Huile d'avocat
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Pressée à partir du noyau ou de la chair de l'avocat.
Graisses insaturées et sans glucides.
Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.
Règles par pays
L'huile d'avocat est un aliment sans numéro E, elle n'est donc pas évaluée comme additif par l'un des trois régulateurs. Ce qui la rend utile, c'est son profil en acides gras et son point de fumée, qui sont des propriétés de la matière grasse elle-même et non le résultat d'une approbation d'un régulateur.
Qu’est-ce que c’est ?
L'huile contient environ 65 % d'acides gras monoinsaturés, 20 % de polyinsaturés et 10 % de saturés, et elle apporte une bonne quantité de vitamine E. Son point de fumée est nettement supérieur à celui de l'huile d'olive, ce qui explique qu'elle soit devenue un standard dans les friteries de restaurant. La plupart de ce qui est vendu est raffiné : la couleur verte et l'odeur herbacée de la version pressée à froid ont donc généralement disparu.
D’où il vient : La plupart de l'huile d'avocat commerciale est pressée à partir du noyau plutôt que de la chair, ce qui explique qu'elle n'ait pas le goût de l'avocat. Une plus petite part est pressée à froid à partir de la chair et conserve une teinte verte et une note herbacée.
Pourquoi il est dans les aliments
- Friture
- Cuisson à haute température
- Assaisonnements
- Rôtissage
- Finition
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Huile d'avocat pressée à froid, Huile d'avocat vierge, Avocado oil, Avocado seed oil, Refined avocado oil
Santé et digestion
L'huile d'avocat est la source courante la plus riche en acide oléique, et remplacer les graisses saturées par cette huile fait baisser le cholestérol LDL lors d'essais d'alimentation contrôlés.
Sacks and colleagues, American Heart Association presidential advisory on dietary fats (2017)
Une cuillère à soupe d'huile d'avocat apporte une part importante de la vitamine E quotidienne qui protège les membranes cellulaires, davantage que la plupart des huiles de même volume.
USDA FoodData Central, avocado oil
L'huile d'avocat est riche en acides gras monoinsaturés et ne se dégrade pas aussi vite que l'huile de soja ou de maïs, mais elle s'abîme quand même dans une friteuse qui fonctionne toute la journée : il faut donc changer l'huile en se fiant à l'odeur et à l'aspect plutôt qu'à l'étiquette.
FAO/WHO Codex standard for vegetable oils
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Utilisez le même volume pour un goût plus prononcé
Idéal pour : Assaisonnements et finition
Proportion : Utilisez le même volume ; elle est moins chère
Idéal pour : Cuisine quotidienne
Voir aussi
Autres matières grasses et huiles :
Questions fréquentes
Pourquoi l'huile d'avocat n'a-t-elle pas le goût de l'avocat ?
Parce qu'elle est généralement pressée à partir du noyau, et que le noyau contient presque aucun des composés de la chair qui portent le goût. Les huiles pressées à froid à partir de la chair ont, elles, le goût de l'avocat et sont vendues en plus petits flacons pour cette raison.
L'huile d'avocat est-elle meilleure que l'huile d'olive ?
Pour la chaleur, les deux se valent à peu près, l'huile d'avocat ayant le point de fumée le plus élevé. Pour une consommation à froid, l'huile d'olive extra vierge l'emporte grâce aux polyphénols qu'elle conserve et aux données qui le prouvent. Utiliser l'une pour la chaleur et l'autre à froid est une répartition raisonnable.
L'huile d'avocat est-elle plus saine que le beurre ?
Dans un essai contrôlé, l'huile d'avocat a fait baisser le cholestérol LDL, contrairement au beurre. Les deux sont des sources de graisses concentrées : le remplacement est donc surtout utile s'il remplace le beurre au lieu de s'y ajouter.
Huile d'avocat est-il sûr ?
Généralement sûr (91/100). L'huile d'avocat est un aliment sans numéro E, elle n'est donc pas évaluée comme additif par l'un des trois régulateurs. Ce qui la rend utile, c'est son profil en acides gras et son point de fumée, qui sont des propriétés de la matière grasse elle-même et non le résultat d'une approbation d'un régulateur.
Huile d'avocat est-il végan ?
Oui. Pressée à partir du noyau ou de la chair de l'avocat.
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Sources scientifiques et réglementaires
- Sacks and colleagues, American Heart Association presidential advisory on dietary fats (2017)
- USDA FoodData Central, avocado oil
- FAO/WHO Codex standard for vegetable oils