Mantequilla
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La mantequilla se bate a partir de crema.
La mantequilla es grasa de leche. Si se añade sabor a una pasta para untar, su composición cambia.
La mantequilla es un producto lácteo, no carne. La certificación kosher es importante cuando se procesa con el mismo equipo que otros productos.
La mantequilla es grasa. La cantidad de lactosa que queda en una porción es pequeña.
La mantequilla tiene poca lactosa porque el azúcar de la leche se va con el suero de leche.
Seguro en poca cantidad; puede molestar a algunas personas o subir el azúcar en sangre.
Normas por país
La mantequilla es un alimento lácteo estandarizado, no un aditivo con número E. Desde el punto de vista dietético, lo relevante es que es un producto lácteo; desde el nutricional, las grasas saturadas y la pequeña cantidad de azúcar de leche que queda en el suero.
¿Qué es?
Se bate la crema hasta que la grasa se agruma y se separa el suero de leche. La mantequilla de estilo europeo se bate durante más tiempo, por lo que tiene un mayor porcentaje de grasa. La mantequilla cultivada se hace con crema fermentada y tiene un sabor más ácido.
De dónde viene: La mantequilla es la grasa que se bate de la crema, con un poco de agua y sólidos de leche. La ley estadounidense establece que tenga al menos un 80 % de grasa láctea. La mantequilla con sal lleva sal añadida. La mantequilla sin sal, no.
Por qué está en la comida
- Desmenuza la pastelería
- Dora una salsa
- Aporta sabor
- Termina un bistec
Suele estar en
También aparece como: Mantequilla sin sal, Mantequilla con sal, Mantequilla de crema, Butter, Sweet cream butter, Salted butter, Unsalted butter, Cultured butter
Salud y digestión
La mantequilla tiene aproximadamente dos tercios de grasa saturada. Sustituir un aceite insaturado por mantequilla aumenta el colesterol LDL en estudios de alimentación.
Sacks and colleagues, American Heart Association presidential advisory on dietary fats (2017)
La mayor parte del azúcar de la leche se queda en el suero de leche. En una cucharada de mantequilla queda muy poca lactosa, por eso se maneja de forma diferente a un vaso de leche.
Lactose content of butter versus milk
¿Qué puedo usar en su lugar?
Proporción: Mantequilla cocida hasta que se separan los sólidos de leche
Ideal para: Sartenes para cocción a alta temperatura
Proporción: Una grasa vegetal cuando la receta tiene que ser vegana
Ideal para: Repostería
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Preguntas frecuentes
¿La mantequilla es keto?
Sí. Una porción es casi toda grasa. La cantidad de azúcar de leche que queda es mínima comparada con la de un vaso de leche.
¿La mantequilla de cacahuate es un tipo de mantequilla?
No. La mantequilla de cacahuate es cacahuate molido. Esta página trata sobre el alimento lácteo que se bate a partir de crema.
¿Es seguro Mantequilla?
Con moderación (72/100). La mantequilla es un alimento lácteo estandarizado, no un aditivo con número E. Desde el punto de vista dietético, lo relevante es que es un producto lácteo; desde el nutricional, las grasas saturadas y la pequeña cantidad de azúcar de leche que queda en el suero.
¿Es vegano Mantequilla?
No. La mantequilla se bate a partir de crema.
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Fuentes científicas y normativas
- Sacks and colleagues, American Heart Association presidential advisory on dietary fats (2017)
- Lactose content of butter versus milk