Raisins secs
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Une petite poignée contient environ 20 grammes de glucides, presque tous du sucre.
Une dizaine de raisins secs est low FODMAP, une grosse poignée ne l'est pas.
Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.
Règles par pays
Les raisins secs sont un aliment, pas un additif, ils n'ont donc pas de numéro E. Les fruits séchés doivent déclarer le dioxyde de soufre au-delà de 10 milligrammes par kilogramme, aussi bien dans l'UE que sur une étiquette américaine : un paquet qui le mentionne vous indique que le fruit a été conservé plutôt que simplement séché.
Qu’est-ce que c’est ?
Les raisins secs apportent environ 296 calories pour 100 grammes, avec à peu près 79 grammes de glucides et 59 grammes de sucre, plus un peu du potassium et du fer du raisin d'origine. L'indice glycémique est d'environ 65, plus élevé que celui des fruits frais car l'eau a disparu et le sucre arrive dans une petite poignée dense. Une boîte de 40 grammes de petits raisins secs contient environ 32 grammes de glucides et 24 grammes de sucre.
D’où il vient : Les raisins secs sont des raisins séchés jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus d'eau. La plupart sont d'abord trempés dans une solution alcaline douce qui garde la peau souple, et beaucoup sont traités au dioxyde de soufre pour conserver la couleur et ralentir le brunissement.
Pourquoi il est dans les aliments
- Adoucir le pain, les brioches et le tea bread
- Apporter une douceurchewy aux céréales
- Garnir un mélange de fruits secs ou une barre de céréales
- Adoucir un plateau de fromages
- Ajouter des fruits à une farce
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Raisins secs de Thompson, Raisins secs sultanes, Raisin sec, Raisins, Sultanas, Dried grapes, Thompson raisins
Santé et digestion
100 grammes de raisins secs contiennent environ 59 grammes de sucre, soit plus du double du poids des raisins frais dont ils sont issus une fois l'eau disparue. L'OMS recommande de maintenir les sucres libres sous 10 pour cent des apports énergétiques quotidiens, et les fruits séchés sont un moyen simple de dépasser ce seuil sans s'en rendre compte.
WHO, sugars intake guideline for adults and children
Le séchage ne retire ni le potassium ni le fer non héminique du raisin, les raisins secs sont donc généralement comptés comme une source des deux. Les quantités pour 100 grammes restent faibles au regard des valeurs de référence journalières : il faut une bonne poignée pour que cela compte.
EFSA, dietary reference values for iron
Le sulfite qui garde les raisins secs foncés doit être déclaré, et c'est l'un des additifs que de nombreuses personnes asthmatiques signalent comme déclencheur. Si vous réagissez aux sulfites, vérifiez la liste des ingrédients avant d'acheter le paquet.
NHS, food triggers for asthma
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Utilisez trois fois leur poids, ils contiennent bien moins de sucre
Idéal pour : Salades et grignotage, où l'eau du fruit vous rassasie
Proportion : Utilisez-en deux fois moins, ils sont beaucoup plus sucrés
Idéal pour : La pâtisserie, où vous voulez la même douceur collante
Proportion : Utilisez les deux tiers de leur poids, c'est plus liquide qu'un raisin sec
Idéal pour : Porridge et pancakes, où la douceur doit se répartir
Voir aussi
Autres fruits et légumes :
Questions fréquentes
Les raisins secs sont-ils plus sains que les raisins frais ?
Pour le potassium et le fer, à peu près autant pour 100 grammes. Pour le sucre par bouchée, non : le séchage retire l'eau, donc une petite poignée de raisins secs contient autant de sucre qu'une portion bien plus grande de raisins frais.
Quelle est la différence entre les raisins secs et les sultanes ?
Les sultanes sont les raisins dorés, faits à partir de raisins sans pépins et maintenus pâles grâce au dioxyde de soufre. Les raisins secs sont plus foncés et plus ronds, et en usage britannique le mot raisin désigne un raisin sec avec pépins.
Faut-il conserver les raisins secs au réfrigérateur ?
Une fois ouverts, ils se gardent quelques mois dans un bocal hermétique, mais les sucres les rendent vite moisis dans une cuisine chaude. Refrigeratez-les si votre logement est chaud, et éloignez-les des fortes odeurs.
Combien de raisins secs puis-je manger dans un régime low FODMAP ?
Une dizaine correspond à une portion normale low FODMAP, soit environ 4 grammes de fruits séchés avec à peu près 2 grammes de sucre. Une pleine poignée de petits raisins, proche de 50 grammes, se rapproche plutôt de 30 grammes de sucre : c'est un autre repas.
Raisins secs est-il sûr ?
Avec modération (74/100). Les raisins secs sont un aliment, pas un additif, ils n'ont donc pas de numéro E. Les fruits séchés doivent déclarer le dioxyde de soufre au-delà de 10 milligrammes par kilogramme, aussi bien dans l'UE que sur une étiquette américaine : un paquet qui le mentionne vous indique que le fruit a été conservé plutôt que simplement séché.
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Sources scientifiques et réglementaires
- WHO, sugars intake guideline for adults and children
- EFSA, dietary reference values for iron
- NHS, food triggers for asthma