Aceite de soja
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El aceite de soja se obtiene prensando habas de soya.
El aceite de soja es de origen vegetal. La soya es kitniyot en algunas costumbres de Pascua judía.
El aceite de soja es una grasa.
Bien para la mayoría en cantidades normales.
Normas por país
El aceite de soja es un alimento, no un aditivo con número E. En Estados Unidos, el aceite de soja altamente refinado está exento de declarar la soya como alérgeno. El aceite de soja prensado en frío o prensado con expeller no está exento, por lo que quien tenga alergia a la soya debe atender a esta diferencia.
¿Qué es?
El aceite refinado es claro y de sabor suave. Si se hidrogena por completo, se vuelve sólido. La hidrogenación parcial produjo las margarinas con grasas trans que los reguladores eliminaron posteriormente. Cuando la etiqueta solo dice aceite de soja, se refiere al aceite líquido.
De dónde viene: El aceite de soja se obtiene de las habas de soya mediante prensado o extracción con disolventes. La mayoría de los ácidos grasos son insaturados, y una gran proporción de ellos es ácido linoleico.
Por qué está en la comida
- Para freír en las freidoras de los restaurantes
- Para preparar mayonesa
- Para disolver sabores liposolubles
- Para ablandar las galletas saladas
Suele estar en
También aparece como: Aceite de soya, Aceite de soja refinado, Soybean oil, Soya oil, Refined soybean oil, Expeller-pressed soybean oil
Salud y digestión
En el aceite de soja altamente refinado se han retirado las proteínas, y la ley estadounidense de alérgenos considera ese aceite exento. Una botella de aceite prensado en frío todavía puede contener proteínas de soya.
Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act, highly refined oil exemption
El aceite de soja es rico en ácido linoleico. Sustituir las grasas saturadas por este tipo de grasa poliinsaturada reduce el colesterol LDL. El aceite sigue siendo una grasa refinada, por lo que también importa el resto de la alimentación.
Sacks and colleagues, American Heart Association presidential advisory on dietary fats (2017)
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Un aceite neutro similar con un poco más de omega-3
Ideal para: Aderezos y salteado
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Preguntas frecuentes
¿Por qué la etiqueta no dice soya si el aceite es de soya?
En Estados Unidos, el aceite de soja altamente refinado no tiene que declararse como alérgeno de soya. La lista de ingredientes puede seguir diciendo aceite de soja, o puede ocultarlo dentro de las palabras «aceite vegetal».
¿El aceite de soja no contiene gluten?
Sí. Las habas de soya no contienen gluten. Un aceite con sabor es un producto diferente y puede tener otros ingredientes.
¿Es seguro Aceite de soja?
Generalmente seguro (86/100). El aceite de soja es un alimento, no un aditivo con número E. En Estados Unidos, el aceite de soja altamente refinado está exento de declarar la soya como alérgeno. El aceite de soja prensado en frío o prensado con expeller no está exento, por lo que quien tenga alergia a la soya debe atender a esta diferencia.
¿Es vegano Aceite de soja?
Sí. El aceite de soja se obtiene prensando habas de soya.
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Fuentes científicas y normativas
- Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act, highly refined oil exemption
- Sacks and colleagues, American Heart Association presidential advisory on dietary fats (2017)