Aceite totalmente hidrogenado
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Los aceites que aparecen como totalmente hidrogenados en las etiquetas son aceites vegetales. Una grasa animal se nombraría como tal.
El aceite totalmente hidrogenado es grasa.
Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
Normas por país
Los aceites totalmente hidrogenados siguieron en el mercado cuando la FDA retiró los aceites parcialmente hidrogenados. La decisión de 2015 se refería al proceso parcial, que deja grasas trans industriales. Una etiqueta que dice totalmente hidrogenado está nombrando el otro proceso.
¿Qué es?
El aceite de partida suele ser de soya, de algodón o de palma. La reacción continúa hasta que casi no queda grasa insaturada. Luego los fabricantes mezclan esa grasa dura de nuevo con aceite líquido para que la untable siga siendo fácil de untar sin las antiguas grasas trans.
De dónde viene: La hidrogenación total hace burbujear hidrógeno a través de un aceite líquido hasta que desaparecen los dobles enlaces. El aceite se convierte en una grasa saturada, dura y cérea. Como esos enlaces quedan saturados y no retorcidos, la grasa final no es un ingrediente de grasas trans.
Por qué está en la comida
- Evita que la crema de cacahuate se separe
- Da firmeza a un frosting
- Permite crear una manteca sin grasas trans
- Sostiene un recubrimiento
Suele estar en
También aparece como: Aceite completamente hidrogenado, Aceite de soja totalmente hidrogenado, Fully hydrogenated oil, Fully hydrogenated soybean oil, Fully hydrogenated cottonseed oil, Fully hydrogenated vegetable oil, Fully hydrogenated rapeseed oil
Salud y digestión
La hidrogenación parcial deja una gran proporción de grasas trans. La hidrogenación total termina la reacción, así que los intermediarios trans desaparecen y la grasa queda saturada.
FDA final determination that partially hydrogenated oils are not GRAS (2015)
Quitar las grasas trans no hace que la grasa se comporte como el aceite de oliva. El aceite totalmente hidrogenado es tan saturado como puede ser una grasa, y las recetas lo usan por su textura.
Hydrogenation chemistry of edible oils
¿Qué puedo usar en su lugar?
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Preguntas frecuentes
¿El aceite totalmente hidrogenado está prohibido?
No. La prohibición y la decisión de la FDA de considerarlo no GRAS se dirigen a los aceites parcialmente hidrogenados. Los aceites totalmente hidrogenados siguen usándose.
¿El aceite totalmente hidrogenado contiene grasas trans?
Solo trazas. El objetivo de llevar la reacción hasta el final es saturar los enlaces en lugar de dejarlos en la forma trans.
¿Es seguro Aceite totalmente hidrogenado?
Con moderación (64/100). Los aceites totalmente hidrogenados siguieron en el mercado cuando la FDA retiró los aceites parcialmente hidrogenados. La decisión de 2015 se refería al proceso parcial, que deja grasas trans industriales. Una etiqueta que dice totalmente hidrogenado está nombrando el otro proceso.
¿Es vegano Aceite totalmente hidrogenado?
Sí. Los aceites que aparecen como totalmente hidrogenados en las etiquetas son aceites vegetales. Una grasa animal se nombraría como tal.
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Fuentes científicas y normativas
- FDA final determination that partially hydrogenated oils are not GRAS (2015)
- Hydrogenation chemistry of edible oils