dehors du système des additifs. Il est vendu selon les règles générales applicables aux vinaigres et, dans l'UE, l'appellation « vinaigre balsamique de Modène » est protégée : seul un vinaigre produit à Modène selon ce cahier des charges peut la porter. L'étiquette indique l'acidité et non un numéro d'additif.
Qu’est-ce que c’est ?
Le balsamique traditionnel est obtenu à partir de moût de raisin vieilli pendant au moins douze ans dans une série de fûts de bois, d'où sa texture épaisse, sa couleur sombre et son goût sirupeux, et le prix d'une bouteille. Le balsamique vendu en supermarchés est fabriqué autrement et beaucoup plus vite, en cuisant du jus de raisin avec du vinaigre de vin : il est plus fin, plus vif et moins cher. Dans les deux cas, il s'agit d'un vinaigre d'environ 5 à 6 % d'acidité, et une cuillère à soupe de la bouteille courante apporte environ 3 grammes de glucides, presque tous des sucres.
D’où il vient : Le vinaigre balsamique part du moût de raisin, le jus de raisins fraîchement pressés, qui est fermenté puis vieilli pendant des années dans des fûts de bois. Les versions italienne et américaine suivent des voies assez différentes à partir du même fruit, et toutes deux conservent une partie du sucre du raisin.
Pourquoi il est dans les aliments
- Finaliser les salades et les viandes grillées
- Arroser les pâtes et les risottos
- Réaliser un glaçage pour les réductions
- Mariner les légumes et le poulet
- Relancer une sauce sucrée
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Vinaigre balsamique de Modène, Balsamique, Vinaigre balsamique traditionnel, Balsamic vinegar, Balsamic, Balsamic vinegar of Modena, Traditional balsamic vinegar
Santé et digestion
C'est le moût de raisin qui apporte le sucre, et il se retrouve dans la bouteille. Un balsamique de supermarché courant contient environ 3 grammes de glucides par cuillère à soupe, presque tous des sucres, alors qu'un balsamique traditionnel vieilli en contient plusieurs fois plus.
USDA FoodData Central, balsamic vinegar
Une cuillère à soupe est low FODMAP, mais le fructose du sucre de raisin commence à compter au-delà d'un simple filet, c'est-à-dire la quantité que reçoit d'habitude une vinaigrette de salade ou une assiette de pâtes. Les personnes dont le syndrome de l'intestin irritable est déclenché par le fructose devraient mesurer plutôt que verser.
NHS, irritable bowel syndrome
Avec 5 à 6 % d'acide acétique, le balsamique est assez vif pour user l'émail des dents avec le temps, et le sucre le fait coller aux dents. Le boire pur plutôt que de l'utiliser sur des aliments, c'est ce qui transforme un condiment en problème.
NHS, tooth decay
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Utilisez la même quantité et ajoutez une cuillère à café de miel
Idéal pour : Une finition plus vive et moins sucrée
Proportion : Utilisez la même quantité
Idéal pour : Une couleur foncée avec moins de sucre
Proportion : Utilisez la même quantité
Idéal pour : Une acidité plus vive sur une salade
Voir aussi
Autres sauces et dressings :
Questions fréquentes
Le vinaigre balsamique est-il sain ?
C'est un condiment qui contient du sucre, pas un aliment santé. Une cuillère à soupe de la bouteille courante représente environ 3 grammes de glucides, et la version traditionnelle vieillie en contient plusieurs fois plus. Utilisé en finition sur un plat, ce n'est pas un problème.
Quelle est la différence entre le vinaigre balsamique et le balsamique traditionnel ?
Le balsamique traditionnel est un moût de raisin vieilli pendant au moins douze ans en fûts, ce qui le rend épais, sombre et coûteux. Le balsamique de supermarché est obtenu en cuisant du jus de raisin avec du vinaigre de vin : il est plus fin, plus vif et moins cher, et c'est celui que la plupart des gens achètent.
Le vinaigre balsamique est-il le même que le vinaigre de vin ?
Non, même si tous deux partent du raisin. Le vinaigre de vin est du vin de raisin fermenté rendu acide : il est fin et vif. Le balsamique conserve une partie du sucre et des pigments du raisin, ce qui le rend sucré et foncé.
Le vinaigre balsamique doit-il être conservé au réfrigérateur ?
Non. L'acidité le rend stable, et une bouteille de balsamique de supermarché se garde sans souci des mois dans le placard. Le balsamique traditionnel se vend lui aussi à température ambiante, et la refrigeration ne fait qu'atténuer les arômes.
Vinaigre balsamique est-il sûr ?
Généralement sûr (91/100). Le vinaigre balsamique est un aliment et ne porte pas de numéro E : il reste donc en dehors du système des additifs. Il est vendu selon les règles générales applicables aux vinaigres et, dans l'UE, l'appellation « vinaigre balsamique de Modène » est protégée : seul un vinaigre produit à Modène selon ce cahier des charges peut la porter. L'étiquette indique l'acidité et non un numéro d'additif.
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Sources scientifiques et réglementaires
- USDA FoodData Central, balsamic vinegar
- NHS, irritable bowel syndrome
- NHS, tooth decay