Sauce ranch
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La plupart des sauces ranch contiennent du lait et de l'œuf, quelques marques proposent une version végétale.
Le lait doit provenir d'animaux abattus selon les règles halal.
Les produits laitiers et les œufs sont casher, à condition que l'équipement et le reste du repas le soient aussi.
Elle convient généralement à un régime keto, mais les versions en powders contiennent souvent du sucre ou de l'amidon.
Le babeurre, l'ail et l'oignon font dépasser la plupart des recettes.
Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.
Règles par pays
La sauce ranch est un aliment, pas un additif : elle n'a pas de numéro E et aucun des trois régulateurs ne l'a évaluée comme telle. Chaque composant de la sauce doit être autorisé en soi, et ce qui compte sur l'étiquette, c'est la déclaration des allergènes : le lait et l'œuf font partie des onze allergènes alimentaires prioritaires au Canada et doivent être nommés partout où ils apparaissent.
Qu’est-ce que c’est ?
La sauce ranch classique est une émulsion : le jaune d'œuf est l'émulsifiant, le babeurre ou la crème fraîche apporte l'acidité, et l'huile constitue l'essentiel de sa composition. L'USDA l'établit à 44,5 pour cent de matières grasses et 430 calories pour 100 grammes, donc la portion de deux cuillères à soupe généralement mesurée apporte environ 13 grammes de matières grasses, 1,4 gramme de sucres et 270 milligrammes de sodium. Ce sont les herbes et l'ail des versions en poudre qui lui donnent son goût de ranch.
D’où il vient : La sauce ranch est une sauce de type mayonnaise à base de babeurre ou de crème fraîche, de jaune d'œuf, d'huile et d'herbes. Elle a été inventée dans les années 1950 par un restaurant de steaks de Californie et servie avec les sachets d'assaisonnement, d'où un nom qui renvoie à la ferme (ranch house).
Pourquoi il est dans les aliments
- Tremper des légumes crus
- Assaisonner une salade en quartiers
- Verser sur du poulet frit
- Étaler sur des wraps et des burgers
- Enrober une salade de pommes de terre
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Sauce à la ranch, Salade ranch, Ranch, Ranch dressing, Buttermilk ranch dressing, Ranch salad dressing
Santé et digestion
La sauce ranch classique est à 44,5 pour cent de matières grasses, donc la portion de deux cuillères à soupe apporte environ 13 grammes de matières grasses et 130 calories. La version allégée en matières grasses des tables de l'USDA ramène les matières grasses à 12,4 grammes pour 100 grammes, ce qui reste la majorité des calories du pot.
USDA FoodData Central, ranch dressing
Une portion de deux cuillères à soupe de sauce ranch classique contient environ 270 milligrammes de sodium, et la version sans matières grasses répertoriée par l'USDA contient 897 milligrammes pour 100 grammes, soit autant que la sauce classique. Retirer les matières grasses du pot ne retire pas le sel.
USDA FoodData Central, ranch dressing
La sauce repose sur les deux. Le Canada compte 11 allergènes alimentaires prioritaires, dont le lait et l'œuf, qui doivent donc être déclarés sur l'étiquette sous leurs noms usuels. Un pot végétal n'est pas un pot sans produits laitiers à moins que cela ne soit indiqué, et le goût n'est pas le même.
Health Canada, priority food allergens
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Utilisez la même quantité et ajoutez une cuillère de yaourt ou de crème si vous voulez plus de corps
Idéal pour : Une sauce plus légère avec un goût plus vif
Proportion : Utilisez trois parts de yaourt pour une part de jus de citron et d'huile, avec les mêmes herbes
Idéal pour : Le côté crémeux sans l'œuf
Proportion : Utilisez-en la moitié et détendez-la avec du lait ou du babeurre
Idéal pour : Une solution rapide avec la même consistance
Voir aussi
Autres sauces et dressings :
Questions fréquentes
La sauce ranch est-elle saine ?
C'est une sauce riche et sans danger, mais elle est proche de la moitié matières grasses. Deux cuillères à soupe apportent environ 130 calories, 13 grammes de matières grasses et 270 milligrammes de sodium : c'est donc la portion dans l'assiette qui tranche.
La sauce ranch est-elle compatible avec le régime keto ?
La sauce ranch classique convient généralement, car sa teneur en glucides est faible : environ 1,4 gramme de sucres pour deux cuillères à soupe. Ce sont les versions en poudre vendues pour la préparer à la maison qui posent problème, car elles contiennent souvent du sucre ou de l'amidon.
Pourquoi la sauce ranch a-t-elle un goût d'ail ?
La poudre d'ail et d'oignon fait partie du mélange d'assaisonnement standard, avec le persil, l'aneth et la ciboulette qui donnent les petits morceaux verts. Les versions en poudre sont la même sauce, avec les herbes et les produits laitiers déjà dosés pour vous.
Puis-je préparer de la sauce ranch à la maison ?
Oui, et c'est une émulsion simple : babeurre, jaune d'œuf, huile et le mélange d'herbes ranch. Mélanger d'abord le jaune d'œuf avec le babeurre puis ajouter l'huile lentement permet de la garder homogène au lieu de la faire tourner.
Sauce ranch est-il sûr ?
Avec modération (74/100). La sauce ranch est un aliment, pas un additif : elle n'a pas de numéro E et aucun des trois régulateurs ne l'a évaluée comme telle. Chaque composant de la sauce doit être autorisé en soi, et ce qui compte sur l'étiquette, c'est la déclaration des allergènes : le lait et l'œuf font partie des onze allergènes alimentaires prioritaires au Canada et doivent être nommés partout où ils apparaissent.
Sauce ranch est-il végan ?
Ça dépend. La plupart des sauces ranch contiennent du lait et de l'œuf, quelques marques proposent une version végétale.
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Sources scientifiques et réglementaires
- USDA FoodData Central, ranch dressing
- Health Canada, priority food allergens