Sauce hoisin
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La plupart des marques l’épaississent avec de l’amidon de blé ou la préparent à base de sauce soja.
Près de la moitié du poids du pot est constituée de glucides, dont la majeure partie est du sucre ajouté.
La sauce soja et la mélasse sont toutes deux riches en FODMAP.
Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.
Règles par pays
La sauce hoisin est un aliment et ne porte aucun numéro E : ce n’est donc pas un additif. Elle relève des règles générales applicables aux sauces, et le soja, le blé ou le sésame qu’elle contient doivent être mentionnés comme allergènes. Comme elle est vendue comme condiment prêt à l’emploi plutôt que comme ingrédient, elle est soumise aux mêmes contrôles d’hygiène que toute autre sauce.
Qu’est-ce que c’est ?
Un pot de sauce hoisin contient surtout de la sauce soja, du sucre et de la mélasse, avec de l’ail, du vinaigre, de l’anis étoilé, de la cannelle et un peu d’huile de sésame. C’est la mélasse et l’anis étoilé qui la distinguent d’une sauce barbecue classique, et sa texture est assez épaisse pour glacer de la viande. Elle se vend prête à l’emploi : les quantités de sucre et de sel sont donc déjà fixées par la recette, et près de la moitié du poids du pot est constituée de glucides, dont la majeure partie est du sucre ajouté.
D’où il vient : La sauce hoisin est une sauce barbecue chinoise, épaisse et sucrée, à base de pâte de soja fermentée, puis sucrée au sucre ou à la mélasse et relevée d’anis étoilé, d’ail et d’huile de sésame. Les recettes varient beaucoup, et de nombreux flacons occidentaux sont des adaptations des recettes originaires du Yunnan.
Pourquoi il est dans les aliments
- Pour glacer le canard et le rôti de porc
- Dans les sauces de sautés
- Dans les plats de nouilles ou de riz
- Dans les galettes accompagnant le canard laqué
- Dans les marinades et les trempettes
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Hoisin, Sauce sucrée hoisin, Sauce de Chine hoisin, Hoisin sauce, Hoisin seasoning sauce, Chinese barbecue sauce
Santé et digestion
La sauce hoisin est l’une des sauces les plus sucrées du rayon. Une cuillère à soupe contient environ 4 à 5 grammes de sucre, et un pot prévu pour être trempé finit souvent en deux ou trois cuillères au cours d’un seul repas.
USDA FoodData Central, hoisin sauce
Sa base de sauce soja la rend salée autant que sucrée, et une cuillère à soupe peut contenir 300 à 400 milligrammes de sodium, soit une part notable des apports quotidiens pour un condiment que l’on verse sans compter.
USDA FoodData Central, hoisin sauce
La plupart des flacons occidentaux sont épaissis avec de l’amidon de blé ou préparés avec une sauce soja contenant du blé : ils ne sont donc pas sans gluten. Une sauce soja de type tamari ou un pot indiqué « sans gluten » règlent le problème sans modifier la recette.
NHS, coeliac disease
Le soja fait partie des ingrédients qui doivent être nommés sur l’étiquette en Amérique du Nord et en Europe, ce qui compte pour les personnes allergiques au soja, mais pas pour celles qui simplement en réduisent la consommation.
Health Canada, food allergies
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Utilisez-en un peu plus et ajoutez une cuillère à soupe de mélasse ou de miel
Idéal pour : Un glaçage plus sucré et plus fin sur la viande
Proportion : Utilisez deux fois le volume, avec une cuillère à soupe de miel
Idéal pour : La base salée utilisée seule
Proportion : Utilisez-en un peu moins, elle est plus salée
Idéal pour : Un glaçage avec davantage de gingembre
Voir aussi
Autres sauces et dressings :
Questions fréquentes
La sauce hoisin est-elle sans gluten ?
En général, non. La plupart des versions reposent sur une sauce soja contenant du blé ou sont épaissies avec de l’amidon de blé, mais il existe des pots sans gluten, qu’il vaut la peine de chercher si vous posez la question en raison d’une maladie cœliaque ou d’une sensibilité au blé.
Quel est le goût de la sauce hoisin ?
À la fois sucrée et salée, avec le goût malté de la mélasse et la note anisée de l’anis étoilé, ce qui la distingue d’une sauce barbecue simple. Sa couleur est foncée et sa texture rappelle celle d’une confiture.
La sauce hoisin est-elle vegan ?
Presque toujours, puisqu’elle est préparée à base de soja fermenté. Vérifiez l’étiquette pour savoir si elle contient de la graisse animale ou une base de sauce de poisson, que quelques restaurants et importateurs spécialisés utilisent dans leurs propres versions.
Combien de sucre contient un pot de sauce hoisin ?
Le sucre et la mélasse sont le premier et le deuxième ingrédients de la plupart des recettes, et une cuillère à soupe en contient environ 4 à 5 grammes. Un pot est un condiment plutôt qu’une portion unique : la quantité totale dépend donc de la quantité utilisée.
Sauce hoisin est-il sûr ?
Avec modération (74/100). La sauce hoisin est un aliment et ne porte aucun numéro E : ce n’est donc pas un additif. Elle relève des règles générales applicables aux sauces, et le soja, le blé ou le sésame qu’elle contient doivent être mentionnés comme allergènes. Comme elle est vendue comme condiment prêt à l’emploi plutôt que comme ingrédient, elle est soumise aux mêmes contrôles d’hygiène que toute autre sauce.
Sauce hoisin est-il sans gluten ?
Ça dépend. La plupart des marques l’épaississent avec de l’amidon de blé ou la préparent à base de sauce soja.
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Sources scientifiques et réglementaires
- USDA FoodData Central, hoisin sauce
- NHS, coeliac disease
- Health Canada, food allergies