Vinaigrette
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Huile et vinaigre, sans vraiment de glucides.
La version simple à base d’huile et de vinaigre est poor en FODMAP ; l’ail et la moutarde des versions du commerce ne le sont pas.
Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.
Règles par pays
Une vinaigrette est un aliment et non un additif : elle ne porte donc aucun numéro E et aucun régulateur ne l’a évaluée en tant qu’additif. L’huile, le vinaigre et le sel sont des ingrédients alimentaires à part entière, et une bouteille de sauce est commercialisée selon les règles générales applicables aux aliments préparés, et non selon une norme qui lui serait propre. Si elle contient de la moutarde, celle-ci doit être mentionnée sur l’étiquette.
Qu’est-ce que c’est ?
Le ratio classique est de trois parties d’huile pour une partie de vinaigre, et l’émulsion est ce qui donne à la sauce l’aspect d’un seul liquide plutôt que de deux couches superposées. La recette maison de l’USDA pour l’huile et le vinaigre indique 50,1 pour cent de matières grasses et 449 calories pour 100 grammes : une cuillère à soupe de 15 grammes apporte donc environ 70 calories et 7,5 grammes de matières grasses, dont la plupart sont insaturées. Les ajouts qui suivent sont ce qui distingue les versions : moutarde, herbes, sucre ou vinaigre balsamique avec son propre goût sucré.
D’où il vient : Une vinaigrette est de l’huile fouettée avec du vinaigre, du sel et souvent des herbes ou de la moutarde : c’est la sauce la plus simple qui soit. Le mot vient du français « vinaigre », avec le suffixe diminutif, car la sauce arrivait autrefois sur la table dans une bouteille.
Pourquoi il est dans les aliments
- Assaisonner une salade verte
- Mariner des légumes
- Tremper du pain grillé
- Assaisonner des tomates en tranches
- Finir un plat de haricots
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Vinaigrette balsamique, Sauce vinaigrette, Assaisonnement vinaigrette, Balsamic vinaigrette, Oil and vinegar dressing, French vinaigrette
Santé et digestion
Une vinaigrette maison à base de vinaigre et d’huile contient 50,1 grammes de matières grasses pour 100 grammes et 449 calories ; une cuillère à soupe de 15 grammes apporte donc environ 70 calories et 7,5 grammes de matières grasses. La presque totalité est insaturée, ce qui est le type de graisse à privilégier, mais il s’agit quand même d’huile et non d’une sauce légère.
USDA FoodData Central, salad dressing, vinegar and oil
Le vinaigre distillé contient environ 2 milligrammes de sodium pour 100 grammes ; le sel d’une vinaigrette maison est donc uniquement celui que vous ajoutez à la cuillère. Une bouteille du commerce est plus salée, car le sel stabilise les herbes et l’émulsion dans le pot.
USDA FoodData Central, distilled vinegar
Une vinaigrette au balsamique est un produit différent, car le vinaigre balsamique est Elaboré à partir de moût de raisin cuit et contient son propre sucre. Même la recette simple huile et vinaigre de l’USDA indique 2,5 grammes de sucre pour 100 grammes, et une vinaigrette au miel est essentiellement du sucre.
USDA FoodData Central, salad dressing, vinegar and oil
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Utilisez-la pour la moitié de l’huile dans la bouteille et conservez la même quantité de vinaigre
Idéal pour : Une saveur plus riche et plus herbacée
Proportion : Utilisez-la à la place de la moitié du vinaigre pour une sauce plus vive
Idéal pour : Une sauce plus légère et plus vive
Proportion : Utilisez un tiers du vinaigre et un peu plus d’huile pour éviter qu’elle soit trop sucrée
Idéal pour : Une touche plus sombre sur une salade verte
Voir aussi
Autres sauces et dressings :
Questions fréquentes
La vinaigrette est-elle la même chose que la French dressing ?
Non. La French dressing est une sauce industrielle sucrée et émulsionnée, à l’huile colorée, tandis que la vinaigrette est de l’huile et du vinaigre fouettés ensemble, généralement sans rien d’autre. Ce sont des produits différents et les tableaux de valeurs nutritionnelles ne correspondent pas.
La vinaigrette est-elle saine ?
Cela dépend de l’huile et de la quantité utilisée, car l’huile représente presque toute la sauce. Une cuillère à soupe contient environ 70 calories, toutes provenant de l’huile, et la majeure partie de cette graisse est insaturée, le type de graisse qu’il est préférable de consommer.
Comment éviter qu’elle se sépare dans le pot ?
Agitez-la. L’huile et le vinaigre seuls se séparent en quelques minutes, et les émulsifiants d’une bouteille du commerce, généralement la moutarde ou un épaississant, sont ce qui les maintient ensemble. Un pot avec un couvercle shaker reste mieux mélangé qu’un pot sans.
La vinaigrette est-elle poor en FODMAP ?
L’huile et le vinaigre simples sont poor en FODMAP. Les bouteilles du commerce auxquelles on ajoute de l’ail ou une bonne cuillère à soupe de moutarde en poudre ne le sont pas, et ces deux ingrédients sont généralement ce qui fait sortir une sauce de cette catégorie.
Vinaigrette est-il sûr ?
Généralement sûr (88/100). Une vinaigrette est un aliment et non un additif : elle ne porte donc aucun numéro E et aucun régulateur ne l’a évaluée en tant qu’additif. L’huile, le vinaigre et le sel sont des ingrédients alimentaires à part entière, et une bouteille de sauce est commercialisée selon les règles générales applicables aux aliments préparés, et non selon une norme qui lui serait propre. Si elle contient de la moutarde, celle-ci doit être mentionnée sur l’étiquette.
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Sources scientifiques et réglementaires
- USDA FoodData Central, salad dressing, vinegar and oil
- USDA FoodData Central, distilled vinegar