Maïs doux
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Un épi contient environ 30 grammes de glucides.
Un demi-épi est low FODMAP, un épi entier ne l'est pas.
Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.
Règles par pays
Le maïs doux est un légume, pas un additif, il n'a donc pas de numéro E. Le maïs doux frais, surgelé et en boîte relève tous des règles générales applicables aux produits à base de fruits et légumes, et une boîte doit indiquer ce avec quoi elle est conditionnée, car le liquide de conservation fait partie du produit.
Qu’est-ce que c’est ?
Le maïs doux apporte environ 86 calories pour 100 grammes, avec 19 grammes de glucides et 6 grammes de sucre, et son indice glycémique se situe autour de 52. Un épi de taille moyenne pèse environ 165 grammes et fournit environ 30 grammes de glucides. Il reste des fibres dans les grains, donc le sucre arrive avec de quoi mâcher, et c'est plus lent que le même sucre absorbé en jus.
D’où il vient : Le maïs doux est une variété de maïs sélectionnée pour conserver le sucre dans le grain, contrairement au maïs de champ utilisé pour la farine et l'alimentation animale. Il est récolté alors que les grains sont encore laiteux et consommé dans les heures qui suivent, ou congelé, en boîte ou séché le jour même.
Pourquoi il est dans les aliments
- Apporter du goût sucré et du croquant à un plat salé
- Garnir une soupe au maïs
- Mélanger dans des galettes et des pancakes
- Colorer un bol de riz ou de céréales
- Servir comme accompagnement à part entière
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Maïs doux en conserve, Maïs sucré, Grains de maïs, Sweetcorn, Sweet corn, Corn kernels, Sweetcorn kernels, Canned sweetcorn
Santé et digestion
Le maïs doux est un légume amidonner : 100 grammes contiennent environ 19 grammes de glucides et un épi de taille moyenne environ 30. Cela passe facilement dans une alimentation classique, mais il doit être compté dans un régime pauvre en glucides ou pour le diabète, comme n'importe quel autre amidon.
USDA FoodData Central, corn, sweet, yellow, raw
Les grains conservent leurs fibres, et le maïs jaune est l'une des sources végétales les plus riches en lutéine et zéaxanthine, les caroténoïdes qui composent le pigment du centre de l'œil. Une tasse de grains apporte environ 2 grammes de fibres.
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Le maïs destiné à la boîte est une variété sélectionnée pour voyager dans de la saumure, une boîte contient donc beaucoup de grains dans un petit volume et il est facile d'en manger plus que prévu. Le maïs surgelé est plus proche de la récolte fraîche et conserve davantage de sa douceur.
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Par quoi le remplacer ?
Proportion : Utilisez la même quantité directement du congélateur
Idéal pour : Hors saison, et les grains restent plus sucrés qu'en boîte
Proportion : Utilisez le même volume, c'est plus dense et moins sucré
Idéal pour : Un accompagnement de semoule de maïs à la place des grains
Proportion : Utilisez le même volume cuit
Idéal pour : Un bol de céréales où le maïs remplace l'amidon
Voir aussi
Autres fruits et légumes :
Questions fréquentes
Le maïs doux est-il la même chose que le maïs ?
Le maïs doux est une variété de maïs sélectionnée pour le sucre dans le grain, tandis que le maïs moulu en farine et en tortillas est du maïs de champ. Sur une étiquette, « maïs doux » ou « grains de maïs » renvoie au légume.
Le maïs doux est-il bon pour le diabète ?
Modérément. Un épi contient environ 30 grammes de glucides et un indice glycémique dans les années 50. Les fibres des grains aident, mais c'est quand même un amidon et il doit être compté.
Le maïs en boîte et le maïs frais sont-ils identiques ?
Pas tout à fait. Le maïs en boîte est une variété sélectionnée pour la conserve et voyage dans de la saumure, il est donc plus tendre et plus sucré que le frais. Le maïs surgelé est plus proche du frais et conserve davantage de ses sucres.
Le maïs est-il une solanacée ?
Non. Le maïs est une graminée, pas une solanacée, il ne pose donc aucun problème aux personnes qui évitent les tomates, les poivrons ou les aubergines.
Maïs doux est-il sûr ?
Généralement sûr (89/100). Le maïs doux est un légume, pas un additif, il n'a donc pas de numéro E. Le maïs doux frais, surgelé et en boîte relève tous des règles générales applicables aux produits à base de fruits et légumes, et une boîte doit indiquer ce avec quoi elle est conditionnée, car le liquide de conservation fait partie du produit.
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Sources scientifiques et réglementaires
- USDA FoodData Central, corn, sweet, yellow, raw