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Farine d'avoine

Sans numéro EAgents de traitement de la farineOrigine : Végétal
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VéganOui

La farine d’avoine est de l’avoine moulue.

Sans glutenÇa dépend

La farine d’avoine n’est sans gluten que si l’emballage indique que les flocons d’avoine ont été testés.

HalalOui
CasherOui
CétoNon

La farine d’avoine est une farine de céréale.

Pauvre en FODMAPÇa dépend

Une petite portion d’avoine peut être pauvre en FODMAP. Une tasse de farine d’avoine ne correspond pas à cette portion.

En bref
La farine d’avoine est de l’avoine entière moulue. Elle est vegan. Elle n’est sans gluten que si le sachet l’indique. Elle n’est pas keto. Une portion modérée peut s’intégrer à un régime low-FODMAP. Une grosse dose de farine, non.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EAucun
Provient deVégétal
À quoi il sertAgents de traitement de la farine
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléFarine d'avoine complète, Oat flour

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

La farine d’avoine est un aliment, pas un additif portant un numéro E. L’allégation « sans gluten » est autorisée aux États-Unis uniquement lorsque les flocons d’avoine contiennent moins de 20 parties par million de gluten. Sans cette mention, il faut considérer la farine comme présentant un risque de contamination croisée par le blé.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Le grain d’avoine est cuit à la vapeur, puis moulu. Les cuisiniers maison en préparent une version en mixant des flocons d’avoine. Cette farine maison présente le même risque de contamination croisée que le contenant d’avoine.

D’où il vient : La farine d’avoine est de l’avoine entière moulue en poudre, avec le son et le germe. Sa texture est souple car l’avoine contient plus de matières grasses que le blé. Elle ne contient pas de gluten en propre, mais les flocons d’avoine sont souvent moulus à côté du blé.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Rend une crêpe plus souple
  • Épaissit un smoothie
  • Remplace une partie du blé
  • Apporte un goût d’avoine

Souvent présent dans

CrêpesBiscuitsMélanges sans glutenPain d’avoineSoupes épaissiesBoules d’énergie

Aussi listé comme : Farine d'avoine complète, Oat flour, Whole oat flour, Ground oats

Santé et digestion

Contamination croisée avec le bléÀ l’étude

L’avoine et le blé sont souvent moulus dans la même usine. Seule la mention « sans gluten » garantit que la farine a été isolée et testée. L’avoine elle-même n’est pas la protéine du blé.

FDA gluten-free labeling rule, oats

AvénineÀ l’étude

Une minorité de personnes atteintes de maladie cœliaque réagissent à l’avénine, la protéine de l’avoine, même lorsque les flocons sont certifiés sans gluten. La plupart tolèrent les flocons testés.

Celiac disease guidance on oats

Par quoi le remplacer ?

Oats

Proportion : La même céréale en flocons, si vous préférez éviter la poudre

Idéal pour : Porridge

Rice flour

Proportion : Une farine sans gluten plus légère

Idéal pour : Gâteaux

Voir aussi

Autres agents de traitement de la farine :

Farine d'amandeLa farine d'amande est obtenue en moulant des amandes. Elle est vegan et l'amande elle-même ne contient pas de gluten. C'est l'une des rares farines de pâtisserie compatibles avec le régime keto. Les grandes portions sont riches en FODMAP, car les amandes en contiennent.Généralement sûrAlpha-amylase (α-amylase)L’alpha-amylase est l’enzyme qui découpe l’amidon afin que le pain puisse gonfler et brunir. Les produits de boulangerie la mentionnent souvent simplement sous le terme « enzymes ». L’amylase fongique est sans gluten. Celle issue du malt d’orge n’est pas sans gluten.Généralement sûrAzodicarbonamide (ADA) E927aL’azodicarbonamide (ADA, E927a) est un agent de traitement de la pâte interdit dans l’UE mais encore autorisé dans le pain aux États-Unis. La cuisson en transforme une partie en sémicarbazide, un cancérogène possible : mieux vaut donc l’éviter.À éviterOrgeL'orge est une céréale contenant du gluten, à faible index glycémique lorsqu'elle est consommée sous forme de grain entier ou perlé. Le grain d'orge n'est pas compatible avec un régime sans gluten, un régime keto ni un régime low-FODMAP. Elle est vegan. L'orge germée est le point de départ du malt, qui relève d'une autre ligne d'ingrédients.Généralement sûr

Questions fréquentes

La farine d’avoine est-elle sans gluten ?

Uniquement si elle porte la mention « sans gluten ». La farine d’avoine ordinaire est souvent moulue avec du blé.

Peut-on remplacer la farine de blé par de la farine d’avoine dans les mêmes proportions ?

Pas vraiment. Elle n’a pas de gluten pour tenir la mie et elle absorbe davantage de liquide.

Farine d'avoine est-il sûr ?

Généralement sûr (86/100). La farine d’avoine est un aliment, pas un additif portant un numéro E. L’allégation « sans gluten » est autorisée aux États-Unis uniquement lorsque les flocons d’avoine contiennent moins de 20 parties par million de gluten. Sans cette mention, il faut considérer la farine comme présentant un risque de contamination croisée par le blé.

Farine d'avoine est-il végan ?

Oui. La farine d’avoine est de l’avoine moulue.

Farine d'avoine est-il sans gluten ?

Ça dépend. La farine d’avoine n’est sans gluten que si l’emballage indique que les flocons d’avoine ont été testés.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • FDA gluten-free labeling rule, oats
  • Celiac disease guidance on oats