Vinaigre de cidre de pomme
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Quasiment pas de glucides.
Une cuillère à soupe est pauvre en FODMAP.
Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.
Règles par pays
Le vinaigre de cidre de pomme est un aliment et ne porte aucun numéro E : il est donc hors du système des additifs. Les règles européennes et américaines fixent toutes deux à 4 % d'acide acétique le seuil minimum pour un produit vendu comme vinaigre, et l'étiquette indique l'acidité en pourcentage plutôt qu'un numéro d'additif. Comme c'est l'acide qui conserve, la bouteille n'a besoin d'aucun ajout pour se garder.
Qu’est-ce que c’est ?
Le jus de pommes pressées est fermenté en cidre, puis transformé en vinaigre par des bactéries acétiques ; la couleur brune et l'odeur de pommes d'une bonne bouteille viennent de la pulpe qui y reste. Le vinaigre de cidre de pomme du commerce est vendu à environ 5 % d'acidité, et une cuillère à soupe contient environ 3 calories, sans matière grasse ni glucides significatifs. Ce sont les bactéries et l'acide qui assurent la conservation : il n'a donc besoin d'aucun ajout pour se garder des mois.
D’où il vient : Le vinaigre de cidre de pomme part d'un jus de pommes pressé, fermenté en cidre puis en vinaigre par des bactéries acétiques. La couleur brune trouble et l'odeur de pommes viennent des solides du fruit restés dans la bouteille, et les bouteilles non filtrées en conservent davantage.
Pourquoi il est dans les aliments
- Assaisonner les salades et les plats froids
- Mettre les légumes en conserve (pickles)
- Apporter de l'acidité à une sauce
- Mariner les viandes et les poissons
- Ralentir le brunissement des fruits coupés
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Vinaigre de cidre, Vinaigre de pomme, Vinaigre de cidre naturel, Apple cider vinegar, Apple vinegar, Cider vinegar, ACV
Santé et digestion
Une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme apporte environ 3 calories, sans matière grasse, sans sucre et quasiment sans glucides : c'est donc l'une des rares vinaigrettes qui ajoutent du goût sans ajouter de calories. Elle n'apporte aussi qu'une trace de sodium, bien en dessous de 10 milligrammes.
USDA FoodData Central, apple cider vinegar
Une bouteille du commerce est vendue à environ 5 % d'acide acétique, et les règles européennes et américaines fixent 4 % comme seuil minimum pour tout produit appelé « vinaigre ». C'est cet acide qui maintient la stabilité de la bouteille sur l'étagère et qui conserve les aliments auxquels on l'ajoute.
European Commission Regulation (EC) No 1333/2008
Cinq pour cent d'acide acétique sont assez forts pour attaquer l'émail lorsqu'il reste en contact avec lui : les boissons vinaigrées et les shots de vinaigre pur sont donc mauvais pour les dents. Rincez à l'eau et attendez avant de vous brosser les dents, plutôt que de vous brosser juste après.
NHS, tooth decay
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Utilisez la même quantité
Idéal pour : Une acidité un peu plus douce et une couleur plus foncée
Proportion : Utilisez les deux tiers du volume et un fond d'eau
Idéal pour : Raviver une vinaigrette
Proportion : Utilisez la même quantité
Idéal pour : Une acidité plus douce dans une vinaigrette
Voir aussi
Autres sauces et dressings :
Questions fréquentes
Le vinaigre de cidre de pomme a-t-il des bienfaits pour la santé ?
Aucune preuve solide ne montre qu'une cuillère de vinaigre de cidre de pomme ferait quelque chose qu'une alimentation équilibrée ne fait pas déjà. Son vrai intérêt est pratique : du goût et de l'acidité, sans sucre, sans sel et quasiment sans calories.
Le vinaigre de cidre de pomme est-il le même que le vinaigre blanc distillé ?
Non. Le vinaigre blanc est de l'alcool de céréales transformé en vinaigre et il est limpide, tandis que le vinaigre de cidre est fabriqué à partir de jus de pommes fermenté et conserve la couleur et l'odeur du fruit. Dans une recette, ils remplissent le même rôle.
Puis-je utiliser du vinaigre de cidre de pomme sur mes dents ?
C'est une mauvaise idée. Cinq pour cent d'acide acétique érodent l'émail, et se brosser les dents juste après l'aggrave, car l'émail est ramolli. Rincez à l'eau et attendez environ une demi-heure avant de vous brosser les dents.
Le vinaigre de cidre de pomme se périme-t-il ?
Pas vraiment, et c'est justement le but. L'acide et les bactéries qui l'ont produit assurent sa conservation : une bouteille se garde un an ou plus dans le placard. Un voile trouble ou un filament de cellulose à la surface est sans danger et peut être filtré.
Vinaigre de cidre de pomme est-il sûr ?
Généralement sûr (90/100). Le vinaigre de cidre de pomme est un aliment et ne porte aucun numéro E : il est donc hors du système des additifs. Les règles européennes et américaines fixent toutes deux à 4 % d'acide acétique le seuil minimum pour un produit vendu comme vinaigre, et l'étiquette indique l'acidité en pourcentage plutôt qu'un numéro d'additif. Comme c'est l'acide qui conserve, la bouteille n'a besoin d'aucun ajout pour se garder.
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Sources scientifiques et réglementaires
- USDA FoodData Central, apple cider vinegar
- European Commission Regulation (EC) No 1333/2008
- NHS, tooth decay