Mon régime :

Huile d'arachide

Sans numéro EMatières grasses et huilesOrigine : Végétal
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VéganOui

Pressée à partir d'arachides.

Sans glutenOui
HalalOui
CasherOui
CétoOui

Matière grasse sans aucun glucide.

Pauvre en FODMAPOui
En bref
L'huile d'arachide est pressée à partir des arachides et c'est l'huile de friture standard dans beaucoup de cuisines. Elle est sûre, riche en acides gras monoinsaturés, et son point de fumée élevé en fait un bon choix pour la cuisson à chaud.
Généralement sûr

Sans souci pour la plupart des gens en quantités normales.

Numéro EAucun
Provient deVégétal
À quoi il sertMatières grasses et huiles
Index glycémique—
Limite quotidienneNon fixée
Aussi appeléHuile de cacahuète, Huile d'arachide raffinée

Règles par pays

🇺🇸 FDA (États-Unis)Non évalué comme additif
🇪🇺 Union européenneNon évalué comme additif
🇨🇦 Santé CanadaNon évalué comme additif
CaliforniePas de règle en plus

L'huile d'arachide est un aliment sans numéro E, elle n'est donc pas évaluée comme additif par la FDA, l'EFSA ou Santé Canada. Les règles qui s'appliquent sont celles des allergènes pour l'arachide et, aux États-Unis, l'étiquetage des huiles très raffinées, qui sont exemptes de la mention de l'arachide.

Limite quotidienne: Les experts n’ont pas fixé de chiffre car les quantités habituelles sont très loin de tout seuil de risque.

Qu’est-ce que c’est ?

L'huile d'arachide raffinée est presque incolore avec un goût doux, tandis que l'huile d'arachide pressée à froid est ambrée et a un goût fortement d'arachide. Elle contient environ 45 % de acides gras monoinsaturés, 30 % de polyinsaturés et 20 % de saturés, et elle conserve sa structure bien au-dessus des températures auxquelles la plupart des autres huiles commencent à fumer.

D’où il vient : Pressée à partir d'arachides, brutes ou grillées. L'huile d'arachide raffinée est claire et douce, tandis que la version pressée à froid est plus foncée et sent fortement la noisette.

Pourquoi il est dans les aliments

  • Friture
  • Sauté
  • Rôtissage
  • Vinaigrettes
  • Pâtisserie

Souvent présent dans

Poulet fritNouillesSoupesBiscuitsCrackersVinaigrettes

Aussi listé comme : Huile de cacahuète, Huile d'arachide raffinée, Peanut oil, Groundnut oil, Refined peanut oil, Cold-pressed peanut oil, Arachis oil

Santé et digestion

Acides gras monoinsaturésBienfait

Comme l'huile d'olive, l'huile d'arachide est riche en acide oléique, et des essais d'alimentation contrôlés montrent que remplacer les acides gras saturés par cette huile fait baisser le cholestérol LDL.

Sacks and colleagues, American Heart Association presidential advisory on dietary fats (2017)

Huile réutiliséeÀ l’étude

C'est l'huile chauffée toute la journée dans une friteuse de restaurant qui accumule les aldéhydes, pas une bouteille fraîche sur une étagère. L'huile d'arachide résiste mieux que la plupart, mais c'est quand même une huile qui ne doit pas être réchauffée plusieurs fois.

Chef and colleagues, oxidation products in reheated oil (2008)

AllergèneÀ l’étude

L'arachide est un allergène à déclaration obligatoire aux États-Unis, dans l'UE, au Canada et en Australie. L'huile d'arachide très raffinée est exemptée de la mention aux États-Unis parce que le raffinage élimine les protéines, et la plupart des personnes allergiques à l'arachide la tolèrent, mais cette exemption ne s'applique pas à l'huile pressée à froid.

US FASTER Act (2021) allergen labelling rules

Par quoi le remplacer ?

Rapeseed oil

Proportion : Utilisez le même volume ; elle est neutre et bon marché

Idéal pour : Friture et cuisine quotidienne

Sunflower oil

Proportion : Utilisez le même volume ; elle a un point de fumée plus élevé

Idéal pour : Friture immersionnelle

Voir aussi

Autres matières grasses et huiles :

Huile d'alguesL'huile d'algues est l'oméga-3 issu de microalgues cultivées dans un bac : c'est le substitut végétal de l'huile de poisson. Elle est sûre, vegan et sans gluten, et elle fournit le DHA que la plupart des sources végétales d'oméga-3 ne contiennent pas.Généralement sûrHuile d'avocatL'huile d'avocat est généralement pressée à partir du noyau d'avocat, elle a donc un goût neutre plutôt que celui de l'avocat. Elle est sûre, riche en acides gras monoinsaturés, et son point de fumée élevé en fait l'une des meilleures huiles pour la cuisson à haute température.Généralement sûrSuif de bœufLe suif de bœuf est une graisse de bovin. Il n’est pas vegan. Il est sans gluten et sert à frire à haute température. Il existe des produits halal et kosher uniquement lorsque l’animal et l’établissement sont certifiés.Avec modérationBeurreLe beurre est une matière grasse laitière. Il n'est pas végétalien (vegan). Il est sans gluten, et une normale de beurre contient suffisamment peu de lactose pour que de nombreux régimes poor en FODMAP l'autorisent. Le beurre de cacahuète et le beurre de cacao ne sont pas cet aliment.Avec modération

Questions fréquentes

L'huile d'arachide est-elle plus saine que l'huile d'olive ?

Les deux sont majoritairement composées d'acides gras monoinsaturés et les deux sont de bons choix. L'huile d'olive apporte en plus les polyphénols et les données issues des essais méditerranéens ; l'huile d'arachide a un point de fumée plus élevé et un goût neutre. Dans les deux cas, c'est un progrès par rapport au beurre ou à l'huile de palme dans une poêle chaude.

L'huile d'arachide est-elle sûre si je suis allergique aux arachides ?

L'huile d'arachide raffinée est généralement sûre pour la plupart des personnes allergiques aux arachides, parce que le raffinage élimine la protéine qui déclenche la réaction, et les États-Unis n'exigent pas sa mention. L'huile pressée à froid et l'huile brute sont une autre histoire et doivent être évitées.

Quelle est la différence entre l'huile d'arachide et l'huile de cacahuète ?

Il n'y en a pas. L'arachide est aussi appelée cacahuète, et les deux noms apparaissent sur le même produit selon l'endroit où il est vendu.

Huile d'arachide est-il sûr ?

Généralement sûr (90/100). L'huile d'arachide est un aliment sans numéro E, elle n'est donc pas évaluée comme additif par la FDA, l'EFSA ou Santé Canada. Les règles qui s'appliquent sont celles des allergènes pour l'arachide et, aux États-Unis, l'étiquetage des huiles très raffinées, qui sont exemptes de la mention de l'arachide.

Huile d'arachide est-il végan ?

Oui. Pressée à partir d'arachides.

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Sources scientifiques et réglementaires
  • Sacks and colleagues, American Heart Association presidential advisory on dietary fats (2017)
  • Chef and colleagues, oxidation products in reheated oil (2008)
  • US FASTER Act (2021) allergen labelling rules

CAS 8002-03-9