Mon régime :

Orge

Sans numéro EAgents de traitement de la farineOrigine : Végétal
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VéganOui

L'orge est une céréale.

Sans glutenNon

L'orge contient du gluten.

HalalOui
CasherOui
CétoNon

L'orge est une céréale amidonneuse.

Pauvre en FODMAPNon

Les fructanes expliquent pourquoi un régime low-FODMAP exclut le grain d'orge.

En bref
L'orge est une céréale contenant du gluten, à faible index glycémique lorsqu'elle est consommée sous forme de grain entier ou perlé. Le grain d'orge n'est pas compatible avec un régime sans gluten, un régime keto ni un régime low-FODMAP. Elle est vegan. L'orge germée est le point de départ du malt, qui relève d'une autre ligne d'ingrédients.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EAucun
Provient deVégétal
À quoi il sertAgents de traitement de la farine
Index glycémique28
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléOrge perlé, Orge mondé

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

L'orge est un aliment, pas un additif E. C'est l'une des trois céréales contenant du gluten, avec le blé et le seigle. La bière, le vinaigre de malt et le sirop de malt en héritent. Une bière sans gluten doit indiquer comment le gluten a été traité.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

L'orge décortiquée est le grain dont on a retiré la coque non comestible. L'orge perlée est polie jusqu'à ce que les pellicules partent aussi. L'orge en grains pot sits entre les deux. Aucun de ces procédés n'élimine le gluten.

D’où il vient : L'orge est une céréale. L'orge perlée a été polie pour retirer les pellicules. L'orge décortiquée conserve davantage de la couche extérieure. Les deux sont de l'orge, et les deux contiennent du gluten. Le malt est cette céréale après germination.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Épaissit une soupe
  • Remplit un bowl de céréales
  • Sert à faire du malt
  • Étire un ragoût

Souvent présent dans

Soupe à l'orge et au bœufSalades de céréalesOrge aux champignonsCertains painsBouillon écossaisPilafs

Aussi listé comme : Orge perlé, Orge mondé, Orge perlée, Barley, Pearl barley, Hulled barley, Pot barley, Barley groats, Barley flakes

Santé et digestion

Du gluten dans toutes les formesRisque

Le polissage retire les pellicules, pas le gluten. L'orge décortiquée, en grains pot et perlée sont toutes dangereuses en cas de maladie cœliaque.

Celiac disease and barley

Un index glycémique plus basBienfait

L'orge perlée fait partie des céréales de base à IG plus bas, souvent annoncée autour de 28. C'est une information sur la glycémie, pas une exception au gluten.

University of Sydney glycemic index of pearl barley

Par quoi le remplacer ?

Oats

Proportion : Une céréale sans gluten uniquement si les flocons d'avoine sont certifiés

Idéal pour : Petit-déjeuner

Barley malt syrup

Proportion : L'extrait sucré de l'orge germée, qui contient toujours du gluten

Idéal pour : Pâtisserie

Voir aussi

Autres agents de traitement de la farine :

Farine d'amandeLa farine d'amande est obtenue en moulant des amandes. Elle est vegan et l'amande elle-même ne contient pas de gluten. C'est l'une des rares farines de pâtisserie compatibles avec le régime keto. Les grandes portions sont riches en FODMAP, car les amandes en contiennent.Généralement sûrAlpha-amylase (α-amylase)L’alpha-amylase est l’enzyme qui découpe l’amidon afin que le pain puisse gonfler et brunir. Les produits de boulangerie la mentionnent souvent simplement sous le terme « enzymes ». L’amylase fongique est sans gluten. Celle issue du malt d’orge n’est pas sans gluten.Généralement sûrAzodicarbonamide (ADA) E927aL’azodicarbonamide (ADA, E927a) est un agent de traitement de la pâte interdit dans l’UE mais encore autorisé dans le pain aux États-Unis. La cuisson en transforme une partie en sémicarbazide, un cancérogène possible : mieux vaut donc l’éviter.À éviterPeroxyde de benzoyle E928Le peroxyde de benzoyle (E928) blanchit la farine en blanc pendant la nuit. Autorisé aux États-Unis et au Canada, mais interdit dans l'UE, il détruit une partie de la vitamine E de la farine. Il n'apparaît presque jamais sur l'étiquette.Avec modération

Questions fréquentes

Le polissage retire-t-il le gluten ?

Non. L'orge perlée reste de l'orge. Le polissage modifie les fibres, pas les protéines.

Le malt d'orge est-il la même chose que ce grain ?

Le malt est de l'orge germée puis extraite ou séchée. Il contient toujours du gluten. Cette page porte sur la céréale elle-même.

Orge est-il sûr ?

Généralement sûr (88/100). L'orge est un aliment, pas un additif E. C'est l'une des trois céréales contenant du gluten, avec le blé et le seigle. La bière, le vinaigre de malt et le sirop de malt en héritent. Une bière sans gluten doit indiquer comment le gluten a été traité.

Orge est-il végan ?

Oui. L'orge est une céréale.

Orge est-il sans gluten ?

Non. L'orge contient du gluten.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • Celiac disease and barley
  • University of Sydney glycemic index of pearl barley