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Agents de traitement de la farine
Renforcent ou assouplissent la pâte du pain et des produits de boulangerie-pâtisserie.
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L-Cysteine E920La L-cystéine (E920) assouplit la pâte des bagels et des croûtes de pizza. Elle est souvent fabriquée à partir de plumes de canard ou de poils de porc : elle n'est donc fiablement vegan ou halal que si elle est certifiée.Avec modérationPotassium Bromate E924Le bromate de potassium (E924) est un agent de panification qui renforce la pâte, interdit dans l’UE, au Royaume-Uni et au Canada parce qu’il provoque des cancers chez les animaux. Il reste légal aux États-Unis ; cherchez « farine bromatée ».À éviter