Salsa
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La plupart des salsas ne contiennent ni sucre ni farine.
L'oignon et l'ail présents dans la plupart des recettes la font sortir du régime low FODMAP.
Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.
Règles par pays
La salsa est un aliment, pas un additif : elle n'a pas de numéro E et aucun organisme ne l'a évaluée en tant que telle. Elle relève des règles ordinaires d'hygiène et de composition applicables aux produits de légumes préparés, et le pot doit respecter les règles d'étiquetage du marché où il est vendu. Au Canada, les ingrédients sont indiqués par ordre de poids décroissant.
Qu’est-ce que c’est ?
Un pot de salsa, c'est des tomates cuites avec de l'oignon, de l'ail, du piment et un peu de vinaigre ou de citron vert, ce qui explique qu'elle se conserve plusieurs semaines et qu'elle a un goût plus rond que la salsa fraîche. La fiche pico de gallo de l'USDA indique 29 calories pour 100 grammes et 711 milligrammes de sodium : une cuillère à soupe de 16 grammes représente donc environ 5 calories et 115 milligrammes de sodium. Le sucre atteint quelques grammes pour 100 grammes, ce qui explique que la salsa n'est pas le choix peu sucré qu'elle semble être en rayon. Le piquant dépend du piment, et de rien d'autre.
D’où il vient : La salsa est de la tomate hachée avec de l'oignon, du piment, du jus de citron vert et du sel, et le mot signifie « sauce » en espagnol. Les recettes viennent du Mexique et d'Amérique centrale, où la tomate et le piment étaient cultivés et consommés depuis des siècles avant que les sauces ne soient écrites.
Pourquoi il est dans les aliments
- À tartiner sur des nachos et des tacos
- À verser sur des œufs
- À tremper des chips tortilla
- À assaisonner de la viande grillée
- À mélanger dans des plats de riz
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Salsa tomate, Salsa rouge, Salsa mexicaine, Tomato salsa, Salsa roja, Salsa mexicana
Santé et digestion
Un pot de salsa contient 711 milligrammes de sodium pour 100 grammes : une cuillère à soupe de 16 grammes en contient environ 115, et un quart de tasse dépasse 400. Le NHS conseille aux adultes de garder le sel sous 6 grammes par jour, soit environ 2 400 milligrammes de sodium.
NHS, salt in your diet
La salsa est l'un des rares condiments qui apporte de vrais légumes et presque rien d'autre : une cuillère à soupe contient environ 5 calories, et un quart de tasse environ 30. Un peu de sel apporte beaucoup de goût pour très peu d'énergie.
USDA FoodData Central, salsa
Le pot de dip posé à côté des chips n'est pas le même aliment que le pot de salsa. L'USDA indique environ 9,5 grammes de matières grasses pour 100 grammes pour la version au fromage, contre 0,2 gramme pour la salsa nature : lisez donc bien ce que l'étiquette décrit avant de comparer les chiffres.
USDA FoodData Central, salsa con queso
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Utilisez la même quantité et ajoutez du citron vert ou du vinaigre pour la rendre plus vive
Idéal pour : Un dip plus lisse et plus sucré
Proportion : Utilisez la moitié de la quantité et détendez-la avec de l'eau ou du bouillon
Idéal pour : Une base épaisse pour un ragoût
Proportion : Utilisez environ une tasse de tomates pour une cuillère à soupe du pot, avec le même oignon et le même citron vert
Idéal pour : La préparer maison avec moins de sel
Voir aussi
Autres sauces et dressings :
Questions fréquentes
La salsa est-elle saine ?
C'est à peu près le condiment le plus proche d'un produit à base de vrais légumes. Les calories sont faibles, environ 5 par cuillère à soupe, et c'est le sel qu'il faut surveiller : on compte environ 115 milligrammes de sodium par cuillère à soupe.
Pourquoi ma salsa est-elle liquide ?
Les tomates rendent de l'eau pendant la cuisson, et un pot qui a séjourné au réfrigérateur a souvent été filtré, ou les tomates ont été égouttées au préalable. Tamponnez le dessus avec un essuie-tout : elle se sert mieux sans perdre sa saveur.
La salsa est-elle vegan ?
La recette classique est tomate, oignon, piment, citron vert et sel, tous à base de plantes. Attention au bouillon de poulet ou de bœuf dans certaines versions de restaurant, et au fromage dans le dip épais vendu à côté des chips.
La salsa doit-elle être réfrigérée ?
Une fois ouverte, oui. Un pot portant la mention « à conserver au frais » sur le couvercle doit l'être ; un pot non ouvert se garde dans un placard jusqu'à sa date, et une préparation maison n'a aucune des durées de conservation testées : il vaut mieux la manger dans les quelques jours.
Salsa est-il sûr ?
Généralement sûr (90/100). La salsa est un aliment, pas un additif : elle n'a pas de numéro E et aucun organisme ne l'a évaluée en tant que telle. Elle relève des règles ordinaires d'hygiène et de composition applicables aux produits de légumes préparés, et le pot doit respecter les règles d'étiquetage du marché où il est vendu. Au Canada, les ingrédients sont indiqués par ordre de poids décroissant.
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Sources scientifiques et réglementaires
- NHS, salt in your diet
- USDA FoodData Central, salsa
- USDA FoodData Central, salsa con queso