Jus de citron
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Environ un gramme de glucides par cuillère à soupe.
Une cuillère à soupe est pauvre en FODMAP, un grand verre non.
Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.
Règles par pays
Le jus de citron est un aliment, pas un additif : il n'a donc ni numéro E ni limite journalière. Les préparations à base de fruits doivent respecter les règles générales d'hygiène applicables aux jus frais et transformés, et l'étiquette doit indiquer si le produit est du jus frais, du jus surgelé ou un concentré dilué à l'eau.
Qu’est-ce que c’est ?
Le jus de citron contient environ 22 calories pour 100 grammes, dont 6,9 grammes de glucides parmi lesquels seulement 2,5 grammes de sucres, et son indice glycémique est d'environ 20. Ce qu'il apporte vraiment, c'est de l'acide : de l'acide citrique à environ 5 pour cent du poids, c'est ce qui permet à un quartier de citron de couper un plat riche. Une cuillère à soupe en ajoute très peu à une recette, alors qu'un grand verre en apporte une quantité étonnante de sucre.
D’où il vient : Le jus de citron provient du pressage de la pulpe du fruit. Il se vend frais, surgelé ou sous forme de concentré, ensuite dilué. La majeure partie de la production de citrons part en concentré, car les citrons ne voyagent pas bien et ne se conservent pas longtemps seuls.
Pourquoi il est dans les aliments
- Donner du piquant à une vinaigrette ou une sauce
- Empêcher la mayonnaise de tourner
- Éviter que les fruits coupés ne brunissent
- Équilibrer le sucre dans une pâtisserie
- Donner du fraîcheur à un plat de haricots ou de poisson
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Jus de citron concentré, Jus de citron frais, Citron pressé, Lemon juice, Lemon juice concentrate, Fresh lemon juice, Juice of lemons
Santé et digestion
Une cuillère à soupe de jus de citron apporte environ 6 milligrammes de vitamine C, alors que l'EFSA fixe une valeur de référence journalière de 80 milligrammes pour les adultes : il faudrait donc une douzaine de cuillères à soupe pour l'atteindre. Un verre d'eau citronnée est rafraîchissant, mais ce n'est pas un moyen de faire son apport en vitamine C.
USDA FoodData Central, lemon juice
L'acide citrique ramollit l'émail, et en sirotant tout au long de la matinée, on garde la bouche acide plus longtemps qu'avec une seule boisson. Le prendre avec un repas, ou rincer la bouche à l'eau claire ensuite, est plus doux pour les dents.
NHS, dental health and diet
L'acide atteint l'estomac autant que la bouche, et les personnes sujettes au reflux ressentent souvent le citron tout de suite. S'il déclenche des symptômes, une petite touche dans une vinaigrette fait le même effet sans le verre.
NHS, indigestion and heartburn
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Utilisez la moitié du volume, c'est un peu moins acide
Idéal pour : Vinaigrettes et une petite touche d'acidité dans une sauce
Proportion : Utilisez un tiers de moins et ajoutez un filet de citron à la fin
Idéal pour : Salades où une acidité plus profonde et plus douce convient
Proportion : Utilisez la même quantité, c'est légèrement plus sucré
Idéal pour : Currys, salsas et boissons
Voir aussi
Autres fruits et légumes :
Questions fréquentes
Le jus de citron en bouteille est-il identique au jus frais ?
Pas vraiment. Le jus en bouteille est fabriqué à partir d'un concentré dilué et souvent acidifié : il se conserve des mois et coûte moins cher. Le jus frais a un goût plus vif et brunit sur le plan de travail, car les enzymes de la peau réagissent avec lui.
Le jus de citron empêche-t-il les aliments de brunir ?
Oui, en fine pellicule. L'acide ralentit l'enzyme qui fait brunir les fruits coupés, c'est pourquoi un filet de citron sur une pomme fonctionne. Versez le jus sur la chair coupée et attendez une minute avant de la ranger.
Le jus de citron est-il mauvais pour les dents ?
Il est acide, et c'est le fait de le siroter toute la journée qui use l'émail. Le prendre avec un repas, ou rincer la bouche à l'eau ensuite, est bien plus doux qu'un verre pris seul.
Puis-je remplacer le jus de citron par du vinaigre ?
Dans la plupart des vinaigrettes et sauces, oui, et c'est moins cher. Le vinaigre est plus acide et ne contient pas le petit peu de sucre qui arrondit le citron : une goutte de sirop ou un filet de jus d'orange comble l'écart.
Jus de citron est-il sûr ?
Généralement sûr (92/100). Le jus de citron est un aliment, pas un additif : il n'a donc ni numéro E ni limite journalière. Les préparations à base de fruits doivent respecter les règles générales d'hygiène applicables aux jus frais et transformés, et l'étiquette doit indiquer si le produit est du jus frais, du jus surgelé ou un concentré dilué à l'eau.
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Sources scientifiques et réglementaires
- USDA FoodData Central, lemon juice
- NHS, dental health and diet
- NHS, indigestion and heartburn