Mon régime :

Farine de blé

Sans numéro EAgents de traitement de la farineOrigine : Végétal
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VéganOui

La farine de blé est une céréale.

Sans glutenNon

La farine de blé contient du gluten.

HalalOui
CasherOui
CétoNon

La farine de blé est surtout de l'amidon.

Pauvre en FODMAPNon

Les fructanes sont la raison pour laquelle un régime low-FODMAP évite la farine de blé.

En bref
La farine de blé est du blé moulu. Elle contient du gluten, donc elle n'est pas sans gluten, pas keto, et pas low-FODMAP. Elle est vegan. La farine blanche fait monter la glycémie dans la même fourchette que la farine enrichie déjà présentée sur ce site.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EAucun
Provient deVégétal
À quoi il sertAgents de traitement de la farine
Index glycémique71
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléFarine de froment, Farine blanche

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

La farine de blé est un aliment de base, pas un additif E. La farine enrichie est cette même farine à laquelle on ajoute des vitamines B et du fer en quantités définies. L'Europe n'utilise pas la recette américaine d'enrichissement, donc une farine de blé française n'est pas la norme américaine de farine enrichie.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Les meuniers fissurent le grain et tamisent l'endosperme blanc pour séparer le son. C'est le taux de protéines qui rend la farine de pain plus « forte » que la farine à gâteaux. Le blanchiment est une étape à part, et la farine non blanchie ne le subit pas.

D’où il vient : La farine de blé est l'endosperme du grain de blé moulu, et souvent un peu de son et de germe selon le taux d'extraction. Les farines universelle, de pain et de pâtisserie sont toutes du blé. La farine complète conserve le son.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Fait le pain
  • Épaissit un roux
  • Panie les escalopes
  • Nourrit un levain

Souvent présent dans

PainPâtesBiscuitsTortillasSaucePâte à frire

Aussi listé comme : Farine de froment, Farine blanche, Farine T55, Wheat flour, White flour, All-purpose flour, All purpose flour, Bread flour, Plain flour, Unbleached flour, Pastry flour, Self-rising flour, Self raising flour

Santé et digestion

Gluten et fructanesRisque

Les protéines qui font étirer la pâte sont le gluten. Les glucides qui gênent un intestin sensible sont les fructanes. Les deux sont présents naturellement dans le grain de blé.

Celiac disease and the Monash FODMAP classification of wheat

Glycémie de la farine blancheRisque

La farine de blé tamisée est digérée à peu près aussi vite que la farine blanche enrichie mesurée avec un indice glycémique de 71. La farine complète est plus lente car le son est toujours présent.

Glycemic index of white wheat bread and flour

Par quoi le remplacer ?

Oat flour

Proportion : Une farine complète quand le gluten pose problème et que l'avoine est certifiée

Idéal pour : Pancakes

Rice flour

Proportion : Une farine sans gluten pour les sauces et les gâteaux

Idéal pour : Pâtisserie sans gluten

Voir aussi

Autres agents de traitement de la farine :

Farine d'amandeLa farine d'amande est obtenue en moulant des amandes. Elle est vegan et l'amande elle-même ne contient pas de gluten. C'est l'une des rares farines de pâtisserie compatibles avec le régime keto. Les grandes portions sont riches en FODMAP, car les amandes en contiennent.Généralement sûrAlpha-amylase (α-amylase)L’alpha-amylase est l’enzyme qui découpe l’amidon afin que le pain puisse gonfler et brunir. Les produits de boulangerie la mentionnent souvent simplement sous le terme « enzymes ». L’amylase fongique est sans gluten. Celle issue du malt d’orge n’est pas sans gluten.Généralement sûrAzodicarbonamide (ADA) E927aL’azodicarbonamide (ADA, E927a) est un agent de traitement de la pâte interdit dans l’UE mais encore autorisé dans le pain aux États-Unis. La cuisson en transforme une partie en sémicarbazide, un cancérogène possible : mieux vaut donc l’éviter.À éviterOrgeL'orge est une céréale contenant du gluten, à faible index glycémique lorsqu'elle est consommée sous forme de grain entier ou perlé. Le grain d'orge n'est pas compatible avec un régime sans gluten, un régime keto ni un régime low-FODMAP. Elle est vegan. L'orge germée est le point de départ du malt, qui relève d'une autre ligne d'ingrédients.Généralement sûr

Questions fréquentes

La farine universelle est-elle la même que la farine de blé ?

Oui. Les farines universelle, de pain, de pâtisserie et ordinaire sont du blé sauf si l'étiquette indique un autre céréale.

La farine non blanchie est-elle sans gluten ?

Non. Le blanchiment change la couleur. Il ne retire pas le gluten.

Farine de blé est-il sûr ?

Avec modération (68/100). La farine de blé est un aliment de base, pas un additif E. La farine enrichie est cette même farine à laquelle on ajoute des vitamines B et du fer en quantités définies. L'Europe n'utilise pas la recette américaine d'enrichissement, donc une farine de blé française n'est pas la norme américaine de farine enrichie.

Farine de blé est-il végan ?

Oui. La farine de blé est une céréale.

Farine de blé est-il sans gluten ?

Non. La farine de blé contient du gluten.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • Celiac disease and the Monash FODMAP classification of wheat
  • Glycemic index of white wheat bread and flour