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Farine de pomme de terre

Sans numéro EAgents de traitement de la farineOrigine : Végétal
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VéganOui

La farine de pomme de terre est de la pomme de terre séchée.

Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoNon

La farine de pomme de terre est une farine de tubercule féculent.

Pauvre en FODMAPOui

Utilisée en faible pourcentage de boulangerie, la farine de pomme de terre est low FODMAP.

En bref
La farine de pomme de terre est une pomme de terre entière séchée. La farine de pomme de terre est végane, et le tubercule ne contient pas de gluten. Elle n'est pas keto. Elle est low FODMAP à dose normale d'épaississement. Elle a le goût de la pomme de terre et retient l'eau, ce qui explique qu'un peu en suffice pour éviter qu'un pain sans gluten s'effrite.
Avec modération

Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.

Numéro EAucun
Provient deVégétal
À quoi il sertAgents de traitement de la farine
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléPomme de terre en poudre, Potato flour

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

La farine de pomme de terre est un aliment, pas un additif E. Elle est sans gluten. C'est une solanacée, ce qui compte pour les personnes qui évitent ces plantes. Ce n'est pas l'amidon modifié répertorié comme additif.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

Les pommes de terre sont cuites, séchées et moulues. La poudre est lourde et tachetée si les pelures n'ont pas été retirées. Une cuillère à café change une pâte. Une tasse utilisée comme de la farine de blé donne un pain collant.

D’où il vient : La farine de pomme de terre est la pomme de terre entière, cuite, séchée et broyée, pelure comprise. L'amidon de pomme de terre est uniquement l'amidon lavé du tubercule cru. Les deux se trouvent côte à côte sur les étagères et ne se cuisinent pas de la même façon.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Fait tenir un pain sans gluten
  • Épaissit une soupe
  • Étire une galette
  • Apporte le goût de pomme de terre

Souvent présent dans

Pain sans glutenPains de type lefseSoupesPâte de gnocchiNouillesCrêpes

Aussi listé comme : Pomme de terre en poudre, Potato flour, Potato flakes ground fine, Dried potato flour

Santé et digestion

Pas de l'amidon de pomme de terreÀ l’étude

L'amidon de pomme de terre est une poudre blanche sans presque aucun goût de pomme de terre. La farine de pomme de terre est le tubercule entier : elle dore et absorbe comme une pomme de terre cuite.

Milling difference between potato flour and potato starch

SolanacéeÀ l’étude

La farine de pomme de terre reste de la pomme de terre. Quelqu'un qui évite les solanacées ne regarde pas à un amidon neutre.

Botanical identity of potato flour

Par quoi le remplacer ?

Potato starch

Proportion : L'épaississant sans goût, à utiliser en quantité différente

Idéal pour : Sauces et friture

Rice flour

Proportion : Une farine sans gluten plus légère

Idéal pour : Gâteaux

Voir aussi

Autres agents de traitement de la farine :

Farine d'amandeLa farine d'amande est obtenue en moulant des amandes. Elle est vegan et l'amande elle-même ne contient pas de gluten. C'est l'une des rares farines de pâtisserie compatibles avec le régime keto. Les grandes portions sont riches en FODMAP, car les amandes en contiennent.Généralement sûrAlpha-amylase (α-amylase)L’alpha-amylase est l’enzyme qui découpe l’amidon afin que le pain puisse gonfler et brunir. Les produits de boulangerie la mentionnent souvent simplement sous le terme « enzymes ». L’amylase fongique est sans gluten. Celle issue du malt d’orge n’est pas sans gluten.Généralement sûrAzodicarbonamide (ADA) E927aL’azodicarbonamide (ADA, E927a) est un agent de traitement de la pâte interdit dans l’UE mais encore autorisé dans le pain aux États-Unis. La cuisson en transforme une partie en sémicarbazide, un cancérogène possible : mieux vaut donc l’éviter.À éviterOrgeL'orge est une céréale contenant du gluten, à faible index glycémique lorsqu'elle est consommée sous forme de grain entier ou perlé. Le grain d'orge n'est pas compatible avec un régime sans gluten, un régime keto ni un régime low-FODMAP. Elle est vegan. L'orge germée est le point de départ du malt, qui relève d'une autre ligne d'ingrédients.Généralement sûr

Questions fréquentes

La farine de pomme de terre peut-elle remplacer l'amidon de pomme de terre ?

Non. La farine est plus lourde, a le goût de la pomme de terre et absorbe plus d'eau. L'amidon est un épaississant pur.

La farine de pomme de terre est-elle sans gluten ?

Oui. Les recettes sans blé doivent quand même surveiller les autres farines du mélange.

Farine de pomme de terre est-il sûr ?

Avec modération (75/100). La farine de pomme de terre est un aliment, pas un additif E. Elle est sans gluten. C'est une solanacée, ce qui compte pour les personnes qui évitent ces plantes. Ce n'est pas l'amidon modifié répertorié comme additif.

Farine de pomme de terre est-il végan ?

Oui. La farine de pomme de terre est de la pomme de terre séchée.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • Milling difference between potato flour and potato starch
  • Botanical identity of potato flour