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Amidon de maïs (fécule de maïs)

Sans numéro EÉpaississants et gommesOrigine : Végétal
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VéganOui

L'amidon de maïs est du maïs moulu.

Sans glutenOui

Le maïs ne contient pas de gluten.

HalalOui
CasherOui

Le maïs est kitniyot pour la Pâque juive.

CétoNon

L'amidon de maïs est un glucide concentré.

Pauvre en FODMAPOui

L'amidon pur n'est pas un FODMAP.

En bref
L'amidon de maïs est l'amidon obtenu par mouture du maïs. Il est végétalien et sans gluten, il n'est pas keto, et ce n'est pas le même ingrédient que l'amidon de maïs modifié.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EAucun
Provient deVégétal
À quoi il sertÉpaississants et gommes
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléFécule de maïs, Maïzena

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

L'amidon de maïs est un aliment, pas un additif portant un numéro E. Les États-Unis, l'Union européenne et le Canada n'évaluent pas l'amidon de maïs naturel comme un additif. L'amidon de maïs modifié est un autre ingrédient : ses granules y ont été traitées chimiquement pour résister à l'acide, à la congélation ou à une cuisson longue. Cette page concerne la poudre naturelle.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

L'amidon de maïs n'a presque aucun goût. Mélangé à un liquide, il transforme un jus fin en garniture de tarte, puis s'amincit à nouveau si on le fait bouillir trop longtemps.

D’où il vient : L'amidon de maïs est la poudre blanche obtenue par mouture de l'endosperme du grain de maïs, lavée pour éliminer les protéines et les fibres. Les cuisiniers la versent dans un liquide frémissant, où les granules gonflent et épaississent. Au Royaume-Uni, les étiquettes indiquent parfois « cornflour » pour cette même poudre.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Épaissit les garnitures de tarte, les puddings et les sauces
  • Poudre les bonbons pour que les morceaux ne collent pas
  • Donne une croûte croustillante aux aliments frits
  • Sert de support à la sucre glace dans une saupoudreuse

Souvent présent dans

Garniture de tartePuddingSauceEnrobages fritsSucre glaceCertains yaourts

Aussi listé comme : Fécule de maïs, Maïzena, Corn starch, Cornstarch, Maize starch

Santé et digestion

Un glucide raffinéRisque

L'amidon de maïs est l'endosperme du maïs débarrassé des protéines et des fibres. Une fois cuit, il se digère comme du glucose.

Milling of corn starch

Pas un amidon modifiéBienfait

L'amidon de maïs modifié a été traité pour résister à l'acide, au cisaillement ou à la congélation. L'amidon de maïs naturel n'a pas subi ce traitement.

FDA identity of food starch-modified, contrasted with plain starch

Par quoi le remplacer ?

Tapioca starch

Proportion : En mettre un peu moins et s'attendre à une gelée plus brillante

Idéal pour : Tartes aux fruits

Arrowroot

Proportion : Échanger à la cuillère à soupe et éviter une longue ébullition

Idéal pour : Sauces claires

Voir aussi

Autres épaississants et gommes :

Adipate de diamidon acétylé E1422L'adipate de diamidon acétylé (E1422) est un amidon modifié utilisé dans les plats surgelés et les sauces. Il est autorisé. Aux États-Unis, le nom sur l'étiquette est généralement simplement « amidon alimentaire modifié », et il reste toujours un glucide.Généralement sûrAgar-agar E406L’agar-agar (E406) est un gel d’algues qui prend mieux que la gélatine. Il est sans danger, vegan, sans gluten, keto et casher, et constitue le remplacement végétal le plus simple de la gélatine.Généralement sûrArrow-root (marante)L'arrow-root est un amidon insipide issu d'un rhizome tropical. Il est végétalien et sans gluten, il forme un gel transparent et il n'est pas keto.Avec modérationBêta-glucane (bêta-glucane d'avoine)Le bêta-glucane est la fibre soluble de l’avoine et de l’orge à laquelle correspond l’allégation de la FDA sur les maladies cardiaques, à raison de 3 grammes par jour. Les versions à base d’orge contiennent du gluten. Les versions à base de levure sont une autre fibre et ne bénéficient pas de cette allégation.Généralement sûr

Questions fréquentes

L'amidon de maïs est-il sans gluten ?

Oui. Le maïs ne contient pas de gluten. Un moulin poussiéreux qui moud aussi du blé pose une autre question, celle du contact croisé.

L'amidon de maïs est-il la même chose que la farine de maïs ?

Aux États-Unis, la « corn flour » désigne le grain entier moulu, et le « corn starch » uniquement l'amidon. Au Royaume-Uni, « cornflour » désigne souvent l'amidon.

Amidon de maïs est-il sûr ?

Avec modération (78/100). L'amidon de maïs est un aliment, pas un additif portant un numéro E. Les États-Unis, l'Union européenne et le Canada n'évaluent pas l'amidon de maïs naturel comme un additif. L'amidon de maïs modifié est un autre ingrédient : ses granules y ont été traitées chimiquement pour résister à l'acide, à la congélation ou à une cuisson longue. Cette page concerne la poudre naturelle.

Amidon de maïs est-il végan ?

Oui. L'amidon de maïs est du maïs moulu.

Amidon de maïs est-il sans gluten ?

Oui. Le maïs ne contient pas de gluten.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • Milling of corn starch
  • FDA identity of food starch-modified, contrasted with plain starch