Sauce teriyaki
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La plupart des marques reposent sur de la sauce soja, qui contient généralement du blé.
Une cuillère à soupe contient environ 4 grammes de sucre.
La sauce soja, l'ail et le gingembre en grande quantité sont tous riches en FODMAP.
Sûr en petite quantité ; peut gêner certaines personnes ou faire monter la glycémie.
Règles par pays
La sauce teriyaki est un aliment et ne porte aucun numéro E : elle reste donc en dehors du système des additifs. Elle relève des règles générales applicables aux sauces et de l'étiquetage des allergènes pour le soja, le blé et le sésame qu'elle contient normalement. La glaze en bouteille et la marinade en bouteille sont toutes deux vendues comme des aliments ordinaires, avec une liste d'ingrédients et un tableau nutritionnel.
Qu’est-ce que c’est ?
Une bouteille de teriyaki, c'est de la sauce soja, du sucre et du mirin ou du saké, avec du gingembre, de l'ail et un peu d'huile de sésame, et c'est généralement épaissi avec de la fécule de maïs. C'est le sucre qui en fait une glaze : badigeonnée sur un gril chaud, elle caramélise en une croûte laquée, tandis que la même sauce en bouteille garde ce caractère à température ambiante. C'est le sucre, et non le soja, que l'on goûte en premier.
D’où il vient : Le teriyaki est une glaze japonaise à base de sauce soja, de mirin et de sucre, épaissie avec du gingembre, de l'ail et de l'huile de sésame. Le nom vient des mots signifiant brillance et gril, et la version en bouteille est plus sucrée que la sauce badigeonnée sur un gril.
Pourquoi il est dans les aliments
- Enrober les viandes et poissons grillés
- Mariner le poulet et le tofu
- Verser sur les bols de riz
- Les sautés et les plats de nouilles
- Badigeonner pendant un barbecue
Souvent présent dans
Aussi listé comme : Teriyaki, Sauce à teriyaki, Teriyaki glucosé, Teriyaki sauce, Teriyaki glaze, Teriyaki marinade
Santé et digestion
Une cuillère à soupe de la sauce en bouteille contient environ 4 grammes de sucre, et la glaze d'une portion de poulet à emporter fait souvent deux ou trois cuillères à soupe. Le teriyaki est un moyen simple d'ajouter du sucre à un repas, car il s'applique comme une glaze plutôt que comme une sauce à tremper.
USDA FoodData Central, teriyaki sauce
La base de sauce soja rend le teriyaki salé, et une cuillère à soupe peut contenir 300 à 400 milligrammes de sodium avant même de compter le reste du repas. La glaze en bouteille est généralement plus salée que la version maison, qui mise davantage sur le sucre et moins sur le soja.
USDA FoodData Central, teriyaki sauce
L'EFSA considère que 2 grammes de sodium par jour constituent un niveau sûr pour les adultes, et deux cuillères à soupe de teriyaki en bouteille peuvent en fournir à elles seules une bonne part. Une glaze maison avec un trait de sauce soja à faible teneur en sodium est le moyen le plus simple de réduire l'apport.
EFSA, dietary reference values for sodium
La plupart des marques reposent sur une sauce soja contenant du blé : le teriyaki ne convient donc pas en cas de maladie cœliaque. Le tamari, ou une sauce soja étiquetée sans gluten, la remplace sans changer le reste de la recette.
NHS, coeliac disease
Par quoi le remplacer ?
Proportion : Utiliser deux cuillères avec une demi-cuillère de miel et un peu de gingembre
Idéal pour : Préparer la glaze soi-même
Proportion : Utiliser la même quantité et ajouter un trait de sauce soja pour le sel
Idéal pour : Un enrobage plus épais et plus fumé
Voir aussi
Autres sauces et dressings :
Questions fréquentes
La sauce teriyaki est-elle saine ?
En petite quantité, c'est un élément ordinaire d'un repas, mais une cuillère à soupe apporte environ 4 grammes de sucre et plusieurs centaines de milligrammes de sodium. Un bowl à emporter bien sauceux apporte bien plus que ce qu'il n'y paraît, et la préparer à la maison vous permet de contrôler les deux.
La sauce teriyaki contient-elle du gluten ?
Généralement oui, car elle commence le plus souvent par de la sauce soja et la plupart des sauces soja contiennent du blé. Le tamari ou une sauce soja étiquetée sans gluten est la solution simple, et le reste de la recette n'a besoin d'aucun changement.
Puis-je préparer la sauce teriyaki à la maison ?
Oui : sauce soja, sucre ou miel, mirin ou saké, gingembre et ail, réduits jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère. Cela prend environ dix minutes et le résultat est moins sucré et moins salé que la bouteille.
La sauce teriyaki est-elle keto ?
Non. Elle repose sur le sucre, et une seule cuillère à soupe en contient environ 4 grammes, ce qui la place en dehors de la plupart des plans cétogènes. C'est la version à base de soja et sans sucre qui convient.
Sauce teriyaki est-il sûr ?
Avec modération (75/100). La sauce teriyaki est un aliment et ne porte aucun numéro E : elle reste donc en dehors du système des additifs. Elle relève des règles générales applicables aux sauces et de l'étiquetage des allergènes pour le soja, le blé et le sésame qu'elle contient normalement. La glaze en bouteille et la marinade en bouteille sont toutes deux vendues comme des aliments ordinaires, avec une liste d'ingrédients et un tableau nutritionnel.
Sauce teriyaki est-il sans gluten ?
Ça dépend. La plupart des marques reposent sur de la sauce soja, qui contient généralement du blé.
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Sources scientifiques et réglementaires
- USDA FoodData Central, teriyaki sauce
- EFSA, dietary reference values for sodium
- NHS, coeliac disease