Grasa interesterificada
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Las grasas interesterificadas comerciales en las etiquetas de alimentos envasados parten de aceites vegetales.
La grasa interesterificada sigue siendo una grasa.
Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
Normas por país
La grasa interesterificada es un método de procesamiento, no un número E. Se volvió común después de que las grasas trans industriales dejaran de usarse en las mantecas. El catalizador se elimina de la grasa terminada. Los estudios humanos sobre los lípidos y el azúcar en sangre aún son menos numerosos que los estudios sobre las grasas trans.
¿Qué es?
Una mezcla típica comienza con un aceite líquido más un aceite completamente hidrogenado. El proceso intercambia los ácidos grasos entre esos triglicéridos hasta que la mezcla se derrite donde el panadero lo necesita. En las líneas enzimáticas se utiliza una lipasa en lugar de un catalizador químico.
De dónde viene: La interesterificación reordena los ácidos grasos del esqueleto de glicerol de una grasa. Los químicos utilizan un catalizador como el metóxido de sodio o una enzima, de modo que una mezcla de aceite líquido y grasa dura adquiere un nuevo punto de fusión. Los ácidos grasos en sí no se hidrogenan en este paso.
Por qué está en la comida
- Da consistencia a la margarina
- Endurece el relleno de una galleta
- Elabora una manteca sin grasas trans
- Ajusta el punto de fusión
Suele estar en
También aparece como: Aceite interesterificado, Grasa vegetal interesterificada, Interesterified fat, Interesterified oil, Interesterified soybean oil, Interesterified vegetable oil
Salud y digestión
Las grasas interesterificadas reemplazaron rápidamente a las grasas trans industriales. Los ensayos sobre su efecto en el colesterol y la glucosa son más pequeños y menos consistentes que los ensayos que condenaron las grasas trans industriales.
Reviews of interesterified fats after the trans-fat phase-out
El metóxido de sodio es un auxiliar de procesamiento. Se neutraliza y se elimina mediante lavado. El ingrediente que queda es la grasa reordenada.
Chemical interesterification of edible oils
¿Qué puedo usar en su lugar?
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Preguntas frecuentes
¿La grasa interesterificada es una grasa trans?
No. El proceso reordena los ácidos grasos. No crea los dobles enlaces trans que sí crea la hidrogenación parcial.
¿Por qué apareció esta grasa en las recetas?
Los panaderos todavía querían una grasa sólida cuando el aceite parcialmente hidrogenado salió de la fórmula. La interesterificación es una forma de lograr esa textura.
¿Es seguro Grasa interesterificada?
Con moderación (60/100). La grasa interesterificada es un método de procesamiento, no un número E. Se volvió común después de que las grasas trans industriales dejaran de usarse en las mantecas. El catalizador se elimina de la grasa terminada. Los estudios humanos sobre los lípidos y el azúcar en sangre aún son menos numerosos que los estudios sobre las grasas trans.
¿Es vegano Grasa interesterificada?
Sí. Las grasas interesterificadas comerciales en las etiquetas de alimentos envasados parten de aceites vegetales.
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Fuentes científicas y normativas
- Reviews of interesterified fats after the trans-fat phase-out
- Chemical interesterification of edible oils