Mon régime :

Farine de riz

Sans numéro EAgents de traitement de la farineOrigine : Végétal
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VéganOui

La farine de riz est du riz moulu.

Sans glutenOui

Le riz ne contient pas de gluten. Un mélange peut toutefois en ajouter.

HalalOui
CasherOui

Le riz est kitniyot selon certaines coutumes de Pessa'h.

CétoNon

La farine de riz est de l'amidon.

Pauvre en FODMAPOui

La farine de riz est poor en FODMAP en portion normale.

En bref
La farine de riz est une farine de céréale sans gluten. Elle n'est pas keto. Elle est poor en FODMAP en quantités habituelles. Sur la farine de riz doux, le mot « glutinous » signifie collant, et non contenant du gluten.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EAucun
Provient deVégétal
À quoi il sertAgents de traitement de la farine
Index glycémique72
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléFarine de riz gluant, Farine de riz complet

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

La farine de riz est un aliment, pas un additif portant un numéro E. Elle est naturellement sans gluten. Le riz complet contient plus d'arsenic inorganique que le riz blanc, et une alimentation composée principalement de produits à base de riz peut cumuler cette exposition.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

La farine de riz blanc donne une mie sableuse à la cuisson, sauf si un liant comme la gomme de xanthan ou l'œuf est ajouté. La farine de riz doux devient élastique à la chaleur : c'est la farine utilisée pour les mochi. La farine de riz complet a un goût plusapersé et rancit plus vite.

D’où il vient : La farine de riz est du riz moulu. La farine de riz blanc correspond à l'endosperme riche en amidon. La farine de riz complet conserve le son. Malgré son nom, la farine de riz glutinous est issue d'un riz doux et ne contient pas de gluten.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Allège un mélange sans gluten
  • Épaissit une sauce
  • Prépare les mochi
  • Enrobe les aliments frits

Souvent présent dans

Pain sans glutenNouilles de rizMochiTempuraShortbreadSoupes de nouilles

Aussi listé comme : Farine de riz gluant, Farine de riz complet, Rice flour, White rice flour, Brown rice flour, Sweet rice flour, Glutinous rice flour

Santé et digestion

Arsenic inorganiqueÀ l’étude

Le riz absorbe l'arsenic présent dans le sol et l'eau. La farine de riz complet conserve le son, où se trouve davantage de cet arsenic. Une alimentation variée réduit l'exposition par rapport à une alimentation composée de farine de riz à chaque repas.

FDA guidance on arsenic in rice and rice products

Le nom « riz glutinous »Bienfait

La farine de riz glutinous est sans gluten. L'adjectif désigne l'amidon collant, l'amylopectine, et non les protéines du blé.

Starch composition of glutinous rice

Par quoi le remplacer ?

Oat flour

Proportion : Une farine complète sans gluten lorsque les flocons d'avoine sont certifiés

Idéal pour : Pancakes

Potato flour

Proportion : Un autre épaississant sans gluten, issu d'un tubercule plutôt que d'un céréale

Idéal pour : Sauces

Voir aussi

Autres agents de traitement de la farine :

Farine d'amandeLa farine d'amande est obtenue en moulant des amandes. Elle est vegan et l'amande elle-même ne contient pas de gluten. C'est l'une des rares farines de pâtisserie compatibles avec le régime keto. Les grandes portions sont riches en FODMAP, car les amandes en contiennent.Généralement sûrAlpha-amylase (α-amylase)L’alpha-amylase est l’enzyme qui découpe l’amidon afin que le pain puisse gonfler et brunir. Les produits de boulangerie la mentionnent souvent simplement sous le terme « enzymes ». L’amylase fongique est sans gluten. Celle issue du malt d’orge n’est pas sans gluten.Généralement sûrAzodicarbonamide (ADA) E927aL’azodicarbonamide (ADA, E927a) est un agent de traitement de la pâte interdit dans l’UE mais encore autorisé dans le pain aux États-Unis. La cuisson en transforme une partie en sémicarbazide, un cancérogène possible : mieux vaut donc l’éviter.À éviterOrgeL'orge est une céréale contenant du gluten, à faible index glycémique lorsqu'elle est consommée sous forme de grain entier ou perlé. Le grain d'orge n'est pas compatible avec un régime sans gluten, un régime keto ni un régime low-FODMAP. Elle est vegan. L'orge germée est le point de départ du malt, qui relève d'une autre ligne d'ingrédients.Généralement sûr

Questions fréquentes

La farine de riz glutinous est-elle sans danger pour les personnes atteintes de maladie cœliaque ?

Oui, si rien d'autre n'a été ajouté. Glutinous signifie que le riz est collant. Cela ne signifie pas que la farine contient du gluten.

Pourquoi la farine de riz donne-t-elle un pain granuleux ?

La farine de riz blanc n'a pas de gluten qui puisse s'étirer. Les pains sans gluten contiennent un liant.

Farine de riz est-il sûr ?

Avec modération (74/100). La farine de riz est un aliment, pas un additif portant un numéro E. Elle est naturellement sans gluten. Le riz complet contient plus d'arsenic inorganique que le riz blanc, et une alimentation composée principalement de produits à base de riz peut cumuler cette exposition.

Farine de riz est-il végan ?

Oui. La farine de riz est du riz moulu.

Farine de riz est-il sans gluten ?

Oui. Le riz ne contient pas de gluten. Un mélange peut toutefois en ajouter.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • FDA guidance on arsenic in rice and rice products
  • Starch composition of glutinous rice