Mon régime :

Semoule de blé dur

Sans numéro EAgents de traitement de la farineOrigine : Végétal
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VéganOui

La semoule estissue de blé dur.

Sans glutenNon

La semoule de blé est un aliment contenant du gluten.

HalalOui
CasherOui
CétoNon

La semoule de blé est de l’amidon.

Pauvre en FODMAPNon

Le blé dur est riche en fructanes.

En bref
La semoule de blé dur est du blé dur grossièrement moulu. La semoule de blé dur n’est pas adaptée à une alimentation sans gluten, au régime kéto ni à une alimentation low-FODMAP. Elle est vegan. Son_texture grossière explique que la pâte à pâtes à base de semoule semble granuleuse jusqu’à ce que l’eau l’hydrate.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EAucun
Provient deVégétal
À quoi il sertAgents de traitement de la farine
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléSemoule, Semoule fine de blé dur

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

La semoule de blé est un aliment à base de blé, pas un additif portant un numéro E. Le gluten du blé dur reste du gluten. Une farine de maïs appelée « semoule » dans certaines langues peut induire en erreur. Cette page concerne le produit issu du blé dur.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Les grains de blé dur sont moulus de manière à ce que l’endosperme se fracture en morceaux granuleux plutôt qu’en farine fine. La farine de blé dur plus fine est parfois appelée semola rimacinata. Les deux sont issues du blé dur.

D’où il vient : La semoule de blé est l’endosperme grossier du blé dur. Elle est jaune, comme le blé dur. Les pâtes, le couscous et certains desserts sont préparés à partir de semoule. Ce n’est pas de la farine de maïs, même si les deux peuvent avoir une apparence dorée.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Pour fabriquer les pâtes sèches
  • Pour préparer le couscous
  • Pour faire prendre un dessert
  • Pour fariner la pelle à pizza

Souvent présent dans

PâtesCouscousPuddingPizzaQuelques painsRepas salés de type upma lorsque le sachet contient en réalité du blé

Aussi listé comme : Semoule, Semoule fine de blé dur, Semolina, Durum semolina, Semolina flour, Durum wheat semolina

Santé et digestion

Le blé dur est une céréaleRisque

Une couleur jaune ne transforme pas la semoule de blé en farine de maïs. Le gluten du blé dur provoque les mêmes lésions cœliaques que les autres variétés de blé.

Identity of durum semolina

Un endosperme raffinéRisque

La semoule de blé standard est un endosperme tamisé : elle fait donc davantage monter la glycémie qu’une farine complète, mais moins que la farine de blé raffinée, et comme une farine blanche.

Milling of durum wheat

Par quoi le remplacer ?

Wheat flour

Proportion : Une farine de blé plus fine

Idéal pour : Les pains et les gâteaux

Corn flour

Proportion : La farine jaune sans gluten parfois confondue avec la semoule de blé

Idéal pour : La cuisine sans gluten

Voir aussi

Autres agents de traitement de la farine :

Farine d'amandeLa farine d'amande est obtenue en moulant des amandes. Elle est vegan et l'amande elle-même ne contient pas de gluten. C'est l'une des rares farines de pâtisserie compatibles avec le régime keto. Les grandes portions sont riches en FODMAP, car les amandes en contiennent.Généralement sûrAlpha-amylase (α-amylase)L’alpha-amylase est l’enzyme qui découpe l’amidon afin que le pain puisse gonfler et brunir. Les produits de boulangerie la mentionnent souvent simplement sous le terme « enzymes ». L’amylase fongique est sans gluten. Celle issue du malt d’orge n’est pas sans gluten.Généralement sûrAzodicarbonamide (ADA) E927aL’azodicarbonamide (ADA, E927a) est un agent de traitement de la pâte interdit dans l’UE mais encore autorisé dans le pain aux États-Unis. La cuisson en transforme une partie en sémicarbazide, un cancérogène possible : mieux vaut donc l’éviter.À éviterOrgeL'orge est une céréale contenant du gluten, à faible index glycémique lorsqu'elle est consommée sous forme de grain entier ou perlé. Le grain d'orge n'est pas compatible avec un régime sans gluten, un régime keto ni un régime low-FODMAP. Elle est vegan. L'orge germée est le point de départ du malt, qui relève d'une autre ligne d'ingrédients.Généralement sûr

Questions fréquentes

La semoule de blé est-elle sans gluten ?

Non. C’est du blé dur.

La semoule de blé est-elle à base de maïs ?

Non. La semoule de maïs est à base de maïs. La semoule de blé est issue du blé, même lorsqu’une étiquette traduite emploie un mot similaire.

Semoule de blé dur est-il sûr ?

Avec modération (74/100). La semoule de blé est un aliment à base de blé, pas un additif portant un numéro E. Le gluten du blé dur reste du gluten. Une farine de maïs appelée « semoule » dans certaines langues peut induire en erreur. Cette page concerne le produit issu du blé dur.

Semoule de blé dur est-il végan ?

Oui. La semoule estissue de blé dur.

Semoule de blé dur est-il sans gluten ?

Non. La semoule de blé est un aliment contenant du gluten.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • Identity of durum semolina
  • Milling of durum wheat