Margarine
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La plupart des margarines contient du lait, quelques marques sont faites uniquement à partir d'huiles végétales.
Le lait et le beurre doivent provenir d'animaux abattus selon les règles halal.
Les produits laitiers sont casher, mais l'équipement et le reste du repas doivent l'être aussi.
La margarine nature est surtout de la graisse, mais beaucoup de marques ajoutent des solides de lait ou du sucre.
Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.
Règles par pays
La margarine est un aliment, pas un additif : elle n'a pas de numéro E et aucun des trois régulateurs ne l'a évaluée comme additif. Ce que la loi encadre, c'est le nom et la teneur en matières grasses. Aux États-Unis, un produit ne peut être appelé « margarine » que s'il contient au moins 80 % d'huile végétale, et la présence de beurre doit être déclarée sur l'étiquette.
Qu’est-ce que c’est ?
Une margarine moderne en pot est surtout un mélange d'huile de soja, de colza, de palme ou de tournesol avec de l'eau et du sel, et beaucoup de marques ajoutent des solides de lait pour le goût et la couleur. Une margarine en stick est plus ferme parce qu'elle est composée de plus de graisses saturées. L'ancienne inquiétude concernait les graisses trans issues de l'hydrogénation, et les huiles partiellement hydrogénées ont aujourd'hui disparu de l'alimentation américaine.
D’où il vient : Une pâte à tartiner conçue pour imiter le beurre. L'ancienne version était de l'huile végétale hydrogénée industriellement ; la version moderne est généralement un mélange d'huiles végétales, d'eau et de solides de lait, et dans certains pays le mot désigne simplement un mélange de beurre et d'huile végétale.
Pourquoi il est dans les aliments
- À tartiner sur le pain et les tartines
- Pour la pâtisserie et les viennoiseries
- Pour le feuilletage et la pâte feuilletée
- Un substitut du beurre moins cher
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Margarine végétale, Margarine de tournesol, Margarine molle, Vegetable margarine, Tub margarine, Soft margarine, Plant-based spread
Santé et digestion
La margarine moderne ne contient plus l'huile partiellement hydrogénée qui en faisait une source de graisses trans industrielles. En 2015, la FDA a décidé que les huiles partiellement hydrogénées ne pouvaient plus être considérées comme généralement reconnues comme sûres, avec un délai de retrait fixé à 2020 aux États-Unis.
FDA, Generally Recognized as Safe (GRAS) determination for partially hydrogenated oils
Une margarine molle en pot peut contenir environ 2 à 3 grammes de graisses saturées par cuillère à soupe, là où le beurre salé est plutôt proche de 7. Ce n'est pas un aliment pauvre en graisses, c'est un autre type de graisse.
USDA FoodData Central, margarine
Les versions laitières ajoutent souvent des solides de lait et un peu de sucre pour le goût, et c'est de là que vient la petite quantité de lactose. C'est le détail qui compte pour une personne vegan ou qui évite les produits laitiers et lit l'étiquette.
USDA FoodData Central, margarine
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Une pour une sur le pain et en pâtisserie
Idéal pour : Le goût et la courte liste d'ingrédients
Proportion : À tartiner directement sur le pain plutôt qu'à lisser
Idéal pour : Une graisse végétale avec un point de fumée élevé
Proportion : Une pour une dans une pâte à tartiner ou une recette
Idéal pour : Une graisse végétale ferme qui garde sa forme
Voir aussi
Autres matières grasses et huiles :
Questions fréquentes
La margarine est-elle mauvaise pour la santé ?
Plus vraiment. L'ancien problème des graisses trans venait de l'huile hydrogénée et a largement disparu après le retrait des huiles partiellement hydrogénées de l'alimentation américaine. Ce qu'il reste à vérifier, c'est la teneur en graisses saturées et la présence de lait.
La margarine est-elle vegan ?
Généralement non. La plupart des margarines contient des solides de lait, de la matière grasse de lait ou du lactosérum : une personne vegan doit donc lire l'étiquette pour vérifier qu'elle est à base de plantes. Quelques marques sont faites uniquement à partir d'huiles végétales.
La margarine est-elle plus saine que le beurre ?
Cela dépend du produit. Une margarine molle en pot préparée avec des huiles insaturées contient clairement moins de graisses saturées que le beurre, tandis qu'une margarine en stick se situe entre les deux. Lisez la ligne sur les graisses saturées plutôt que la face avant du paquet.
Quelle est la différence entre la margarine en pot et en stick ?
La margarine en pot est plus molle et retient plus d'eau : elle doit donc être au réfrigérateur. La margarine en stick est plus ferme, retient moins d'eau et est conçue pour la cuisson et la pâtisserie ; elle se conserve plus longtemps dans un placard frais.
Margarine est-il sûr ?
Avec modération (74/100). La margarine est un aliment, pas un additif : elle n'a pas de numéro E et aucun des trois régulateurs ne l'a évaluée comme additif. Ce que la loi encadre, c'est le nom et la teneur en matières grasses. Aux États-Unis, un produit ne peut être appelé « margarine » que s'il contient au moins 80 % d'huile végétale, et la présence de beurre doit être déclarée sur l'étiquette.
Margarine est-il végan ?
Ça dépend. La plupart des margarines contient du lait, quelques marques sont faites uniquement à partir d'huiles végétales.
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Sources scientifiques et réglementaires
- FDA, Generally Recognized as Safe (GRAS) determination for partially hydrogenated oils
- USDA FoodData Central, margarine