Sauce soja
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La sauce soja classique contient du soja, du blé et du sel. Une sauce contenant du poisson indique le poisson dans la liste des ingrédients.
La plupart des sauces soja contiennent du blé. Le tamari et les sauces portant la mention « sans gluten » font exception.
La fermentation laisse une trace d'alcool ; l'acceptation halal dépend donc du certificateur.
La sauce soja kosher nécessite une certification. Le soja est considéré comme kitniyot dans certaines traditions de la Pâque judaïque.
Un trait de sauce soja apporte une quantité négligeable de glucides.
Une cuillère à café est souvent bien tolérée. Un grand versement de sauce soja est riche en FODMAP.
Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.
Règles par pays
La sauce soja est un aliment, pas un additif portant un numéro E. La mention « sans gluten » ne peut figurer que sur le tamari ou sur d'autres sauces brassées sans blé et testées. Le sodium est élevé dans toutes les variétés. L'alcool résiduel issu de la fermentation explique que certains certificateurs halal exigent une approbation spécifique.
Qu’est-ce que c’est ?
La sauce soja brassée demande des mois de préparation. La bouteille qui mentionne « protéines de soja hydrolysées », « caramel » et « sel » n'a pas été préparée de cette façon. Les deux peuvent afficher « sauce soja » sur la face avant. C'est la liste des ingrédients qui les distingue.
D’où il vient : La sauce soja est faite de soja et, généralement, de blé, fermentés dans une saumure avec de la moisissure de koji, puis vieillie. Le tamari est la variété brassée avec peu ou pas de blé. Un assaisonnement de soja hydrolysé chimiquement est un autre produit, plus rapide, et se rapproche davantage des protéines de légumes hydrolysées.
Pourquoi il est dans les aliments
- Sert à saler un sauté de légumes
- Sert à préparer une marinade
- Sert à finir une soupe
- Sert à colorer un glaçage
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Sauce de soja, Shoyu, Tamari, Soy sauce, Soya sauce, Soy sauce powder
Santé et digestion
Une cuillère à soupe de sauce soja peut représenter une large part du sodium d'une journée. La sauce soja à faible teneur en sodium est le même assaisonnement, fermenté ou dilué pour réduire la teneur en sel.
Typical sodium content of soy sauce
La sauce soja classique est brassée avec du blé. Le tamari et le shoyu sans gluten sont les bouteilles qu'une cuisine pour cœliaque peut utiliser.
Brewing of shoyu versus tamari
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Une pâte savoureuse quand le soja et le blé posent problème
Idéal pour : Soupes
Voir aussi
Autres exhausteurs de goût :
Questions fréquentes
La sauce soja est-elle sans gluten ?
La sauce soja traditionnelle est brassée avec du blé. Utilisez du tamari ou une sauce portant la mention « sans gluten ».
La sauce soja est-elle vegan ?
La préparation de base contient du soja, du blé, du sel et de la moisissure. Quelques sauces ajoutent du bonite ou d'autres poissons, ce qui figure alors dans la liste des ingrédients.
Sauce soja est-il sûr ?
Avec modération (68/100). La sauce soja est un aliment, pas un additif portant un numéro E. La mention « sans gluten » ne peut figurer que sur le tamari ou sur d'autres sauces brassées sans blé et testées. Le sodium est élevé dans toutes les variétés. L'alcool résiduel issu de la fermentation explique que certains certificateurs halal exigent une approbation spécifique.
Sauce soja est-il végan ?
Oui. La sauce soja classique contient du soja, du blé et du sel. Une sauce contenant du poisson indique le poisson dans la liste des ingrédients.
Sauce soja est-il sans gluten ?
Ça dépend. La plupart des sauces soja contiennent du blé. Le tamari et les sauces portant la mention « sans gluten » font exception.
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Sources scientifiques et réglementaires
- Typical sodium content of soy sauce
- Brewing of shoyu versus tamari