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Farine d'amande

Sans numéro EAgents de traitement de la farineOrigine : Végétal
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VéganOui

La farine d'amande est constituée d'amandes moulues.

Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui

La farine d'amande contient surtout des matières grasses et des protéines, avec moins d'amidon que le blé.

Pauvre en FODMAPÇa dépend

Une grande quantité de farine d'amande est riche en FODMAP. Une petite pincée peut être tolérée.

En bref
La farine d'amande est obtenue en moulant des amandes. Elle est vegan et l'amande elle-même ne contient pas de gluten. C'est l'une des rares farines de pâtisserie compatibles avec le régime keto. Les grandes portions sont riches en FODMAP, car les amandes en contiennent.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EAucun
Provient deVégétal
À quoi il sertAgents de traitement de la farine
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléPoudre d'amande, Amande en poudre

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

La farine d'amande est un aliment, pas un additif portant un numéro E. Elle est un allergène issu des fruits à coque. L'étiquette « sans gluten » d'une boulangerie ne la rend pas sûre pour une personne allergique aux amandes.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Les amandes blanchies sont moulues en poudre. L'huile naturelle peut faire rancir le paquet. Une recette qui attend du blé ne peut pas être réalisée avec autant de farine d'amande : les proportions doivent être adaptées. La farine colore rapidement et demande généralement plus d'œufs pour tenir ensemble.

D’où il vient : La farine d'amande est obtenue en moulant finement des amandes blanchies. La poudre d'amande conserve souvent les peaux et est plus grossière. Dans les deux cas, il s'agit de l'amande elle-même : les protéines et l'huile de l'amande sont donc toujours présentes.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Pour faire un gâteau keto
  • Pour paner un filet de poisson
  • Pour épaissir une crème frangipane
  • Pour remplacer la chapelure

Souvent présent dans

MacaronsGâteauxPâtés à tartePancakesEscalopes panéesPâte à biscuits

Aussi listé comme : Poudre d'amande, Amande en poudre, Almond flour, Blanched almond flour, Superfine almond flour, Almond meal

Santé et digestion

Allergie aux fruits à coqueRisque

La farine d'amande, ce sont des amandes. Quelle que soit la quantité, elle est dangereuse pour une personne allergique aux amandes ou, souvent, à un ensemble plus large de fruits à coque.

Allergen identity of almond flour

Portion et FODMAPÀ l’étude

Une petite poignée d'amandes peut être pauvre en FODMAP. La farine d'amande correspond à ces amandes concentrées : une cup dans un gâteau constitue donc une portion riche en FODMAP.

Monash FODMAP servings for almonds

Par quoi le remplacer ?

Coconut flour

Proportion : Une autre farine sans gluten, qui absorbe beaucoup plus de liquide

Idéal pour : La pâtisserie de style keto

Oat flour

Proportion : Une farine de céréale lorsque les fruits à coque posent problème et que l'avoine est certifiée

Idéal pour : Les pancakes

Voir aussi

Autres agents de traitement de la farine :

Alpha-amylase (α-amylase)L’alpha-amylase est l’enzyme qui découpe l’amidon afin que le pain puisse gonfler et brunir. Les produits de boulangerie la mentionnent souvent simplement sous le terme « enzymes ». L’amylase fongique est sans gluten. Celle issue du malt d’orge n’est pas sans gluten.Généralement sûrAzodicarbonamide (ADA) E927aL’azodicarbonamide (ADA, E927a) est un agent de traitement de la pâte interdit dans l’UE mais encore autorisé dans le pain aux États-Unis. La cuisson en transforme une partie en sémicarbazide, un cancérogène possible : mieux vaut donc l’éviter.À éviterOrgeL'orge est une céréale contenant du gluten, à faible index glycémique lorsqu'elle est consommée sous forme de grain entier ou perlé. Le grain d'orge n'est pas compatible avec un régime sans gluten, un régime keto ni un régime low-FODMAP. Elle est vegan. L'orge germée est le point de départ du malt, qui relève d'une autre ligne d'ingrédients.Généralement sûrPeroxyde de benzoyle E928Le peroxyde de benzoyle (E928) blanchit la farine en blanc pendant la nuit. Autorisé aux États-Unis et au Canada, mais interdit dans l'UE, il détruit une partie de la vitamine E de la farine. Il n'apparaît presque jamais sur l'étiquette.Avec modération

Questions fréquentes

La farine d'amande est-elle sans gluten ?

Oui, si elle ne contient que des amandes. Un mélange commercialisé comme mélange à pâtisserie peut contenir du blé ou de l'orge.

Quelle est la différence entre la farine d'amande et la poudre d'amande ?

La farine est généralement blanchie et finement moulue. La poudre d'amande conserve souvent les peaux et est plus grossièrement moulue.

Farine d'amande est-il sûr ?

Généralement sûr (90/100). La farine d'amande est un aliment, pas un additif portant un numéro E. Elle est un allergène issu des fruits à coque. L'étiquette « sans gluten » d'une boulangerie ne la rend pas sûre pour une personne allergique aux amandes.

Farine d'amande est-il végan ?

Oui. La farine d'amande est constituée d'amandes moulues.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • Allergen identity of almond flour
  • Monash FODMAP servings for almonds