Mi dieta:

Manteca de cacao

Sin número EGrasas y aceitesOrigen: Vegetal
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VeganoSí

La manteca de cacao se extrae prensando los granos de cacao.

Sin glutenSí
HalalSí
KosherSí
KetoSí

La manteca de cacao es una grasa. El chocolate endulzado es otro alimento.

Bajo en FODMAPSí
En pocas palabras
La manteca de cacao es la grasa vegana del grano de cacao. Es lo que hace que el chocolate se quiebre y luego se derrita. No contiene gluten y es compatible con la dieta keto; no es una manteca láctea.
Generalmente seguro

Bien para la mayoría en cantidades normales.

Número ENinguno
OrigenVegetal
Para qué sirveGrasas y aceites
Índice glucémico—
Límite diarioSin fijar
También llamadoManteca de cacao desodorizada, Cocoa butter

Normas por país

🇺🇸 FDA (EE. UU.)No evaluado como aditivo
🇪🇺 Unión EuropeaNo evaluado como aditivo
🇨🇦 Salud CanadáNo evaluado como aditivo
CaliforniaSin normas extra

La manteca de cacao es una grasa alimentaria, no un aditivo con número E. Las normas de chocolate en Estados Unidos y Europa exigen que contenga manteca de cacao o un equivalente de manteca de cacao declarado para poder llamarse chocolate.

Límite diario: Los expertos no han fijado un número porque las cantidades normales están muy por debajo de cualquier nivel de riesgo.

¿Qué es?

Al prensar los granos de cacao se obtiene cacao en polvo y manteca de cacao. El chocolate blanco es manteca de cacao, azúcar y leche. Un recubrimiento que dice «sabor a chocolate» suele sustituirla por aceite de(kernel) de palmero.

De dónde viene: La manteca de cacao es la grasa que se extrae prensando los granos de cacao tostados. Está compuesta principalmente por ácidos esteárico, palmítico y oleico. El ácido esteárico es la razón por la que los químicos la tratan de forma diferente que la grasa palmítica del aceite de palma.

Por qué está en la comida

  • Da forma al chocolate真正的
  • Permite que una trufa se derrita
  • Aporta brillo a un producto de confitería
  • Aporta aroma a cacao

Suele estar en

Barras de chocolateChocolate blancoTrufasProductos con trozos de cacaoAlgunas lociones vendidas como de grado alimentarioMezclas para chocolate caliente

También aparece como: Manteca de cacao desodorizada, Cocoa butter, Cacao butter, Theobroma oil, Cacao seed fat

Salud y digestión

Ácido esteáricoBeneficio

Una gran parte de la manteca de cacao es ácido esteárico, una grasa saturada que no aumenta el LDL como lo hace el ácido palmítico. Por eso la manteca de cacao no se evalúa del mismo modo que el aceite de(kernel) de palmero.

Fatty-acid profile of cocoa butter and LDL research on stearic acid

No es lácteaBeneficio

Aquí la palabra «manteca» se refiere a una grasa vegetal que es sólida cuando está fría. La leche de una barra de chocolate es un ingrediente aparte.

Composition of cocoa press fat

¿Qué puedo usar en su lugar?

Coconut oil

Proporción: Una grasa vegetal más firme que no se tempera como el chocolate

Ideal para: Confitería casera

Palm kernel oil

Proporción: El sustituto habitual en recubrimientos para dulces, con otra textura al derretirse

Ideal para: Recubrimientos compuestos

Relacionados

Más grasas y aceites:

Sebo de resEl sebo de res es grasa de ganado vacuno. No es vegano. Es sin gluten y se usa para freír a alta temperatura. Las versiones halal y kosher solo existen cuando el animal y la planta están certificados.Con moderaciónMantequillaLa mantequilla es una grasa láctea. No es vegana. Es sin gluten, y una porción normal tiene tan poca lactosa que muchos planes bajos en FODMAP la permiten. La mantequilla de cacahuate y la manteca de cacao no son este alimento.Con moderaciónAceite de colza (canola)El aceite de colza es un aceite de cocina neutro procedente de la colza de bajo contenido en ácido erúrico. El aceite de colza es vegano y sin gluten. La antigua preocupación por el ácido erúrico se refiere a la colza industrial, no al aceite de colza que se vende como alimento.Generalmente seguroAceite de cocoEl aceite de coco es una grasa vegetal vegana que se mantiene sólida en una cocina fresca. Es popular en las etiquetas de productos keto. Los ensayos de alimentación muestran que aumenta el colesterol LDL más que los aceites insaturados.Con moderación

Preguntas frecuentes

¿La manteca de cacao es vegana?

Sí. Se extrae prensando los granos de cacao. Una barra de chocolate con leche también contiene productos lácteos, que aparecen por separado en la lista de ingredientes.

¿La manteca de cacao es lo mismo que la manteca de karité?

No. La manteca de karité es una grasa de semilla distinta. La manteca de cacao proviene del cacao.

¿Es seguro Manteca de cacao?

Generalmente seguro (88/100). La manteca de cacao es una grasa alimentaria, no un aditivo con número E. Las normas de chocolate en Estados Unidos y Europa exigen que contenga manteca de cacao o un equivalente de manteca de cacao declarado para poder llamarse chocolate.

¿Es vegano Manteca de cacao?

Sí. La manteca de cacao se extrae prensando los granos de cacao.

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Fuentes científicas y normativas
  • Fatty-acid profile of cocoa butter and LDL research on stearic acid
  • Composition of cocoa press fat

CAS 8002-31-1