Sriracha
Choisissez les régimes de votre famille dans la barre ci-dessus.
Tous les régimes
Une cuillère à café contient moins d’un gramme de sucre, une bouteille entière en contient nettement plus.
La recette classique ne comporte pas d’oignon, et la quantité d’ail d’une cuillère à café reste faible.
Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.
Règles par pays
La sriracha est un aliment et ne porte aucun numéro E : elle reste donc en dehors du système des additifs. Elle relève des règles générales applicables aux sauces et de l’étiquetage des allergènes pour ce qu’elle contient. Lorsqu’elle utilise des additifs tels que la gomme xanthane ou un conservateur sulfité, ceux-ci doivent être mentionnés dans la liste des ingrédients.
Qu’est-ce que c’est ?
La bouteille vendue sous le nom de Sriracha aux États-Unis est préparée à partir de piments rouges, de sucre, de sel, d’ail, de vinaigre blanc distillé, de gomme xanthane pour la consistance et de bisulfite de potassium comme conservateur. Elle est sucrée plutôt que piquante, avec un niveau de pimentation proche du jalapeño. Ce n’est pas non plus le même produit que la sauce piment-ail vendue dans les épiceries asiatiques, préparée à partir de flocons de piments séchés, plus fine et plus relevée, ni que la pâte de haricots et de piments fermentée utilisée en cuisine chinoise.
D’où il vient : La sriracha est une sauce au piment à base de piments rouges, d’ail, de sucre, de sel et de vinaigre blanc, mixée jusqu’à obtenir une texture lisse. La version américaine a été mise au point en Californie dans les années 1980, et sa texture épaisse et brillante vient d’une gomme végétale, non des piments eux-mêmes.
Pourquoi il est dans les aliments
- Apporter du piment à une sauce
- Garnir des nouilles et des bols de riz
- Mariner du poulet et des fruits de mer
- Mélanger à l’aïoli ou à la mayonnaise
- Cuissons de fruits de mer et ailes de poulet
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Sauce sriracha, Sauce pimentée sriracha, Sriracha piment, Sriracha sauce, Sriracha hot sauce, Chili garlic sauce
Santé et digestion
Une cuillère à soupe de la bouteille américaine contient environ 1 gramme de sucre, et une cuillère à café environ un quart de cela. Ce n’est pas beaucoup en soi, mais la sriracha est souvent versée directement de la bouteille plutôt que mesurée.
USDA FoodData Central, sriracha
Cette même cuillère à soupe contient environ 240 milligrammes de sodium, soit environ un dixième de la limite quotidienne de 2 300 milligrammes utilisée aux États-Unis, et une bouteille entière consommée en trempée représente une part bien plus importante du sel d’une journée que l’étiquette ne le laisse penser.
USDA FoodData Central, sriracha
La bouteille américaine classique contient du bisulfite de potassium, et les sulfites figurent parmi les rares additifs qui doivent être nommés sur l’étiquette, car ils provoquent une réaction chez un petit nombre de personnes asthmatiques ou sensibles aux sulfites.
European Commission Regulation (EC) No 1333/2008
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Utilisez la moitié du volume et ajoutez une pincée de flocons de piment
Idéal pour : La base sucrée et acidulée
Proportion : Utilisez une cuillère à soupe à la place de la sauce
Idéal pour : Une trempée avec de la tomate et des morceaux
Proportion : Versez plus fin et ajoutez un peu de sucre
Idéal pour : Du piment sans la texture épaisse
Voir aussi
Autres sauces et dressings :
Questions fréquentes
La sriracha est-elle la même chose que la sauce piment-ail ?
Non. La sriracha est une sauce américaine lisse à base de piments rouges frais, d’ail, de sucre et de vinaigre, avec une gomme végétale qui la rend épaisse et brillante. La sauce piment-ail vendue dans les magasins asiatiques est plus grossière, plus relevée et préparée avec des flocons de piments séchés.
La sriracha est-elle piquante ?
Moyennement. La bouteille américaine se situe autour de 2 500 unités Scoville, à peu près le niveau d’un jalapeño, et le sucre comme le vinaigre équilibrent l’essentiel du piment. Le coq rouge sur l’étiquette correspond à la sauce piquante, pas à la sriracha.
La sriracha est-elle sans gluten ?
Généralement oui, car la recette repose sur le vinaigre et non sur la sauce soja. Quelques marques ajoutent de l’amidon de blé pour la texture : lisez les ingrédients si le gluten vous pose problème.
La sriracha contient-elle du sucre ?
Oui, environ 1 gramme par cuillère à soupe. C’est peu pour une seule cuillère, mais la sriracha a tendance à être versée de la bouteille plutôt que mesurée, et une bouteille entière utilisée en trempée transforme une petite quantité en une grande.
Sriracha est-il sûr ?
Avec modération (76/100). La sriracha est un aliment et ne porte aucun numéro E : elle reste donc en dehors du système des additifs. Elle relève des règles générales applicables aux sauces et de l’étiquetage des allergènes pour ce qu’elle contient. Lorsqu’elle utilise des additifs tels que la gomme xanthane ou un conservateur sulfité, ceux-ci doivent être mentionnés dans la liste des ingrédients.
Une erreur sur cette page ? Signalez-la ›
Sources scientifiques et réglementaires
- USDA FoodData Central, sriracha
- European Commission Regulation (EC) No 1333/2008