Categoría
Grasas y aceites
Aceites de cocina, margarinas y grasas animales que aparecen en las etiquetas, desde el canola y el palma hasta la mantequilla, el sebo y el cebo.
Mostrar:
Sebo de resEl sebo de res es grasa de ganado vacuno. No es vegano. Es sin gluten y se usa para freír a alta temperatura. Las versiones halal y kosher solo existen cuando el animal y la planta están certificados.Con moderaciónMantequillaLa mantequilla es una grasa láctea. No es vegana. Es sin gluten, y una porción normal tiene tan poca lactosa que muchos planes bajos en FODMAP la permiten. La mantequilla de cacahuate y la manteca de cacao no son este alimento.Con moderaciónAceite de colza (canola)El aceite de colza es un aceite de cocina neutro procedente de la colza de bajo contenido en ácido erúrico. El aceite de colza es vegano y sin gluten. La antigua preocupación por el ácido erúrico se refiere a la colza industrial, no al aceite de colza que se vende como alimento.Generalmente seguroManteca de cacaoLa manteca de cacao es la grasa vegana del grano de cacao. Es lo que hace que el chocolate se quiebre y luego se derrita. No contiene gluten y es compatible con la dieta keto; no es una manteca láctea.Generalmente seguroAceite de cocoEl aceite de coco es una grasa vegetal vegana que se mantiene sólida en una cocina fresca. Es popular en las etiquetas de productos keto. Los ensayos de alimentación muestran que aumenta el colesterol LDL más que los aceites insaturados.Con moderaciónAceite de algodónEl aceite de algodón es un aceite de semillas vegano que aparece en algunos alimentos de merienda y en freidoras. Es menos común en las cocinas domésticas que el aceite de canola o el de girasol. El refinamiento es lo que lo convierte en un aceite alimentario.Con moderaciónAceite totalmente hidrogenadoEl aceite totalmente hidrogenado es una grasa vegetal dura que se usa en pequeñas cantidades para dar firmeza a la crema de cacahuate y al frosting. Es vegano si el aceite que lleva debajo es un aceite vegetal. No es el ingrediente de grasas trans que prohibieron los reguladores.Con moderaciónGhee (mantequilla clarificada)El ghee es mantequilla con los sólidos de la leche cocidos hasta eliminarse. No es vegano. Aguanta una sartén a más calor que la mantequilla porque los sólidos que se queman ya no están. La grasa saturada de la mantequilla sigue ahí.Con moderaciónGrasa interesterificadaLa grasa interesterificada es una grasa vegetal reordenada que mantiene sólidos la margarina y las galletas sin necesidad de hidrogenación parcial. Es vegana cuando los aceites de partida son vegetales. La evidencia sobre su salud es más limitada que la del aceite de oliva o la mantequilla.Con moderaciónManteca de cerdoLa manteca de cerdo es grasa de cerdo. No es vegana, ni halal, ni kosher. Los panaderos la conservaban porque da una corteza tierna. La manteca de cerdo moderna de supermercado suele ser solo derretida y filtrada, no hidrogenada.Con moderaciónAceite de palmisteEl aceite de palmiste es una grasa vegetal dura que proviene de la semilla de la palmera. Es vegano. Los recubrimientos de dulces y los cremers de café lo usan porque se derrite limpiamente y se mantiene sólido en el estante.Con moderaciónAceite de palmaEl aceite de palma es una grasa vegetal procedente del aceite de palma, aproximadamente la mitad saturada. Es vegano. Es sólido a temperatura ambiente, por eso las galletas y los fideos instantáneos lo usan en lugar del aceite parcialmente hidrogenado.Con moderaciónAceite de cártamoEl aceite de cártamo es un aceite de semillas vegano, sin gluten y de sabor suave. El cártamo común está entre los aceites más ricos en ácido linoleico del supermercado. El aceite de cártamo alto en oleico es el que se vende para cocinar a alta temperatura.Generalmente seguroAceite de sojaEl aceite de soja es el aceite vegetal de uso cotidiano en muchos alimentos envasados estadounidenses. Es vegano. El aceite de soja altamente refinado suele ser tolerado por personas con alergia a la soya, por lo que a veces la etiqueta ni siquiera menciona la soya.Generalmente seguroAceite de girasolEl aceite de girasol es un aceite de semilla vegano. El dato útil en la botella es si dice «alto en oleico». Esa versión está compuesta principalmente por el mismo ácido graso que el aceite de oliva. La versión estándar está compuesta principalmente por ácido linoleico.Generalmente seguroAceite vegetalEl aceite vegetal es una grasa vegetal cuya semilla no se especifica. Es vegano. No es una sola receta. Una galleta salada y una freidora pueden indicar aceite vegetal y estar usando cultivos distintos.Con moderaciónManteca vegetal (shortening)La manteca vegetal es una grasa vegana para repostería que se vende como sustituto del tocino y la mantequilla en las masas. No tiene gluten. Es importante revisar la lista de ingredientes, porque un envase puede ser de palma y otro de soya hidrogenada.Con moderación