Mon régime :

Farine de maïs

Sans numéro EAgents de traitement de la farineOrigine : Végétal
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VéganOui

La farine de maïs est du maïs moulu.

Sans glutenOui

Le maïs ne contient pas de gluten. Les mélanges peuvent ajouter du blé.

HalalOui
CasherOui

Le maïs est kitniyot pour certaines coutumes de Pessa'h.

CétoNon

La farine de maïs est une farine de céréale.

Pauvre en FODMAPOui

La farine de maïs est low FODMAP.

En bref
La farine de maïs américaine est du maïs finement moulu. La farine de maïs américaine est végane, et le maïs nature ne contient pas de gluten. Elle n'est pas keto. Elle est low FODMAP. Elle a toujours le goût du maïs, contrairement à la fécule de maïs, lavée pour éliminer les protéines et les arômes.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EAucun
Provient deVégétal
À quoi il sertAgents de traitement de la farine
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléFarine de maïs jaune, Corn flour

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

La farine de maïs au sens américain est un aliment, pas un additif E. Elle est sans gluten lorsqu'elle ne contient que du maïs. Une recette britannique qui indique cornflour demande la fécule, et utiliser cette farine ne donnera pas la même sauce.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Le grain est broyé, parfois à partir du grain entier, parfois à partir de l'albumen. La masa harina est un autre produit : du maïs traité à la chaux, puis broyé. Un sachet de masa n'est pas cette farine.

D’où il vient : Aux États-Unis, la farine de maïs est du maïs finement moulu, plus proche d'une semoule de maïs très fine. En anglais britannique, cornflour désigne la fécule de maïs, la poudre blanche utilisée pour épaissir une sauce. Cette page concerne la farine de maïs moulu. La fécule a sa propre page.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Rend un cornbread moelleux
  • Épaissit légèrement une soupe
  • Panure le poisson
  • Remplit un mélange sans gluten

Souvent présent dans

CornbreadMuffinsPancakesPanureArepas quand le sachet correspond au bon maïsMélanges sans gluten

Aussi listé comme : Farine de maïs jaune, Corn flour, Finely ground cornmeal, Yellow corn flour, White corn flour

Santé et digestion

Deux langues, deux ingrédientsÀ l’étude

Un cornflour britannique est de la fécule de maïs. Une corn flour américaine est du maïs moulu. Suivre la mauvaise change la recette.

US versus UK names for corn starch and corn flour

La masa est celle qui est nixtamaliséeBienfait

La masa harina a été cuite avec de l'hydroxyde de calcium. C'est la farine pour les tortillas. La farine de maïs ordinaire ne donnera pas la même pâte.

Nixtamalization and masa

Par quoi le remplacer ?

Corn starch

Proportion : La fécule lavée que désigne un cornflour britannique

Idéal pour : Glaçages et sauces

Rice flour

Proportion : Une autre farine fine sans gluten

Idéal pour : Mélanges

Voir aussi

Autres agents de traitement de la farine :

Farine d'amandeLa farine d'amande est obtenue en moulant des amandes. Elle est vegan et l'amande elle-même ne contient pas de gluten. C'est l'une des rares farines de pâtisserie compatibles avec le régime keto. Les grandes portions sont riches en FODMAP, car les amandes en contiennent.Généralement sûrAlpha-amylase (α-amylase)L’alpha-amylase est l’enzyme qui découpe l’amidon afin que le pain puisse gonfler et brunir. Les produits de boulangerie la mentionnent souvent simplement sous le terme « enzymes ». L’amylase fongique est sans gluten. Celle issue du malt d’orge n’est pas sans gluten.Généralement sûrAzodicarbonamide (ADA) E927aL’azodicarbonamide (ADA, E927a) est un agent de traitement de la pâte interdit dans l’UE mais encore autorisé dans le pain aux États-Unis. La cuisson en transforme une partie en sémicarbazide, un cancérogène possible : mieux vaut donc l’éviter.À éviterOrgeL'orge est une céréale contenant du gluten, à faible index glycémique lorsqu'elle est consommée sous forme de grain entier ou perlé. Le grain d'orge n'est pas compatible avec un régime sans gluten, un régime keto ni un régime low-FODMAP. Elle est vegan. L'orge germée est le point de départ du malt, qui relève d'une autre ligne d'ingrédients.Généralement sûr

Questions fréquentes

La farine de maïs est-elle sans gluten ?

Oui, si la seule céréale est le maïs. Un mélange pour cornbread ajoute souvent de la farine de blé.

La farine de maïs est-elle la même chose que la fécule de maïs ?

Pas en anglais américain. Le cornstarch est l'épaississant blanc. La corn flour est du maïs moulu et a le goût du maïs.

Farine de maïs est-il sûr ?

Avec modération (76/100). La farine de maïs au sens américain est un aliment, pas un additif E. Elle est sans gluten lorsqu'elle ne contient que du maïs. Une recette britannique qui indique cornflour demande la fécule, et utiliser cette farine ne donnera pas la même sauce.

Farine de maïs est-il végan ?

Oui. La farine de maïs est du maïs moulu.

Farine de maïs est-il sans gluten ?

Oui. Le maïs ne contient pas de gluten. Les mélanges peuvent ajouter du blé.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • US versus UK names for corn starch and corn flour
  • Nixtamalization and masa