Huile de son de riz
Choisissez les régimes de votre famille dans la barre ci-dessus.
Tous les régimes
Pressée à partir du grain de riz.
Une matière grasse sans glucides à compter.
Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.
Règles par pays
L'huile de son de riz est un aliment sans numéro E : aucun régulateur ne l'a donc évaluée en tant qu'additif. Elle apparaît dans la recherche en nutrition en raison de l'oryzanol, la fraction antioxydante qui se concentre dans la couche du son de riz.
Qu’est-ce que c’est ?
La matière grasse est composée d'environ 40 % d'acides gras monoinsaturés, 40 % de polyinsaturés et 20 % de saturés. Elle conserve les tocotriénols et les tocophérols de la couche du germe, que le riz blanc poli n'a plus. C'est aussi d'elle que vient l'oryzanol, un mélange d'esters de férulate étudié pour son effet sur le cholestérol.
D’où il vient : Pressée à partir de la couche extérieure brune du grain de riz, celle qui est retirée lors du polissage du riz blanc. L'huile porte donc des composés qui sont éliminés du riz que l'on consomme.
Pourquoi il est dans les aliments
- Friture
- Sauté
- Vinaigrettes
- Margarinades à l'huile de son de riz
- Cuisson au four
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Huile de riz, Huile de son de riz raffinée, Rice bran oil, Rice oil, Rice germ oil, Rice bran vegetable oil
Santé et digestion
L'huile de son de riz contient de l'oryzanol, étudié pour faire baisser le cholestérol. Les résultats des essais sont variables et l'effet dans une alimentation ordinaire est faible, mais c'est ce qui rend cette huile intéressante.
Cochrane review, plant sterols and stanols for cholesterol (2013)
Parce qu'elle provient de la couche du germe, l'huile conserve les tocophérols et les tocotriénols qui sont en grande partie éliminés lorsque le son est retiré pour obtenir du riz blanc.
USDA FoodData Central, rice bran oil
Comparée à l'huile de soja, l'huile de son de riz résiste mieux aux chauffages répétés grâce à son point de fumée plus élevé et à sa teneur naturelle en antioxydants, qui ralentit l'oxydation.
FAO/WHO Codex standard for vegetable oils
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Utilisez le même volume ; le goût est neutre
Idéal pour : Cuisine de tous les jours
Proportion : Utilisez le même volume pour une huile plus légère
Idéal pour : Pâtisserie et friture légère
Voir aussi
Autres matières grasses et huiles :
Questions fréquentes
L'huile de son de riz est-elle meilleure pour la santé ?
C'est une bonne huile et rien dans sa composition n'est préoccupant. Elle conserve davantage de vitamine E et d'antioxydants du grain que le riz blanc, et sa teneur en oryzanol est intéressante, même si l'effet sur le cholestérol dans de vrais régimes alimentaires est faible.
D'où vient l'huile de son de riz si le riz est blanc ?
Le son est la couche brune située sous la coque. C'est son retrait qui rend le riz blanc, et une partie de cette couche est pressée pour produire de l'huile : c'est pourquoi l'huile de son de riz existe comme produit à part entière et non comme sous-produit du moulage du riz blanc.
L'huile de son de riz est-elle sans gluten ?
Oui. Elle est pressée à partir du grain et non d'un produit à base de blé, et le gluten ne se retrouve pas dans l'huile. Le grain de riz est naturellement sans gluten, et la faible trace de gluten présente dans le son ne passe pas dans l'huile pressée en quantité significative.
Huile de son de riz est-il sûr ?
Généralement sûr (87/100). L'huile de son de riz est un aliment sans numéro E : aucun régulateur ne l'a donc évaluée en tant qu'additif. Elle apparaît dans la recherche en nutrition en raison de l'oryzanol, la fraction antioxydante qui se concentre dans la couche du son de riz.
Huile de son de riz est-il végan ?
Oui. Pressée à partir du grain de riz.
Une erreur sur cette page ? Signalez-la ›
Sources scientifiques et réglementaires
- Cochrane review, plant sterols and stanols for cholesterol (2013)
- USDA FoodData Central, rice bran oil
- FAO/WHO Codex standard for vegetable oils